Chrëschtdag: Maacht Ären eegene Marzipan

Matt wäiss, saftbar a séiss, Marzipan ass ee vun den traditionelle Chrëschtbeemchen. Iwwerdeems haut ass et méi eng Kalorie Bomm considéréiert ginn, bis Ufank vum 17. Joerhonnert Marzipan war e Recours fir indigestion considéréiert, wéi och eng Stäerkung a sexuell enhancer. D'Mandelen enthalen sinn verantwortlech fir dës positiv Effekter. Si si reich an monounsaturéierte Fettsäuren, déi géint Herz-Kreislauf-Krankheet schützen an d'Knochendicht verbesseren. Mandelen enthalen och Magnesium, Kalium, Vitamin E a Beta-Karotin. Awer den Effet vun de gesonde Mandelen gëtt méi wéi annuléiert duerch den héije Zockergehalt vum industriell produzéierte Marzipan.

Zocker ass dacks den Haaptkomponent vum Marzipan

Och am Mëttelalter besteet de Marzipan aus zwee Drëttel Mandelen, awer een Drëttel Hunneg oder Zocker. Haut enthalen zéng Gramm gutt Marzipan 60 Kalorien - duebel sou vill wéi déi selwecht Quantitéit vu Rosinen, dräi gedréchent Datumen oder zwou Mandarinen. Dat gëllt awer nëmme fir deier Markeprodukter, wou d'Mandel nach ëmmer un der Lëscht vun Zutaten steet. Fir all aner Hiersteller ass Zocker laang den Haaptbestanddeel. Et gëtt nëmmen ee Wee fir dës Fal ze vermeiden: Marzipan selwer maachen an den Zocker reduzéieren funktionnéiert an ass net sou schwéier.

Wéi Dir Marzipan selwer mécht

Wann Dir Är eege Marzipan Rezepter entwéckelt, befollegt Dir dat ursprénglecht Rezept: zwee Drëttel vun den Mandelen gi mat engem Drëttel vum Zocker gemëscht. 65 Gramm ganz fein gemalen Mandelen déngen als Basis dofir, raffinéiert mat Puderzucker, Hunneg oder Kokosnossbléi Zucker, Rouswasser, Kakaopulver a Bitter Mandelöl oder Aroma. De Bitter Mandel Ueleg ass e Kompromiss: Eigentlech ginn e puer bitter Mandelen benotzt fir Marzipan ze maachen. Awer si enthalen gëfteg Waasserzyansäure. Doheem ass de Risiko vun enger geféierlecher Doséierung ze héich - dofir ass et besser Aroma Drëpsen ze benotzen.

Dräi Iddien fir Marzipan Rezepter:

• Mix 65 Gramm Mandel Miel mat 25 Gramm Pudderzucker. Füügt e bësse Rouswasser a fënnef Tropfen Bitter Mandelaroma. Dann kniet d'Mass. Bei der professioneller Produktioun vu Marzipan gëtt d'Mass a Kupferkesselen iwwer en oppene Feier gerührt a liicht geréischtert. Am Stot kneet d'Leit amplaz a bilden d'Mass dann a kleng Kugelen, déi schliisslech a Kakao gewalzt ginn. D'Marzipan Gromperen si fäerdeg.
• Wéi am Orient kann Zocker duerch Hunneg ersat ginn. Hunneg ass och meeschtens Zocker an enthält sou vill Kalorien wéi raffinéiert Dëschzucker. Hunneg schmaacht awer méi séiss a méi fein, dofir brauch een manner Marzipan ze maachen wéi Puderzucker: 20 Gramm Hunneg si genuch fir 65 Gramm Mandelmiel. Kneet erëm a veraarbecht zu Hunneg Marzipan Kartoffel.
• Datselwecht funktionnéiert mat Kokosnossblummenzucker. Kokosnossbléi Zucker gëtt dacks als gesonden Zockerersatz bezeechent well et gesot gëtt datt de Bluttzockerspigel nëmme ganz lues eropgeet. Allerdéngs ass dëst kontrovers. A passt op: Kokosnossblummenzucker enthält och grad sou vill Kalorien wéi Dëschzucker.
• Dir kënnt och selwer e Kalorie-Snack maachen
• Och wann Dir manner Zocker benotzt wéi am Original Rezept oder Zockerersatz, ass hausgemaachte Marzipan net vill méi gesond wéi am Geschäft kaaft. Wann Dir Marzipan kaaft, sollt Dir sécher sinn datt Mandelen un der Spëtzt vun der Lëscht vun Zutaten sinn an datt hiren Undeel esou héich wéi méiglech ass.