Emma Miller
Firwat kritt Schockela eng wäiss Beschichtung? Wahrscheinlech jiddereen, dee Schockela gär huet, huet sech dës Fro gestallt, well se ëmmer erëm op sou e Konzept wéi wäisslech oder "bléien" Schockela begéint sinn.
Dëse komesche Phänomen ass e Schockela Trick zënter der Welt ugefaang séiss Baren an der Mëtt vun den 1800er ze maachen, wéi de britesche Séisswueren Joseph Fry entdeckt huet datt Schockela härte kéint wann geschmolten Kakaobutter un hollännesche Kakao bäigefüügt gëtt.
Tatsächlech ass d'wäiss Beschichtung nach ëmmer "de heefegste Defekt an de fäerdege Schockelaprodukter", seet de Michael Laiskonis, Pâtisserie am Institut fir Kulinaresch Erzéiung. Hei ass wat Dir wësse musst ier Är nächst Rees an d'Séissegkeetsgang.
Wat ass d'Schockelbeschichtung?
Et ginn zwou Zorte vu Schockelabeschichtung: Fett an Zocker. Déi fetteg Beschichtung gesäit e bëssen aus wéi "d'Uewerfläch vum Mound", seet den Nick Sharma, e molekulare Biolog, dee Kachbuchautor gouf. Schockela ka kalkeg ausgesinn, mat méi hellbraune a groe Sträifen, seet de Christopher Elbow, Besëtzer vum eponymesche Schockelabuttek zu Kansas City.
Mëttlerweil ass Zocker "gräifend" normalerweis duerch speckte wäiss Punkten oder souguer e staubegt Erscheinungsbild charakteriséiert, seet d'Suzanne Yoon, Grënnerin vum Stick With Me Sweets, engem New Yorker Schockelabuttek.
Wéi och ëmmer, et ass net ëmmer einfach den Ënnerscheed ze soen. No Laiskonis, Fett an Zocker "graying" kann gläichzäiteg geschéien. "Heiansdo sinn déi visuell Effekter kleng, an de Schockela verléiert just säi glänzend Glanz." Trotz e puer externen Ähnlechkeeten, Fett an Zockergrauing ginn duerch verschidde Faktoren verursaacht.
Wat bewierkt datt Schockela bléie?
Fetteg "gräifend" geschitt normalerweis während der Fabrikatioun oder Lagerung vu Schockela. Wann richteg temperéiert - e Heiz- a Ofkillungsprozess dee Kakao stabiliséiert an härt, Kakaobutter an Zocker-Schockel gëtt "glänzend a knusprech a schmëlzt just ënner Kierpertemperatur", seet de Goûtwëssenschaftler Ariel Johnson. Awer wann Dir d'Stéck Schockela ze waarm léisst, schmëlzen d'Fettkristalle sech an "an eng onbestänneg Form ëmkristalliséieren", seet de Laiskonis. Dëst erstellt d'Erscheinung vu "Fettstreifen op der Uewerfläch vum Schockela", füügt Yoon derbäi.
D'Sarah Flanders, Co-Besëtzer vun Salt Rock Chocolate Co. "Wann de geschmollte Schockela ze waarm ass wa mir et veraarbechten, trennt d'Kakaobutter sech op, klëmmt op d'Uewerfläch an härt, a léisst e Rescht vu wäissem Fett", seet si. "Dat kann och geschéien, wann de Schockela net séier genuch härt", erkläert si.
Laut Laiskonis, kënnen verschidden aner nasties fetteg Whitening a Schockela verursaachen, sou wéi Ueleger, déi no baussen aus dem Zentrum vu Schockela-bedeckten Nëss migréieren. Och wann all Zorte vu Schockela Fettablagerungen entwéckelen kënnen, "däischter Schockela ass am meeschte ufälleg", seet de Laiskonis. "Et gëtt allgemeng ugeholl datt déi kleng Quantitéit vu Mëllechfett, déi a Mëllech a wäisse Schockela fonnt gëtt, seng Bildung zu engem gewësse Mooss verhënneren."
Op der anerer Säit geschitt Zocker Whitening wann Schockela a Kontakt mat Fiichtegkeet kënnt. Zocker ass hygroskopesch, seet Sharma, dat heescht datt et "Feuchtigkeit absorbéiert." Wann d'Loft besonnesch fiicht ass, wäert den Zocker d'Flëssegkeet absorbéieren, opléisen an dann a méi grouss Kristalle ginn, déi sech op der Uewerfläch vum Schockela zrécksetzen.
Laut Laiskonis, direkten Kontakt mat Waasser oder séier Ëmweltverännerungen, wéi d'Bewegung vum Produkt vu kale bis waarme Temperaturen, kann d'Bar kondenséieren, wat och zu Zockergräifend féiert.
Schockela mat enger wäisser Beschichtung: kënnt Dir et iessen?
D'Schockelabeschichtung kann onappetitiv ausgesinn, awer et ass absolut sécher ze iessen. Dëst bedeit awer net datt Dir et wëllt iessen, well de Goût an d'Textur ka variéieren.
"D'Bléi beréit normalerweis de Schockela vun e puer vun hiren agreabelste Qualitéiten", seet de Laiskonis. Geméiss dem Ielebou kann Schockela mat enger Fettbeschichtung zevill ähnlech wéi Kakaobutter sinn. D'Textur ass e bëssen "wachseg oder knaschteg am Verglach zum richteg temperéierten a gelagerte Schockela", füügt den Johnson derbäi. Laut Laiskonis ass Schockela mat enger Zockerbeschichtung méiglecherweis e "grainy" Mondgefill.
Wäiss Beschichtung op Schockela - wéi et ze läschen?
Et ass net ëmmer méiglech Schockela "gräifend" ze vermeiden, awer richteg Lagerung hëlleft sécher. "Fir Är Baren vu béiden Aarte vu Bléi ze schützen, vergewëssert Iech datt se gutt gewéckelt sinn a se op enger cooler, dréchener Plaz späicheren", seet Johnson. Dëst schléisst de Frigo aus, "deen ze fiicht ass." Wann Dir op enger Plaz wunnt sou waarm datt de Frigo Är eenzeg Optioun ass, proposéiert hien de Schockela enk mat Plastiksverpackung ofdecken an d'Bars an eng Zipper-Top Täsch setzen fir ze vermeiden datt d'Feuchtigkeit duerchseet.
Wat maache wann de Schockela wäiss gëtt?
Schockela Verfärbung bedeit net d'Enn vun Äre Schneekereien. "Schockela ass nach ëmmer super fir ze schmëlzen, ze baken oder ze kachen", seet den Elbow. Sharma proposéiert de bloe Schockela ze schmëlzen fir eng Fëllung ze maachen, oder se opzeschneiden an a Bäckereien wéi Cookien ze benotzen. Wann de Problem vun der Zockerbleifung entsteet, benotzt Laiskonis et fir eng Mousse oder Ganache ze maachen, "wou déi méi grouss Zockerkristalle sech opléisen", seet hien. Awer Dir kënnt et och einfach iessen.
