Fëschzopp mat Fennel a Safran aus Delikatesse aus Seven Seas

Fir déi gefëmmt Salzlake

• Fir déi gefëmmt Salzlake (ongeféier 15-20 Stonnen virum Fëmmen), setzt eng 10% Salzléisung (5 Liter Waasser / 500 g Salz) an e grousse Kettel. Kréien Bucht Blieder, Juniper Beeren, 12 Some vun Peffer an 8 Some vun Moschter. Füügt dëst an d'Salk mat 3 Sprénger Rosmarin an 2 Sprénger Lavendel.

• No ongeféier 5 Minutten, huelt d'Salk aus dem Uewen a léisst et ofkillen. D'Schicht vum Schlamm vum Lachs Forelle mat Salz reiben. Ewechzehuelen de Kielen. Loosst d'Lachsforelle fir ongeféier 20 Stonnen an der ofgekillter Salzlake.

Saumon Forellen fëmmen

• Dréchent d'Forelle gutt. De Fëmmert gutt virhëtzen (ongeféier 150-180 ° C). Wichteg: Benotzt dat richtegt Holz, zB Buchen oder Holz aus Uebstbeem.

• Wann d'Holz ofgebrannt ass an et keen Damp méi aus dem Kamäin kënnt, gëtt de Fësch an de Fëmmert geluecht. De Lachsforelle gëtt ongeféier 30 Minutte bei enger Temperatur vu 150°C gekacht (fallend).

• Elo fänkt de Rauchprozess un: D'Gelm gi mat Rauchmiel (Bichemiel) bedeckt an d'Lachsforelle gëtt bei 80°C (liicht falen) fir ongeféier 40-60 Minutten gefëmmt. Nom Fëmmenprozess gëtt d'Forelle opgehaang fir ze killen.

Fir d'Marinade fir d'Garnelen

• Fir d'Marinade fir d'Garnelen (ongeféier 8 Stonnen Marinadzäit), trennen d'Käpp vun de Garnelen an huelt den Darm um Réck mam Messer.

• D’Kraider (jeeweils 1-2 Stécker) mat 5 Esslöffel Olivenueleg, Zitrounestéck vun 1 Zitroun, de Jus vun 2 Zitrounen an 2 Knuewelek (gepresst) vermëschen.

• D’Marinade mat de Garnelen an eng Tiefkühlbeutel schëdden an alles gutt mëschen. Halt am Frigo fir ongeféier 8 Stonnen. Dréckt d'Täsch all 2 Stonnen.

• 2 Garnelen op e Spiessel leeën a ronn 4 Minutten op all Säit op de Grill leeën. Tëschenzäit d'Garnelen mat der Marinade penséieren.

Fir d'Fëschzopp

• Fir d'Fëschzopp, de Fësch a Stécker schneiden a mat Zitroun sprëtzen. Zwiebel a Knuewel schielen, a kleng Stécker schneiden an an 2 Esslöffel Olivenueleg frittéieren.

• Elo addéiere mer d'Muerten, d'Fennel an d'Leech. D'Geméis mat Salz a Peffer würzen an no ronn 10 Minutten de Fëschbouillon dobäi ginn. Kachen fir ongeféier 10 Minutten, addéiere Safranfäegkeeten.

• Dann de Wäin, d'Muschelen an d'Fësch an d'Zopp derbäisetzen a ronn 10 Minutten bei niddreger Temperatur zéien loossen.

• D’Ciabatta-Brout schneiden an op all Säit kuerz op de Grill leeën. Déi fäerdeg Brout Scheiwen gi mat der gefëmmtem Lachs Forellen dropgesat. D'Fëschzopp gëtt an enger Zoppeschüssel zerwéiert a mam Fenchelgréng dekoréiert. D'Garneleschneider gëtt iwwer d'Schuel geluecht an déi gefëmmt Lachsforelle gëtt op d'Ciabatta Brout zerwéiert.