Duroc Tomahawk op Pea Wasabi Puree mat Maart Geméis

D'Tomahawk-Steaks queesch op d'Fettsäit schneiden an iwwerall mat Olivenueleg sprëtzen a mat Schweinefleesch-Gewierz reiben a Mieresalz an am Frigo setzen.

Fir de Puree kachen d'Ierben a gesalzt Waasser a vermëschen se mat der Wasabi Paste a Botter (eventuell e bësse Waasser) zu enger cremeg Puree. Frigoen. Schneid d'Maartgeméis a bësseg Stécker a killen.

Fir d'Kartoffelstréi, d'Gromperen schielen a mat engem Liewensmëttelprozessor an dënn Nuddelen oder Sträifen schneiden. Ongeféier 10 Minutten am kale Waasser drénken, dann drainéieren a lues (!) am Ueleg iwwer mëttlerer Hëtzt frittéieren an op der Säit setzen.

Ongeféier eng Stonn ier d'Gäscht ukommen, huelt d'Fleesch aus dem Frigo. Den Uewen op 90°C Uewer-/Ënnerhëtzt virhëtzen, och den Haaptplatte am Ofen erhëtzen an d'Steaks bis knusprech op der Fettsäit frittéieren. Dann ongeféier zwou Minutten op all Säit frittéieren a mat Fleeschthermometer an den Ofen setzen. Déi optimal Kärtemperatur fir en Tomahawk aus Duroc läit tëscht 56°C an 58°C.

An der Tëschenzäit de Puree mat e bësse Botter op niddereger Hëtzt erhëtzen an d'Geméis an e bësse Botter braten bis knusprech. Mat Kraider, Salz a Peffer würzen.

Virum Déngscht, schneide de Steak an 3 bis 4 Deeler an arrangéiert uewen op de Puree. Garnéieren mat Geméis a Gromper Stréi.