John Myers
An den USA dierf kee Grill ouni et sinn an et gëtt och hei ëmmer méi populär - de Flanksteak mat sengem intensiven Geschmaach an onvergläichlechen Aroma. Op eisem Dësch weise mir Iech d'Kärtemperatur bei där Dir d'Fleesch perfekt op Ärem Teller gegrillt kritt.
Flank Steak: wéineg Fleesch Wëssenschaft
Vläicht hutt Dir de Begrëff Bavette bei Ärem Metzler gelies a wousst net wierklech wat et bedeit? Dëst ass e Flanksteak, deen zouginn och als Bauchklappe ka beschriwwe ginn.
- eng schlank Schnëtt vu Rëndfleesch
- dënn a laang
- schéin marbling
- aromatesche Goût
- gëtt ganz verkaf, 600-1000g
- am léifsten vun der Heef
- am Idealfall op d'mannst 3 Wochen hänkt
Grill Flank Steak
Dir sidd wahrscheinlech méi vertraut mat Fleesch mat laange Faseren wéi Stew, well et gutt a mëll gëtt. Awer keng Suergen - e Flanksteak ass perfekt fir ze grillen. Dir kënnt Äre Flanksteak an eng Marinade setzen, am léifsten staark, oder just mat Salz a Peffer würzen. Denkt awer drun, et gutt Zäit, also eng hallef Stonn virdrun, aus dem Frigo ze huelen, fir datt d'Fleesch Raumtemperatur erreechen kann. Et ass egal ob Dir mat Holzkuel grillt oder e Gasgrill benotzt, dat eenzegt Wichteg ass datt de Grill wierklech waarm ass: wat méi waarm, wat méi appetitlech a schéin d'Krust vum Steak ass an wat den aromatesche Fleesch méi schmaacht.
Tipp: Wann Dir nom Grillen de Flanksteak iwwert de Kär an dënn Scheiwen schneit an dann servéiert, da sidd Dir iwwerrascht vum fantastesche Aroma vum laangfaserten Fleesch. Mat der Faser opgeschnidden, wier d'Fleesch schwéier ze kauen.
Déi perfekt Kärtemperatur
Egal ob Dir Äre Flanksteak seelen léiwer, also ganz seelen, klassesch Medium oder gutt gemat – Dir kënnt einfach aus eisem Dësch liesen, bei wéi enger Temperatur d'Fleesch gegrillt gëtt wéi Dir et wëllt:
Doneness a Kärtemperatur
- rar (ganz bluddeg) 48-53 °C
- mëttel-rar (bluddeg) 53 °C
- mëttel (rosa) 55 °C
- gutt gemaach (duerch) 60-62 °C
Eis Empfehlung ass e Flanksteak mëttel oder mëttel-rar ze grillen. Dëst mécht et wonnerbar mëll an Dir kënnt de grousse Goût vu Fleesch genéissen. Wann Dir op eng héich Kärtemperatur décidéiert, kann et séier geschéien datt de Flanksteak haart gëtt. Wann Dir et ganz rar gefält, ass et net sou einfach, e perfekt Stéck Fleesch op Ärem Teller mat engem Flanksteak ze zauberen. Engersäits ass de Steak ganz dënn an no kuerzer Zäit ass e mëttelméisseg oder duerchgekachten, op der anerer Säit wëllt Dir datt Äert Fleesch eng flott Krust huet - an dat dauert e puer Minutten, an deem de Flanksteak ass normalerweis gegrillte méi wéi seelen.
Mooss d'Kärtemperatur
Et ass am beschten e Fleeschthermometer ze benotzen wann Dir d'Kärtemperatur vun Ärem Flanksteak moosse wëllt. Doduerch piercéiert een den décksten Deel vum Steak an dann liest een d'Kärtemperatur déi schonn erreecht ass ganz einfach.
Tipp: Stéck d'Fleesch net ze oft, soss geet ze vill vum leckere Fleeschjus eraus, wat de Flanksteak esou wonnerbar schmaacht. Et ass praktesch datt vill Fleeschthermometer während dem Grillprozess am Fleesch kënne bleiwen.
Mir roden Iech staark géint d'Method fir de Grad vun der Däitlechkeet ze bestëmmen mam sougenannten "Ball of thumb-test" fir Flanksteak. D'Method ass einfach ze onpräzis fir eng genee Kärtemperatur an domat genee de gewënschten Grad vun der Veraarbechtung ze bestëmmen.
