John Myers
Déi heelen Eegeschafte vu réi fermentéierte Geméis sinn a ville Kulturen ronderëm d'Welt zënter Jorhonnerte bekannt. Fermentéiert Geméis war eemol e wichtege Bestanddeel vun eisem Wanterversuergung. Si garantéieren eng adäquat Versuergung vu Vitaminnen, Mineralstoffer a Spuerelementer während der Saison, wann et wéineg Geméis a Salat gëtt. Zousätzlech zu hirem leckere Geschmaach, fermentéiert Geméis bitt och lieweg Bakteriekulturen. Dës suergen fir eng gesond Darmflora, stäerken eisen Immunsystem a maachen eis immun géint vill Krankheeten. Leider kennen vill Leit haut nëmmen de Sauerkraut, deen normalerweis als Konserven ugebuede gëtt, déi keng Vitalitéit méi enthält.
Fermentéiert Geméis fir e gesonde Darm
Raw fermentéiert Geméis si lieweg Liewensmëttel déi natierlech Enzyme an aktiv Milchsäurebakterien enthalen. Et si genee dës nëtzlech kleng Kreaturen déi grouss Saache kënne erreechen. Si kreéieren e gesond, equilibréiert Ëmfeld an eisen Verdauungsorganer an harmoniséieren eis Darmflora. E groussen Deel vun eisem Immunsystem läit am Darm. Wann den Darm gesond ass, hunn ongewollte Eruewerer (schiedlech Bakterien, Parasiten, Pilze), awer och vill chronesch Krankheeten keng Chance.
Déi aktiv nëtzlech Mikroorganismen a frësche fermentéierte Geméis kënnen dofir extrem hëllefräich sinn a villen Verdauungs- a Gesondheetskrankheeten. Candida (Darmpilz Infektioun), Bauchgeschwëster, ulcerativ Kolitis (eng chronesch entzündlech Darmkrankheet), Kolik, eng Vielfalt vu Liewensmëttelallergien, Cystitis oder vaginale Pilzinfektiounen sinn e puer vun de ville Beräicher vun der Uwendung vun dëse nëtzlechen Bakterien.
Onkontrolléierten Appetit verschwënnt
Wann déi schiedlech Mikroorganismen am Darm dominéieren, dann entwéckelen mir dacks en onkontrolléierte Verlaangen no bestëmmte – meeschtens ongesonde – Liewensmëttel, wéi z. B. Séissegkeeten oder Nuddelen. Déi, déi méi rau fermentéiert Geméis an hir Ernährung integréieren, wäerte séier feststellen datt dës komesch Verlaangen mat der Zäit verschwannen.
Fermentéiert Geméis erhaalen d'Vitaminnen a Phytonährstoffer
Zousätzlech gëtt et e ganz héije Inhalt vu Vitaminnen a Phytonährstoffer a frësch fermentéierte Liewensmëttel. Phytonutrients ginn heiansdo och als Phytochemikalien bezeechent. Dëst sinn natierlech bioaktiv Substanzen déi nëmmen a Planzefudder optrieden an als Antioxidantien, Immunstimulatoren an Antikoagulanten an eisem Kierper handelen. Mat dësen Eegeschafte si géint déi wichtegst vun all modernen Doudesursaach wéi Kriibs, Diabetis a kardiovaskuläre Krankheeten.
Fermentéiert Geméis an de Geschäfter sinn dacks wäertlos
Kommerziell fermentéiert Geméis ass rar ginn. Butteker verkafen dacks nëmmen Sauerkraut - a Fläschen oder Dosen. Dës Sauerkraut ass pasteuriséiert, also net méi réi an huet dofir keng nëtzlech Eegeschafte méi. E puer Gesondheetsnahrungsgeschäfter, Delikatessen oder Bauerenhaffgeschäfter verkafen ëmmer nach frësch rau Sauerkraut.
Dir kënnt och selwer fermentéiert Geméis maachen. D'Resultat ass qualitativ héichwäerteg Produkter déi Dir soss soss vun dëser Qualitéit net kaafen. Produkter fir Är Gesondheet z'ënnerstëtzen an Äert Liewen ze verlängeren.
Wéi Dir Äert eegent fermentéiert Geméis mécht:
Collard Gréngs, Muerten, Rüben, Rüben, Knuewel, Zwiebelen asw esou fein wéi méiglech schneiden oder reiwen. Da fügen se qualitativ héichwäerteg Kristallsalz an/oder Mieresspargelen (z.B. Dulseseewier, Miersalat oder ähnlechen), Juniperbeeren oder e puer Kummen derbäi. Stir d'Mëschung (ongeféier zéng Minutten) fir Jus (Salk) ze bilden.
Elo d'Geméis an engem gëeegente Container, zB B. en Dëppe aus Keramik schichten. Deckt d'Geméis mat enger Teller oder engem aneren Deckel, deen enk iwwer de Jar passt, sou datt d'Loft net an d'Geméis kënnt. Den Teller oder den Deckel muss direkt op d'Geméis leien.
Duerno kënnt e proppert Gewiicht (z.B. e Steemetzer gefëllt mat Waasser) wat d'Geméismëschung erof dréckt an d'Salzleis eropgeet, sou datt d'Salzleis d'Geméis (an eventuell och den Deckel/Plack) iwwerdeckt. Stretch e proppert Stoff oder e enk Meshed Moustiquen iwwer de Container fir Stëbs a Fléien ewech ze halen.
De Jar soll op enger Plaz gelagert ginn, wou d'Temperatur tëscht 15 an 22 Grad Celsius fir 3 bis 7 Deeg ass, eventuell méi laang ofhängeg vun der Lofttemperatur an Ärem Goût. (Wat méi laang d'Geméis fermentéieren, wat méi intensiv Är Aromaerfahrung wäert sinn.)
Wärend der Fermentatiounsperiod multiplizéieren déi nëtzlech Bakterien a konvertéieren d'Zocker a Stärke, déi natierlech a Geméis fonnt ginn, an Milchsäure. Iwwerpréift Är Geméis all Dag a schmaacht all Gëftstoffer of. Näischt ka mam Kraider selwer geschéien, well et sécher ënner der Salzlake ass dank dem anaerobe (sauerstofffräien) Ëmfeld. Wann de gewënschte Goût erreecht ass, fëllt d'Geméis a Schrauber oder Steemetzerfässer, versiegelt a späichert se am Frigo.
Dir kënnt fermentéiert Geméis mat all Miel kombinéieren. Et kann bis zu sechs Méint am Frigo gelagert ginn. Dës Geméis si méi bëlleg wéi probiotesch Produkter a si enthalen essentiell Enzyme a wäertvoll lieweg Milchsäurebakterien, déi nach ëmmer an Ärem Pantry präsent sinn a fir Är Gesondheet aktiv ginn och no enger laanger Lagerung.
