John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
D'Fleesch
- 2 Stéck Barbarie Enten Broscht
- 100 Milliliter Roude Wäin schwéier
- 50 Milliliter Gefligel Stock
- 1 Stéck Shallot
- 1 Dësch Ueleg
- 1 Eeërbecher Hunneg Flëssegkeet
- 100 Milliliter Grenadine Sirop
- Salt
- Pepper
- Frësch geriwwe Muskat
De Spargelen
- 500 g Spargel wäiss frësch
- 1 Dësch Botter
- 50 Milliliter Mëllech
- 2 Eeërbecher Salt
- 2 Eeërbecher Zocker
D'Nuddelen
- 100 g Tagliatelle fein Rohmaterial
De wëll Knuewelek Botter
- 3 Dësch Botter
- 50 g Wild Knuewelek frësch
Uweisungen
D'Virbereedung
- De Spargel gutt schielen. Den Ofen mam Raster an d'Tropfen op 80 ° C Uewen-/Ënnerhëtzt virhëtzen.
D'Entebroscht
- D'Brust spülen, dréchen, d'Sënn a Fettreschter ewechhuelen, d'Haut an eng Diamantform schneiden, op béide Säite mat Salz a Peffer reiwen an op der Hautsäit am Ueleg 7 Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt frittéieren. Eemol ëmdréinen a sanft fir eng weider 4 Minutten frittéieren.
- Beweegt d'Brust an den Ofen op der Drahtrack. Looss elo 45 Minutten eleng do. En Thermometer hëlleft ganz gutt. Setzt op eng Kärtemperatur vu 65 ° C.
- Benotzt d'Entefett Pan fir de Schalotte bis duerchsichteg ze dampen. Deglaze mat Wäin, Bouillon a Sirop a reduzéieren ëm 2/3. Saison no Goût mat Salz, Peffer an Muskat an Hunneg. Wann néideg, mat 2 kale Stéck Botter binden.
De Spargelen
- An engem grousse Kasseroll bréngt Waasser, Mëllech, Botter, Salz an Zocker zu engem Kachen. De Spargelen eran leeën a 20 Minutten liicht kachen.
D'Nuddelen
- 6 .... Kachen am gesalzene Waasser bis al dente.
- No 45 Minutten erënneren d'Entenbroscht erëm, huelt se eraus a loosst se e Moment an der Folie raschten.
De wëll Knuewelek Botter
- De Wëlle Knuewel a Sträifen schneiden, der geschmoltenem Botter derbäisetzen a bis knusprech frittéieren.
- Mëttlerweil waarm d'Placken am waarmen Ofen.
- Ech hunn déi ganz Entebroscht op en Teller geluecht a Scheiwen geschnidden wéi ech gär hunn. Dëst bedeit datt d'Temperatur méi laang dauert.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 160kcalKuelenhydrater: 12gProtein: 1.7gFett: 11g
