Fëschknuet op Schwaarzband Nuddelen op Safransauce a geschmoltenen Tomaten

Well d'Tomaten ongeféier 1 Stonn am Ofen musse sinn, sollten se gutt Zäit virhëtzt ginn. D'Cocktailtomaten ginn an e Bakblech mat Olivenueleg, Salz a Peffer geluecht an duerno mat Puderzucker bestreet. Duerno gëtt d'Schimmel fir ongeféier 1 Stonn bei 100 Grad an den Ofen geluecht.

D'Fëschfileten a Sträifen 1-2 cm déck a sou laang wéi méiglech schneiden. Setzt e Lachsstreifen an e Staang iwwer d'Kräiz, setzt dann d'Enn vum Filet ënnert op ee vun den Enden vum anere Filet. Setzt de verbleiwen Enn op d'Enn, déi schonn openee sinn, a fixéiert all 4 Enden mat engem Zännpick. Maacht datselwecht mat all Fëschstreifen. Dës Knuet ginn dann an engem Bakblech geluecht.

D'Petersilie an d'Estragon ginn fein gehackt a mat de Paniere gemëscht. Saison mat vill Salz a Peffer. D'Botter gëtt geschmollt (z.B. an der Mikrowelle) an dobäigesat. Alles gutt mëschen. Da verdeelt d'Topping iwwer de Fëschknuet a setzt op all Knot eng Botterflak (dënn Scheiwen vun engem Stéck Botter).

Ier Dir de Fësch an den Ofen setzt, ass et unzeroden d'Zooss fäerdeg ze kachen an duerno nëmmen nach eng Kéier ze schloen.

Fir d'Zooss ginn 2-3 Schalotten a kleng Wierfel geschnidden a liicht an e bësse gekläerte Botter frittéiert bis se liicht brong ginn. D’Schalotte ginn dann mam wäisse Wäin, dem Fëschbouillon an dem Noilly Prat geläscht. Duerno gëtt d'Flëssegkeet fir 7-10 Minutten gekacht. Dann d'Crème an d'Crème fraiche derbäi. Dat Ganzt gëtt nach eng Kéier kuerz gekacht an dann op niddereger Temperatur weider gekacht. Der fein gehackten Estragon an Safran derbäi.

Dann huelt dat Ganzt vun der Hëtzt a klappt mat engem Handmixer bis schaumeg bis d'Schalotten an d'Estragon kaum ze gesinn sinn. Saison d'Zooss mat Salz, Peffer a waarme Paprikapulver. Et sollt e bëssen iwwergewiermt schmaachen, well d'Nuddelen vill Gewierzer toleréiere kënnen.

E grousse Pot Waasser soll fir d'Nuddelen opkachen bruecht ginn. Elo kënnt et op de richtegen Timing. D'Tomaten mussen aus dem Ofen geholl ginn, deen dann op 180 Grad erhëtzt gëtt. Duerno gëtt de Fësch op der ieweschter Schinn an den Ofen gesat, sou datt d'Topping e bësse knusprech ass. Ofhängeg vun der Dicke vun de Sträifen brauch de Fësch tëscht 5-10 Minutten.

D'Nuddelen dauert ongeféier 4 Minutten (wann et frësch Ee Nuddelen ass). Also fir d'éischt de Fësch an den Uewen leeën, kuerz drop d'Nuddelen an d'Waasser an d'Zooss erem erhëtzen a vläicht mat e bësse Maisstärke verdicken. Dann d'Nuddelen ofleeën a mat enger klenger Quantitéit Nuddelen Waasser zréck an de Pot setzen. Dëst hält d'Nuddelen waarm an erlaabt Iech e bësse méi Waasser ze zéien. Also mécht een dono net esou vill Zooss.

Huelt d'Tomaten erëm an den Ofen mam Fësch. Schneid ee vun de Fëschknuet kuerz fir ze kucken ob et fäerdeg ass. Wann jo, arrangéiert d'Tomaten, Nuddelen a Fësch op engem Teller an iwwerdeckt d'Nuddelen mat vill Zooss. Serve direkt sou datt näischt kal gëtt.