John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
- 500 g Schwäin Bauch mat Rëndfleesch
- Salt
- Schwaarz Peffer aus der Millen
- 500 ml Kalbfleesch Stock, waarm
- 2 Stéck Wäiss Zwiebel, geschält, grof geschnidden
- 80 g Leek gereinegt, a grouss Stécker geschnidden
- 60 g Sellerie geschnidden
- 60 g Mëttelméisseg Karotten, geschält, gehackt
- 4 PC. Frësch Schalotten, geschält
- 1 Esslöffel (Niveau) Tomatenpaste
- 1 Esslöffel (Niveau) Kumpel Som
- 2 PC. Knuewelek schielen, quartéiert
- 100 ml Wäisse Wäin
- 100 ml Bier donkel
- 2 Dësch Botter, mëll
- 1 Esslöffel (Niveau) Blat Petersilie, fein gehackt
- 1 Kaffisläffel Orangeschelle, Bio
- 1 Kaffisläffel Bio Zitrouneschuel
- 0,5 Kaffisläffel Rosemary, fein gehackt
- 1 Kaffisläffel Buedem Kummer
- Rapsueleg
- Zocker
Uweisungen
- Maacht d'Schuel op de Bauch an enger Gitterform. Reift mat Salz a Peffer. Heizen e bësse Ueleg an engem Kasseroll. Huelt d'Fleesch mat der Schuel Säit no ënnen. Fritt an engem virgehëtzten Ofen op 160 Grad. Gießen waarme Bouillon all 10 Minutten. No 30 Minutten d'Fleesch erofhuelen an d'Geméis, ausser 1/4 vum Knuewel, an d'Brout setzen. Setzt de Bauch drop mat der Schuel no uewen. 10 Minutten kachen loossen. Huelt d'Fleesch erëm eraus.
- Toast d'Geméis mat Tomatenpaste a Kummen. Sprëtzen e bësse Zocker uewen. Loosst et karamelliséieren. Deglaze mat wäisse Wäin. De reschtleche Bouillon schëdden. D'Fleesch drop leeën mat der Schuel no no uewen. Loosst Iech fir eng weider 90 Minutten kachen. Gidd den donkelen Béier e puer Mol an de leschten 20 Minutten. Dat mécht d'Schuel schéin a knusprech.
- Fir d'Gewierzpaste, zerquetscht den 1/4 Knuewelek Knuewelek a vermëschen mat Botter, Petersilie, Rosmarin, Zest a Kummen. Frigoen.
- Huelt d'Fleesch a Geméis aus dem Réischtert. Warm halen. Wann néideg d'Zooss e bësse reduzéieren. Virum Déngscht mat der gewierzter Botter verdécken a fir ze schmaachen.
- Arrangéiert d'frittéiert Geméis op engem Teller. D'Fleesch a Scheiwen schneiden an uewen servéieren. Servietten mat der Zooss an zerwéieren zB Serviettenknöchel.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 67kcalKuelenhydrater: 4.4gProtein: 1.9gFett: 1g
