Crème Champignonsuppe mat Brout Chips

Fir d'Broutchips, d'Miel, d'Salz an den Zocker an enger Schossel vermëschen an dann d'Hief dran zerbriechen. Waasser derbäi a alles kneet bis keng Miel méi ze gesinn ass. Deckt a loosst den Teig fir 2 Stonnen raschten.

Huelt den Teig eraus a schneiden an zwee gläich Deeler.

Form all Stéck Teig an eng ca. 40 cm laang Strang mat Ären Hänn. Op de Bakblech setzen, mat e bësse Miel stauben an iwwerdeckt loossen, bis den Ofen op 210 Grad Celsius erhëtzt (Konvektioun).

Fëllt d'Behälter mat Waasser, setzt se um Enn vum Ofen a dréckt d'Baguette an den Ofen. Bake fir ongeféier 25-30 Minutten a léisst d'Baguette dann op engem Drahtrack ofkillen.

Fir d'Broutchips, d'Baguette an esou dënn a grouss Scheiwen wéi méiglech schneiden. Pinsel mat Olivenueleg a setzen op engem Bakblech mat Pergamentpabeier. Deckt dat mat engem anere Bakpabeier a weegt et mat engem anere Bakblech of, fir datt d'Baguette Scheiwen net bulten. Bake am Ofen bei 210 Grad Celsius (Konvektioun) fir 5-15 Minutten bis knusprech (net donkel). D'Zäit am Ofen hänkt staark vun der Dicke vun de Baguette Scheiwen of.

Fir d'Gefligel, Hëtzt d'Ueleg an engem Kasseroll a schwëtzt d'Geméis (Leech, Sellerie, Muerten, Champignonen) bis faarweg. Gefligel Schanken derbäi, Schweessen an alles mam wäisse Wäin deglaze. Petersilie, Thymian, Zwiebel a Salz addéieren a Waasser schëdden. Loosst et fir ongeféier 1.5 Stonnen kachen, schmaacht et heiansdo of.

Maacht de fäerdege Bouillon a killt / afréiert.

Fir de Champignonsbouillon, Sautée Schalotten, Knuewel, Thymian a Rosmarin bis faarweg a mat Madeira deglaze.

Dann addéiere de virdru preparéierten Gefligel, Salz a Champignonen a bréngt et zum Kachen. Loosst dat Ganzt 2 Stonnen stoen (Deckel op, Uewen of).

Gitt de Bouillon, reduzéiert sou vill wéi Dir wëllt a killt / afréiert.

Fir d'Crème fraîche Garnéieren, d'Crème fraîche, d'Zitroun, d'Salz a Peffer vermëschen a fir ze schmaachen. Setzt d'Mëschung an eng Päifbeutel a killt.

Fir d'Champignonscrème Zopp, schweessen de Knuewel, de Schalotten, d'Poir, d'Porcini Champignonen an d'Champignonen an d'Botter an d'Ueleg mat enger Prise Zocker an enger Prise Salz bis faarweg. Thymian, Rosmarin, Buedempeffer, Champignonsbouillon a Waasser dobäisetzen. Waasser / Betrag vum Stock: Bis alles ofgedeckt ass. Loosst dat Ganzt kachen bis alles mëll ass.

Dann d'Crème derbäisetzen, zum Kachen bréngen an alles op d'mannst 5 Minutten an engem Mixer vermëschen. Eventuell d'Zopp duerch e Seif leeën. D'Porcini Champignonöl derbäisetzen a mat Salz würzen.

Fir déi frittéiert Champignonen, frittéiert d'Porcini Champignonen mat Thymian a Rosmarin am Botter an Ueleg bis se liicht faarweg sinn. Deglaze mat Madeira a loosse reduzéieren. Mat Salz a Schnéi schmaachen.

Fir ze servéieren, garnéieren déi cremeg Champignonsuppe mat Schnéi an der Crème fraîche. Drape déi frittéiert Champignonen op de Broutchips a garnéiere mat Schnéi an der Crème fraîche.