John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Rëndfleeschfilet:
- 1 kg Rëndfleesch Filet
- 100 ml Whisky
- Rosemary Spriecher
- Sprigs vun Thymian
- 1 Zoppeläffelen Pefferkären
- 1 Zoppeläffelen Kloerte Botter
Balsamesch Schalotten:
- 750 g Schalotten
- 100 ml Balsamico Esseg
- 1 l Port Wäin
- Sprigs vun Thymian
- 1 Zoppeläffelen Kloerte Botter
- 4 Zoppeläffelen Zocker
- Salt
- Pepper
Gromperepuree:
- 850 g Soft-Kachen Gromperen
- 120 g mam Parmesan
- 100 ml Mëllech
- 100 ml Botter
- 200 ml Crème
- 1 Msp Nutmeg
- Salt
- Pepper
Uweisungen
Rëndfleeschfilet:
- De Rëndfleeschfilet an enger Pan mat e bësse gekläertem Botter op alle Säiten schrauwen. Huelt de Filet aus der Pan a loosst et 5 Minutte raschten.
- An der Tëschenzäit de Peffer an engem Mörser grober zerbriechen.
- Elo d'Fleesch an eng Vakuumbeutel leeën a Peffer, Kraider a Whisky derbäisetzen. Vakuum alles zesummen. Loosst d'Fleesch am Dampfer bei 64°C ca. 30 Minutten. Et kann awer och mat der Zuel vun de Grad däitlech méi laang bleiwen.
Balsamesch Schalotten:
- D'Schalotte schielen. D'Wurzelen net ofschneiden, just suergfälteg botzen. Da schneiden d'Schalotten an der Mëtt bis just virun der Wuerzel.
- Heizen déi gekläert Botter an engem grousse Kasseroll an addéieren d'Schalotten. Wann d'Schalotten e bëssen duerchsichteg sinn, add den Zocker a loosst se karamelliséieren.
- Soubal den Zocker gëllenbraun ass, alles mam Balsamico-Esseg ofglacéieren a kuerz drop verdampen. Füügt d'Blieder Thymian derbäi. Elo de Port Wäin Schlupp fir Schlupp derbäi a léisst et ëmmer erëm kachen. Saison d'Zooss mat Salz a Peffer.
Gromperepuree:
- Kachen déi mëll kochend Gromperen am gesalzene Waasser. De Parmesan fein reiben an d'Crème steif schloen. Dréckt d'Gromperen duerch eng Gromperepresse a mëscht mat Mëllech, Botter, Parmesan an Muskat.
- Just virum Déngscht klappt d'Schlagsahn an de Gromperepuree. Mat Salz a Peffer schmaachen.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 154kcalKuelenhydrater: 10.7gProtein: 1.1gFett: 6g
