John Myers
D'Konserven vun Uebst, Geméis an aner Liewensmëttel huet an de leschte Joeren erëm ëmmer méi Popularitéit genoss. Dës Konservéierungsmethod erlaabt speziell Offeren an déi eegen Ernte vum Gaart kreativ ze veraarbecht. Dir kënnt och vill Offall spueren. Wéi och ëmmer, vill ka falsch goen beim Kachen. Am schlëmmste Fall verbreet sech geféierlech Botulismus Keimen an de Liewensmëttel.
Wat ass Botulismus?
Botulismus ass eng selten awer ganz eescht Vergëftung. Et gëtt ausgeléist vun der Bakterie Clostridium botulinum, déi sech haaptsächlech a Proteinräiche Liewensmëttel an ouni Loft multiplizéiert. Et fënnt optimal Konditioune fir Reproduktioun a Konserven.
D'Spore vun der Bakterie si verbreet a kënnen zum Beispill op Geméis, Hunneg oder Kéis fonnt ginn. Et gëtt nëmme geféierlech wann d'Spore am Vakuum ufänken ze germinéieren. Si produzéieren elo Botulinumtoxin (Botox), e Gëft deen zu Nerve Schued, Lähmung vum Kierper a souguer zum Doud féiere kann.
Wéi och ëmmer, de Robert Koch Institut klasséiert de Risiko fir infizéiert ze ginn duerch selbstkonservéiert Liewensmëttel als niddereg. De Risiko kann och bal komplett ausgeschloss ginn andeems Dir richteg funktionnéiert.
Sécher Konservéierung a Pickling
Fir d'Bildung vun Toxine ze vermeiden, muss d'Liewensmëttel op iwwer honnert Grad erhëtzt ginn. Aus physesche Grënn ass dëst net méiglech mat konventionellem Hauskachen. Dofir, gitt sécher op déi folgend Punkten opmierksam ze maachen:
- Schafft ganz propper a steriliséiert d'Glas virsiichteg.
- Deckt Wounds wéi Botox Keimen duerch se erakommen.
- Kach Protein-räich Geméis wéi Bounen oder Spargel zweemol bannent 48 Stonnen.
- Eng Temperatur vun 100 Grad behalen.
- Späichere Konserven bei Raumtemperatur tëscht Konservéierungssitzungen.
Kraider a Gewierzer, déi am Ueleg konservéiert sinn, stellen och e Risiko vu Botulismus aus. Dofir produzéiere keng Kraiderölen a grousse Quantitéiten a späicheren se ëmmer am Frigo. Konsuméiere d'Produkter direkt. Wann Dir op der sécherer Säit wëllt sinn, sollt Dir den Ueleg virum Konsum erhëtzen.
Botulismus verhënneren
Kaaft, Vakuum-gepackt Iessen kann och e Risiko duerstellen. De Botox Toxin ass ouni Goût. Aus dësem Grond sollt Dir definitiv déi folgend Regelen beobachten:
- Gase entstanen a bulten Dosen, sougenannte Bombardementer. Entsuergt se an ësst den Inhalt ënner kengen Ëmstänn.
- Store Vakuum-gepackt Liewensmëttel bei Temperaturen ënner aacht Grad. Kontrolléiert d'Temperatur an Ärem Frigo mat engem Thermometer.
- Wa méiglech, Hëtzt Konserven mat Protein op 100 Grad fir 15 Minutten. Dëst zerstéiert de Botox Toxin.
- Gitt Hunneg net fir Kanner ënner engem Alter, well et kann Spore vun der Bakterie enthalen.
