John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Halibut Filet mat Hood:
- 4 Halibut Filet
- 250 Muert
- 40 g Fësch Farce
- 1 Prise Safranpudder
- 5 Koriander verléisst
- 0,5 Zitroun
- 10 g Botter
- Salz a Pabeier
Fësch Farce:
- 200 g Zanderfilet
- 180 g Crème
- 2 cl Dréchent Sherry
- 0,5 Zitroun
- Salt
- Tabasco
Curry Zooss:
- 1 Zoppeläffelen Shallot Wierfel
- 0,25 banana
- 0,25 Äppel mat schielen
- 20 g Botter
- 6 cl Noilly Prat
- 0,5 Zoppeläffelen Curry
- 200 ml Fësch a wäisse Wäin Zooss
- 1 Sprig vun Petersilie
- 5 Zitrounebalsam Blieder
- 2 cl Port wäiss
- 1 dach mol Wäisse Wäin
Fësch a wäisse Wäin Sauce:
- 500 ml Fësch Stock
- 200 ml Wäisswäin dréchen
- 1 Zoppeläffelen Miel Botter
- 150 g Crème
- 1 Zoppeläffelen Crème fraiche Kéis
- 0,5 Zitroun
- Salt
Uweisungen
Fir den Häll:
- D'Muerten schielen an an 1 mm dënn Scheiwen schneiden. Schneide se a Wierfel oder Pastillen, schwëtzen se dann a Botter bis se fest un de Biss sinn.
- Mix de kale Fëschfarce, Muerten fein gehackte Koriander a Safran. Saison mat Salz a Peffer.
- Salt d'Hallebutt, sprëtzen Peffer mat Zitroun a verdeelt d'Farce ongeféier 0.5 cm déck bis et glat ass, dann killt.
Fësch Farce:
- Fir de Fich Farce, huelt d'Haut an d'Schanken aus dem Zander a schneiden a kleng Kubel. D’Crème an de Fësch getrennt mat Salz an engem Sprëtz Tabasco an de Frigo fir ongeféier 1/2 Stonn würzen.
- Dann d'Fëschmëschung an de Liewensmëttelprozessor leeën a kuerz mat der Halschent vun der Crème vermëschen. Dann de Rescht vun der Crème derbäi a nach eng Kéier kuerz mixen. Mat Sherry, Zitrounejus a Salz würzen an duerch e Sieb goen.
Curry Zooss:
- Fir d'Curryzooss, d'Schalotten, d'Bananen an d'Äppelwierfelen a waarme Botter werfen, d'Noilly Prat derbäisetzen a 4 Minutten daueren. Dann de Curry a Fësch a Wäisswäinsauce derbäi a fir weider 5 Minutten kachen. Am Mixer mat der Petersilie an Zitrounebalsam vermëschen a kachen duerch e Sieb setzen.
Fësch a wäisse Wäin Sauce:
- Fir d'Fësch- a Wäisswäinsauce bréngt de Fëschbouillon mat der Mielbotter (fir d'Miel Botter 60 g Botter an 60 g Miel) an de Wäin lues a lues op Kachen, reduzéiert dann ëm d'Halschent. D'Crème an d'Crème fraiché derbäisetzen an nees ëm en Drëttel reduzéieren. Saison no Goût mat Salz an Zitroun.
- Fir d'éischt d'Hallebuttfileten mat der Karottensäit an Olivenueleg fir ongeféier 1 Minute frittéieren, dann ëmdréinen an am virgehëtzten Ofen op 180 C° kachen. Serve mat der geschaimte Curryzooss.
Recommandatioun:
- Ech géing de wäisse Wäin Fëschzooss e Dag am Viraus preparéieren, sou wéi d'Farce, Dir braucht nëmmen e klengen Deel dovunner fir datt Dir alles am Viraus an d'Halschent schneiden konnt, de Rescht hunn ech gefruer, soss dauert et laang.
- Als Bäilag gouf et Porcini Champignons Risotto!
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 133kcalKuelenhydrater: 2.5gProtein: 4.8gFett: 10.1g
