John Myers
Bounen a Reis si fëllen, nahrhaft, schmaachen gutt a si bezuelbar. Wann et ëm de Reis geet, stellt sech d'Fro, wat ass besser: poléierte wäisse Reis oder brong Reis? Déi lescht enthält - grad wéi Bounen - déi sougenannt Phytinsäure. Et soll Mineralien u sech binden an se op déi Manéier fir de Mënsch wäertlos maachen. Liest elo op wat Dir oppassen musst wann Dir déi zwee Liewensmëttel virbereet, fir datt Dir d'Phytinsäure eemol a fir all lass kënnt.
Bounen a Reis enthalen Phytinsäure
Bounen (wäiss Bounen, Lima Bounen, Schwaarz Bounen, etc.) a Räis enthalen vill wonnerbar Nährstoffer a vital Substanzen: Nieft bis zu 35 Gramm Protein pro 100 Gramm* liwweren Hülsenfrüchte bal all B Vitaminnen, och déi wichtegst. Folsäure, souwéi eng interessant Quantitéit a Varietéit vu Mineralstoffer a Spuerelementer.
Déi richteg Bedeitung vu Phytinsäure
Déi Phosphathalteg Phytinsäure déngt als Energiequell fir de Keimling. Wann d'Somen genuch Hëtzt a Waasser zur Verfügung hunn, gëtt se lieweg.
Soubal de Keimungsprozess ufänkt, gëtt den Enzym Phytase am Getreid geformt. Phytase brécht Phytinsäure of, entlooss de Phosphor, deen an der gespäichert ass. Dëst am Tour ass elo verfügbar fir d'Babyplanz als e wichtegt Nährstoff fir Wuesstum an Entwécklung.
Phytinsäure hemmt d'Mineralabsorptioun
Esou grouss wéi Phytinsäure fir de Keimling ass, ass et net onbedéngt fir Mënschen. Phytinsäure kann d'Absorptioun vu Mineralstoffer wéi Kalzium verhënneren a Spuerelementer wéi zB B. Zink hemmen oder hir Benotzerfrëndlechkeet reduzéieren.
Aus dësem Grond ass d'Planzsubstanz momentan ee vun de Lieblingsargumenter vun der wäisser Mielfraktioun. Well weder wäiss Miel nach poléierte Rais baussenzeg Schichten enthält, si si relativ niddereg an Phytinsäure - wäiss Miel ass méi wéi wäiss Reis.
Wäiss Reis ass niddereg u vital Substanzen
Wéi och ëmmer, wäiss Mielprodukter a wäisse Reis feelen net nëmmen e groussen Deel vun der ursprénglecher Phytinsäure, mee och - nieft enger Rei vun aneren nëtzlechen sekundäre Pflanzensubstanzen an Diätfaser - och d'Halschent vum Kalzium an dräi Véierel vum ursprénglechen Betrag. vum Zink.
Dofir kann et ugeholl ginn datt d'Quantitéit u Mineralstoffer a Spuerelementer, déi a Vollkornprodukter präsent sinn, vill genuch ass fir de Kierper ze profitéieren, och wann d'Phytinsäure och en Deel dovun bindt.
Phytinsäure ass och nëtzlech
Dovun ofgesinn ass d'Phytinsäure de Moment gutt um Wee fir säi vermeintlech schlechte Ruff ze räissen. Viru kuerzem goufen op d'mannst dräi Eegeschafte vu Phytinsäure entdeckt, déi als extrem positiv bewäert kënne ginn: Et huet e reguléierende Effekt op de Bluttzockerspigel an huet och Kriibsbekämpfungsfäegkeeten. Jo, anscheinend soll Phytinsäure souguer dem Organismus hëllefen, sech géint schiedlech Stralung ze verteidegen.
Ersetzen Weessbran mat Kokosnoss Miel
De Leader a punkto Phytinsäure ass Weessbran. 3,610 Milligramm Phytinsäure kënnen an 100 Gramm Getreideprodukt fonnt ginn, wat dacks verbraucht gëtt wann d'Verdauung schwaach ass. Allerdéngs gëtt d'Kie gréisstendeels onverännert ausgeschloss, also kaum verdaut, sou datt et net néideg ass fir negativ Auswierkunge vun ze vill Phytinsäure ze fäerten.
Awer Dir kënnt och op lecker Kokosnoss Miel ëmsetzen. Et ass och eng ganz gutt Quell vu Raufudder a gläichzäiteg fräi vu Phytinsäure.
Quinoa - eng ideal Säit Plat
Weessbran gëtt op enger Distanz vun Erdnüsse gefollegt (déi keng Nëss sinn, mee eng Hülsenfrüchte) mat 1,336 Milligramm a Sojabounen mat 1,250 Milligramm. Dat breet Mëttelfeld ass vu verschiddenen Zorte vu Getreide bewunnt (Gerescht, Roggen, Mais, Weess, Hafer a Reis). D'Wäerter variéieren tëscht 890 Milligramm fir Vollkornreis an 1,070 Milligramm fir Gerste.
D'Bäilag, déi mir dacks recommandéieren (deen net zu de Kären mee zu der Gänsefußfamill gehéiert) ass Quinoa. Et bitt nëmmen 541 Milligramm Phytinsäure, déi mat der richteger Virbereedungsmethod wesentlech reduzéiert ka ginn. Wat Phytinsäure ugeet, Hülsenfrüchte sinn tëscht Getreide a Quinoa.
Och wäisse Reis enthält nach ëmmer Phytinsäure
Trotz sengem uerdentleche wäisse Erscheinungsbild ass och poléierte Reis net ganz onschëlleg. Et enthält nach ëmmer 240 Milligramm Phytinsäure, sou datt eng virsiichteg Phytinsäure-Eliminatiounspräparatioun och hei kee Schued ka maachen.
Kachen inaktivéiert schiedlech Substanzen, awer net Phytinsäure
Nieft der Phytinsäure enthalen Hülsenfrüchte eng Rei aner Substanzen, déi fir d'Gesondheet schiedlech sinn, wat den Haaptgrond ass firwat se kaum réi giess ginn, extrem intolerant sinn wann se rau sinn, a souguer zu eeschte Vergëftungssymptomer bei de meeschte Leit kënne féieren. .
Dës ongewollt Substanzen enthalen B. de Phasolunatin, de Phasin an de sougenannte. Enzym Inhibitoren. Déi lescht bedeit datt wann dës Inhibitoren am Kierper präsent sinn, gëtt d'Funktioun vu Protein-spléckende Verdauungsenzyme blockéiert, wat d'Proteinnutzung méi schwéier maachen.
Praktesch all dës Substanzen ginn entweder duerch normal Kachen zerstéiert oder inaktivéiert - mat Ausnam vun der Phytinsäure. Dëst ass net sou einfach ze läschen.
Bounen a Reis - den optimale Wee vun der Virbereedung
Prinzipiell ass de Phytinsäureproblem op kee Fall nei. Anscheinend wësse verschidde primitiv Vëlker ganz instinktiv - wahrscheinlech ouni jeemools vu Phytinsäure héieren ze hunn - wéi Dir Getreide- a Bounegeschir preparéiert, fir datt se dem Organismus sou gutt wéi méiglech profitéiere kënnen an him op kee Fall schueden.
Fermentéieren Getreide
Afrikanesch Leit, zum Beispill, iessen Cerealien dacks. D'Fermentatioun inaktivéiert d'Phytinsäure (op d'mannst zu engem groussen Deel), sou datt fermentéiert Platen extrem verdaubar sinn an hir Nährstoffer besser benotzt kënne ginn.
Aus dësem Grond sollt Dir nëmmen Brout vun engem Bäcker kafen, deen den Teigprozess fir Getreide vertraut ass, déi dacks fermentéiert, oder dee mat baken-fermentéierte Brout vertraut ass. Dëst si meeschtens Bäcker, déi Bio-Geschäfter ubidden. Déi meescht vun haut Brout, op der anerer Säit, gëtt an engem Rush-Prozess gemaach an enthält doduerch Phytinsäure. Zréck op d'afrikanesch Kachtraditiounen. Do gëtt zum Beispill Hirse esou virbereet:
Hirse wéi an Afrika
D'Hirse gëtt iwwer Nuecht a Waasser getrëppelt an duerno am Mixer gepuscht (wahrscheinlech mat deemselwechte Waasser, awer fir sécher ze sinn, kënnt Dir och d'Trocknung duerch frësch Waasser ersetzen).
Déi resultéierend Pulp léisst sech fir eng aner Nuecht op enger waarmer Plaz stoe loossen, sou datt d'Fermentatioun ufänke kann. Milchsäurebakterien, déi iwwerall an der Loft sinn, wäerte geschwënn d'Hirsepatroun koloniséieren an d'Phytinsäure ofbriechen. Um drëtten Dag gëtt d'Hirsepatroun sanft fir eng Véierel Stonn gekacht.
Eng aner Optioun wier et, de Porridge mat Kraider, Mieresalz a fein geriwwe Geméis ze vermëschen, et op e Bakblech (mat Pergamentpabeier bedeckt) ze schëdden an e puer Stonnen an der Sonn ze dréchen. Theoretesch kënnen aner Zorte vu Getreide, dorënner brong Reis, och mat dëser Methode virbereet ginn.
Weess wéi an Ägypten
An Ägypten an e puer arabesche Länner ginn Mais a Weess Platen och op eng ähnlech Manéier virbereet. Kishk, zum Beispill, ass den Numm fir e fermentéierte Plat deen aus parboiled Weess a Mëllech gemaach gëtt. D'Weess gëtt gekacht, dann erëm gedréchent, aus dem Kleie gemoolt a mat gesalztem a gesalzene Mëllech gemëscht. No 48 Stonnen Fermentatiounszäit gëtt d'Mass gutt gemëscht, a Kugel geformt a gedréchent.
Awer wien huet dräi Deeg iwwreg a wëllt en einfache Getreide kachen? Glécklecherweis funktionnéiert d'Phytinsäureentfernung och e bësse méi séier.
Richteg Virbereedung vu Bounen a Reis
Ier d'Räis a Bounen (oder aner Hülsenfrüchte) gekacht ginn, se a Waasser drénken - am léifsten iwwer Nuecht, oder souguer besser fir 24 bis 48 Stonnen. Dëst Soaking reduzéiert net nëmmen d'Kachzäit zimlech bedeitend (ongeféier eng hallef Stonn), mee reduzéiert och den Inhalt vu Phytinsäure (och wann net ganz). D'Daachwaasser gëtt entsuergt a virun allem Hülsenfrüchte ginn a frëschem Waasser gekacht.
Reduzéieren Phytinsäure
Hülsenfrüchte erofsetzen, d'Waasser ofginn an d'Blummen kachen kënnen d'Phytinsäure ëm ongeféier 60% reduzéieren.
Phytinsäure an Konserven oder Jarred Hülsenfrüchte
A Jar / Konserven Hülsenfrüchte gëtt gesot datt de Phytinsäuregehalt ëm ongeféier 40% reduzéiert gëtt.
Soak éischt, dann Cook
Nom Ofdreiwung, entlooss d'Soakwasser. Elo kachen Reis oder Huesen a frëschem Waasser. Füügt net Salz an d'Kachwaasser fir Hülsenfrüchte. Salz verhënnert Bounen & Co. vu mëll ze ginn.
Dir kënnt soen, ob Dir d'Bounen an de Reis laang genuch erwächt hutt, wann d'Bounen an de Reiskäre scho mëll genuch sinn fir ze kauen. Elo kachen d'Bounen a loosst se sanft kachen fir ongeféier 30 bis 45 Minutten, jee no der Aart vu Bounen. Och mat Vollkornreis hänkt d'Kachzäit vun der Varietéit of. Laangkornreis (z.B. Indeschen Basmati oder Jasminreis) kacht méi séier wéi mëttel- a kuerzkornreis.
Huesen getrennt kachen
Wann Dir e Stew oder Zopp plangt, kacht ëmmer d'Hülsenfrüchte getrennt a fügen se nëmmen un wann se fäerdeg sinn. Esou leiden déi aner Zutaten (Geméis) net vun de laange Kachzäite vun den Hülsenfrüchte.
Loosst de Räis nom Kachen drénken
Räis fällt besonnesch gutt aus, wann en no der Haaptkachzäit eng hallef Stonn oder méi laang mam Dëppendeckel um ausgeschalten Uewen oder nieft dem Uewen sëtze kann.
Bounen a Reis - héich biologesche Wäert
Dofir ass et ganz einfach net nëmme lecker, awer och komplett harmlos Iessen aus Reis a Bounen ze preparéieren. Et ass besonnesch nëtzlech wann se béid zesummen iessen - wat populär an Zentral- a Südamerika ass. Da kritt Dir e Proteinprofil mat héije biologesche Wäert.
Füügt dozou d'Tatsaach datt Hülsenfrüchte a brong Reis och e ganz nidderegen glycemesche Index hunn (tëscht 35 a 45, wärend de wäisse Rais ongeféier 70 ass), wat se ideal mécht fir Leit déi probéieren Gewiicht ze verléieren oder hiren Bluttzockerspigel ënner Kontroll ze halen, dann Hülsenfrüchte sinn de Wee fir ze goen an och regelméisseg Reis - a klenge Quantitéiten - op Äre Menu.
