John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Klassesch Rëndfleesch Rouladen:
- 6 PC. Rëndfleesch Roulade
- 6 PC. Gurken
- 3 Zoppeläffelen Mustard
- 4 PC. Ënnen
- 0,25 PC. Selleriewurzel
- 3 PC. Muert
- Kloerte Botter
Zooss:
- 2 Rëtsch Zopp gréng
- 400 ml roude Wäin
- 400 ml Rëndfleeschbestand
- Kale Botter
Sellerie Puree:
- 500 g Selleriewurzel
- 3 PC. Ënnen
- Salt
- Pepper
- Nutmeg
- 50 g Botter
Karamelliséierte Karotten:
- 4 Rëtsch Karotten jonk mat gréng
- 25 g Botter
- 10 g Zocker
- 1 Prise Salt
- Pepper
- Mandel Blieder
Uweisungen
Klassesch Rëndfleesch Rouladen:
- Zwiebelen a Réng schneiden, Muerten a Pickelen a Stécker a Sellerie a kleng Wierfel schneiden.
- D’Roladen op engem Kichebrett leeën a mat Salz a Peffer würzen. Pinsel all Roulade mat ongeféier 2 Teelöffel Moschter. Da deckt d'Roladen mam Geméis an a rullt se op. Wrap mat engem Kichenband.
- Fritt an gekläerte Botter an enger waarmer Pan, huelt dann aus der Pan.
- Fir d'Zooss, setzt d'fein gehackte Wuerzelgeméis (Zoppgréng) an d'Pan a setzt se an d'Bratfett fir fënnef Minutten. Deglaze mat roude Wäin a Rëndfleesch Stock.
- Huelt d'Roladen an e Réischtert a schëpft d'Zooss doriwwer. Deckt a simmer fir zwou Stonnen am Ofen um mëttleren Rack op ca. 90 Grad. Gidd der Tëschenzäit de Bouillon iwwer d'Fleesch.
- Kuerz virum Déngscht gëtt d'Zooss mat kale Botter "gesammelt". Déi kal Botter bindt d'Zooss a mécht se déck. Et gëtt et och e buttery, delikate Goût a mécht et silkeg glänzend.
Sellerie Puree:
- D'Sellerie a grouss Stécker schneiden an am gesalzene Waasser kachen bis mëll. Dräi Zwiebelen a kleng Stécker schneiden an a Botter frittéieren. Saison mat Salz, Peffer an Muskat. Schnéi de Schnéi a kleng Réng.
- D'Sellerie an d'Puree drainéieren. Klappt déi gedämpften Zwiebelen an d'puréiert Sellerie a vermëschen dat Ganzt mam Schnéi.
Karamelliséierte Karotten:
- D'Karotten wäschen a schielen. Fir e méi schéine Look, d'Gréng ofschneiden, awer net komplett ofschneiden.
- Heizen d'Botter an enger Pan. Huelt d'Karotten an d'Pan. Sprinkle mat Salz, Peffer an Zocker an Toast d'Muerten dran, dauernd dréinen. Op d'Säit leeën.
- Kuerz virum Déngscht, d'Muerten erëm ëmdréinen a werfen se a mat Mandelblieder dekoréieren (fir de Look, d'Mandelblieder an der Botter an enger separater Pan toastéieren). Beim Déngscht, sprëtzen d'Karotten mat frëscher flaach Blat Petersilie.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 85kcalKuelenhydrater: 3.2gProtein: 1gFett: 6.1g
