Entenbrust mat Kastanjesauce a Roude Kabes

Fir d'Inte mat Gromperen, éischt d'Gromperen grëndlech Pinsel an dréchen. Dann wäschen, dréchen a schneiden d'Rosmarin. Fuert e Bakblech mat Pergamentpabeier a penséiert mat Ueleg. Passt elo op d'Rosmarin an d'Salz. D'Gromperen hallef an e puer Mol op der ronner Säit schneiden, awer net duerchschneiden. Setzt se no zesummen op de Bakblech mat der geschniddener Uewerfläch no ënnen. Bake am virgehëtzten Ofen fir 30-45 Minutten (je no Gréisst vun de Gromperen) (elektreschen Ofen 200 ° C, Fanofen 175 ° C). Mëttlerweil frittéiert d'Entebrust an Ueleg 5 Minutten op der Hautsäit an 2 Minutten op der Fleeschsäit. Zum Schluss gëtt d'Entebrust 180 Minutte bei 15°C am Ofen frittéiert, bis et knusprech ass.

Déi baussenzeg Blieder vum Roude Kabes eraushuelen, dann de Kabes am Véierel eraushuelen, d'Steng erausschneiden an de Kabes queesch a feine Sträifen schneiden. De geschniddene Kabes mat Esseg, Rotwein, Salz an Zocker an eng Schossel leeën a gutt kneeden. Fëllt dann e Gewierzsack mat Zimt, Piment, Juniper, Nelke a Stäranis a fügen dat an de roude Kabes. Loosst et op d'mannst 2 Stonnen oder iwwer Nuecht marinéieren. Dann d'Zwiebelen schielen an a feine Sträifen schneiden. Heizen d'Spëtzt an engem Dëppe a fritt d'Zwiebelen doranner iwwer mëttlerer Hëtzt bis duerchsichteg. Am nächste Schrëtt de roude Kabes derbäi a kachen mam Deckel fir 50 Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt, dacks réieren. Elo reift den Apel op der Raiber ronderëm de Kär a fügen se an de Kabes. Dat Ganzt ouni Deckel nach 10 Minutten kachen, mat Salz a Peffer würzen a mat der Int an de Gromperen servéieren. Tipp: Dir kënnt de Kabes zwee Deeg am Viraus virbereeden