Goûten - schiedleche Goût vum Labo

Ob Kakaopulver, gefruerene Geméis, Uebst Téi oder fäerdeg Pizza: ëmmer méi Liewensmëttel a Gedrénks brauchen Aromen. Et ass nëmme mat Aromen datt schmaachfräi Industrieprodukter iessbar oder souguer schiedlech fir d'Gesondheet ginn. Awer wéini sinn se kënschtlech a wéini sinn se natierlech Aromen? Aus wat sinn Aromen eigentlech gemaach? A wéi manipuléiere si eise Gerochs- a Geschmaachsënn? D'Welt vun de Labo erstallt Aromen schéngt onberechenbar, awer mir hëllefen Iech duerch d'Tricke vum Liewensmëttelhersteller ze gesinn.

Goûten an der Liewensmëttelindustrie - Den Ufank

De Begrëff Aroma huet ursprénglech Gewierz oder Doft bedeit. Dir denkt direkt un eppes Positives, wéi zum Beispill den hëlzene Geroch vu gesammelten Champignonen, frësch gepressten Orangensaft, reife Erdbeeren oder Ären ultimativen Liiblingsgeriicht.

All Liewensmëttel hunn natierlech e ganz speziellen, méi oder manner ausgeprägten, an dacks onverständlechen Aroma. Also et soll z. Zum Beispill ass et schwéier Choufleur vu Broccoli z'ënnerscheeden mat just de Gerochsënn, während Zitrounen, Zimt, Pfeffermënz oder Vanille mat Liichtegkeet identifizéiert kënne ginn.

D'Ufanks vun der Liewensmëttelaroma huelen eis zréck an d'prehistoreschen Zäiten. Fir eng laang Zäit waren d'Leit zefridde mam réi an onbehandeltem Iessen ze iessen an hiren natierlechen Aroma ze genéissen.

Dunn ass d'Erkenntnis gebuer ginn datt d'Iessen op vill verschidde Weeër virbereet a geschmaacht ka ginn. Béid Damp a Gewierzer a Fermentatiounsprozesser goufen benotzt fir d'Haltdauer vu Liewensmëttel ze verlängeren an de Goût z'änneren.

D'Extraktioun an d'Destillatioun vu Planzen krut eréischt am Mëttelalter Wichtegkeet. D'Aromen, déi op dës Manéier a Form vun äthereschen Ueleger kritt goufen, goufen ufanks haaptsächlech als Mëttel benotzt. Eréischt am 19. Joerhonnert gouf entdeckt datt d'Liewensmëttel mat äthereschen Ueleger, Aromen, déi aus Planzen isoléiert sinn (z.B. Zinnamaldehyd), oder Substanzen, déi am Laboratoire synthetiséiert goufen (z.B. Vanillin) geschmaacht kënne ginn. Dëst war d'Gebuert vun der Aromaindustrie.

Wa mir elo déi heiteg Goûtindustrie kucken, da komme Wuesstumsraten op vun deenen aner Industrien nëmmen dreemen.

De gëllenen Deal mat Aromen

Bis haut sinn ongeféier 10,000 Aromen an der Natur identifizéiert ginn. Eleng an Europa gi ronn 2,800 chemesch, kierperlech, genetesch oder biotechnologesch produzéiert Aromen an der Liewensmëttelindustrie benotzt. An Däitschland ginn all Joer 15,000 Tonne Aromen benotzt fir de Geroch oder de Goût vu 15 Milliounen Tonne Liewensmëttel ze beaflossen an ze erwuessen. An anere Wierder, all Bierger ësst all Dag an der Moyenne 500 Gramm vun industriellen Aroma.

Och wann ëmmer méi Leit iwwer gesond an natierlech iessen denken, boomt den Aromamaart wéi ni virdrun. Laut Foodwatch ass d'Geschäft mat sougenannten natierlechen Aromen ëm ganz 132 Prozent gewuess tëscht 2009 an 2013. 2011 goufe méi wéi 10 Milliarden Dollar u Goûten ronderëm d'Welt verkaaft. Fir 2016 virausgesot d'US Maartfuerschungsfirma Freedonia scho Verkaf vu 26.5 Milliarden Dollar.

Et sinn elo méi wéi 500 Firmen an der Aroma Kichen involvéiert, mat 4 Firmen déi d'Schéiss ruffen. Dozou gehéiert och den däitsche Goûtgigant Symrise, deen a 35 Länner präsent ass an 10 Prozent vum Weltmaart dominéiert mat engem Joresverkaf vu ronn 1.3 Milliarden Euro.

Natierlech profitéieren net nëmmen d'Aromahersteller vun de Goûten, awer och d'Liewensmëttelfirmen.

Goûten an der Liewensmëttelindustrie

Et gëtt méi wéi ee Grond firwat Liewensmëttelhersteller no Goûten erreechen:

Goûten si bëlleg

Engersäits spueren Aromen natierlech enorm Zomme Suen. Wann de Puddingpulver richteg Vanill wier amplaz Vanillin, da misste vill méi Suen an d'Produktioun investéiert ginn. Datselwecht gëlt fir Johannisbeeren, Hambieren, Molbieren, asw., déi zu Uebstjoghurt gehéieren. Jiddereen deen jeemools Beeren selwer gepickt huet, weess wéi laang et ass.

Aromen vun 100 Kilo Joghurt mat engem Aroma, deen am Laboratoire erstallt gëtt, kascht ongeféier 6 Cent. Wann de Joghurt elo richteg Hambieren enthält, missten op d'mannst 30 Euro investéiert ginn.

Aner Produkter musse keng Nëss oder Fleesch enthalen, well d'Aromen déi se enthalen garantéieren datt d'Iessen schmaacht wéi wann et wier.

Goûten treffen de Besoin

Vill natierlech Matière première, déi benotzt gi fir Liewensmëttel ze schmaachen, sinn net nëmmen deier, awer och knapp. Wat Vanillin ugeet, läit de globale Konsum pro Joer bei ronn 15,000 Tonnen. Wéi och ëmmer, nëmmen ongeféier 40 Tonnen Vanillin kënnen aus der verfügbarer natierlecher Vanille Fruucht kritt ginn. Als Resultat wier net emol déi ganz Vanilleproduktioun duer, fir den Däitschen dem Vanillehunger ze befridden.

Datselwecht gëlt fir d'Erdbeereproduktioun: et géif 10,000 Kilo Erdbeeren huelen fir en eenzege Kilogramm konzentréiert Erdbeeraroma ze produzéieren. Ëmgekéiert ass ongeféier 1 Gramm Aroma genuch fir e Kilogramm Iessen ze schmaachen.

Aromen verbesseren de Goût

Goûten ginn och benotzt fir de Goûtverloscht ze kompenséieren. Wann d'Liewensmëttel industriell veraarbecht, erhëtzt oder déifgefruer sinn, huet dat zwangsleefeg e ganz negativen Effekt op den inherenten Aroma. Ausserdeem gi veraarbechte Liewensmëttel normalerweis eng Zäit laang gelagert an iwwer laang Distanzen transportéiert ier se endlech verbraucht ginn. Während dëser Period ginn awer Goûtverloschter statt. Goûten hei bidden eng praktesch a bëlleg Léisung. Mat hirer Hëllef kann och ouni Goût e Bestseller ginn. Erreechen an de chemesche Konstruktiounsset mécht et méiglech, datt souguer méi schlecht Startprodukter lecker schmaachen - och no enger laanger Lagerung an Transport.

Goûten maachen d'Produkter ëmmer d'selwecht schmaachen

Last but not least, Goûten hëllefen Firmen Clienten ze halen. Well Aromen suergen ëmmer fir e konsequente Goût, während selbstgemaachte Platen ëmmer Differenzen weisen. Dëst kann vun der Qualitéit ofhänken, awer och zB B. ofhängeg vun der Zuel vun de Gewierzer.

Marken, op der anerer Säit, liewen vun der Tatsaach, datt de Client genee weess wéi de Produit schmaacht wann se et kafen. Dat geheimt Aroma Rezept garantéiert och datt d'Produkt net doheem kopéiert ka ginn an net vum Concours kopéiert gëtt.

Awer wéi eng Liewensmëttel sinn tatsächlech vun der Aromamanipulatioun beaflosst?

Wou sinn d'Aromen dran?

Iwwerdeems Goûten an onveraarbechte Liewensmëttel wéi B. Uebst, Geméis, Fësch, oder Hunneg verbueden sinn, si kënnen an all veraarbechte Liewensmëttel benotzt ginn. Jo, et gëtt elo kaum industriell fabrizéiert a verpackt Liewensmëttel oder Gedrénks déi fräi vu Goûten sinn. Allgemeng aromatiséiert Liewensmëttel enthalen B.

• Gefruer Produkter vun all Zort, zB B. Pizza a Lasagne, awer och Geméis Platen
  prett Iessen a Konserven
• Mëllechprodukter, zB B. Joghurt, Kéis, Dressings, an all Produkter déi Mëllechprodukter enthalen.
• Heiansdo mengt Dir just datt et e Mëllechprodukt enthält, wann et just e Goût ass, wéi zB B. Botter
• Aroma
• Séisswueren, zB B. Pudding, Schockela, Gebeess, Uebst Zännfleesch, an Glace
• Bäckereien, zB B. verpackte Kuchen, Kichelcher a Brout
• Muesli
• Gedrénks, zB B. Softdrinks, Uebstjusen
• stimulants, zB B. Wäin, Kaffi, Kakao, an Téi
• Pak Zoppen
• pickelen
• Etc.…

Goûten an Déierefudder

Natierlech ginn Déieren och net vun Aromen verschount. An den USA, wou aromatiséiert Déierefudder Standard ass, sinn zwee Drëttel vun all Hënn Iwwergewiicht. D'Iessen schmaacht ze gutt mam Aroma "Roastbeef" oder "Roast Chicken" - och wann den entspriechende Fleeschgehalt am Duerchschnëtt maximal 4 Prozent ass.

Kéi gi mat aromatiséierte Fudder gefiddert, déi wéi "Kraiderwiesen" schmaachen, wa se a Wierklechkeet aus GM Soja, GM Mais a syntheteschen Vitamine sinn.

Wann Dir d'Broschüre fir déi jeweileg Déierefudderaromae kuckt, fannt Dir Erklärungen wéi: "Besonnesch gëeegent fir Problemfudder ze maskéieren" - also Fudder, déi d'Déieren ouni Aromen net beréieren. Skandaler wéi BSE illustréieren wat ka geschéien wann Déieren net entspriechend gefiddert ginn.

Natierlech sinn d'Leit besser, well se op d'mannst aus de Liewensmëtteletiketten gesinn, ob e Produkt Aromen enthält oder net. Hei kann awer keng Fro vu Kloerheet ginn. Et ginn all Zorte vu Fallen, déi geduecht sinn, de Konsument bewosst ze täuschen.

Wéi eng Aromen ginn et?

D'Liewensmëtteletiketten hunn Iech benotzt fir ze soen ob Dir mat natierlechen, naturidenteschen oder kënschtlechen Aromen ze dinn hutt, awer zënter 2008 ass d'Saach nach méi komplizéiert - fir de Konsument - also manner kloer gemaach. Aromen sinn elo a sechs Kategorien an der EU opgedeelt no der Aromaverordnung, vun deenen mir fënnef méi am Detail presentéiere wëllen:

D'Ënnerscheedung vu Goûten

Et gëtt nëmmen en allgemengen Ënnerscheed tëscht Aromen an natierlechen Aromen, wat zwangsleefeg all Dag zu Mëssverständnisser féiert.

• Goûten oder Goûten: Wann op engem Label einfach "Aromen" oder "Aroma" steet, kann et ugeholl ginn datt d'Aromen entweder Natur-identesch oder souguer kënschtlech sinn, déi all chemesch am Labo produzéiert ginn. Eng Aromastoff gëtt als Natur-identesch ugesinn, wann den Aroma an der Natur geschitt awer chemesch mat Liewensmëttel produzéiert gouf, zB B. synthetesch produzéiert Vanillin. Am Géigesaz zu den USA oder Asien spillen kënschtlech Aromen net esou eng grouss Roll an Däitschland: nëmme 15 kënschtlech Aromen dierfen a Liewensmëttel benotzt ginn. Dozou gehéieren zB B. Ethylvanillin, Anisylaceton a Vanillinacetat. Kënschtlech Aromen si charakteriséiert duerch d'Tatsaach datt et absolut kee Virbild fir si an der Natur ass. Dir fannt zB B. an Téi, Kaffi, Softdrinks, Puddings, Brout, Zoossen, Kéis, a Schockela Fëllungen.
• Natierlech Aromen: Jiddereen deen mengt datt natierlech Aromen ëmmer positiv sinn, huet sech leider e Feeler gemaach, well déi benotzte Goûten näischt mat deem betraffene Liewensmëttel ze dinn hunn (z.B. Erdbeeren an Erdbeerjoghurt). Strawberry Goût, zum Beispill, kann wonnerbar aus dem bekannte sawdust produzéiert ginn (d'Holz Substanz Lignin) - an sawdust ass bekannt als eppes ganz natierlech. D'Bezeechnung weist also nëmmen un datt d'Aromen aus all natierlechen (Geméis, Déier oder mikrobiologesch (z.B. Hef)) Ausgangsmaterial kritt goufen a mat natierleche Prozesser (zB Destillatioun oder Extraktioun) hiergestallt goufen. Déi strengste Regele gëllen wann den Numm och d'Startprodukt enthält, zB B. natierlechen Aprikosaroma. An dësem Fall muss op d'mannst 95 Prozent vum Aroma aus der Uebst kommen, déi fehlend 5 Prozent kënnen aner (natierlech) Aromen sinn.

Aroma Extrakten

Dëst ass eng komplex Mëschung vun Aromen. Goûtextrakter kënnen also, wéi natierlech Aromen, zB B. aus Kraider, Uebst, Geméis, Gewierzer, Fësch oder Fleesch (zB Vanilleextrakt oder Hefextrakt). Essential Ueleger wéi B. Anis Ueleg oder Orange Ueleg falen an dës Kategorie.

Goûtextrakter kënnen dofir als natierlech ugesi ginn, well d'Mëschung aus Aromakomponenten dem ënnerierdesche Liewensmëttel entsprécht. Wéi och ëmmer, et ginn och Aromaextrakter aus Net-Liewensmëttelprodukter déi Genehmegung erfuerderen.

Wéi den Numm et scho seet, ginn Aromaextrakter produzéiert duerch Extraktioun mat Léisungsmëttel wéi Waasser oder Alkohol. Fir e Vanilleextrakt aus Vanillebounen ze produzéieren, zB B. benotzt Alkohol.

Raucharomaen

Raucharomaen hunn näischt mam traditionelle Fëmmen ze dinn - de Begrëff Damp erschéngt an der Lëscht vun Zutaten - awer entstinn am Laboratoire aus kondenséierten a gereinegten Damp.

Raucharomaen kommen souwuel a festen a flëssege Formen. Si ginn als flëssege Rauch definéiert a besteet aus méi wéi 400 chemesche Verbindunge wéi B. Aldehyden, Carboxylsäuren oder Phenolen.

De sougenannte 3,4-Benzopyren ass ee vun den ongewollten Substanzen an Damparomaen. Dëst ass eng karzinogen Substanz déi de primäre Bäitrag zu Lungenkrebs bei Fëmmerten ass. Den Inhalt vun esou schiedleche Substanzen a Liewensmëttel ass duerch Gesetz limitéiert awer ass op kee Fall verbueden.

Mat Raucharomaen z. B. Barbecue-Zoossen, Zoppen, Stews, Zalotdressungen, an natierlech Zoossiss, Fësch (gefëmmt Saumon) a Kéis.

Thermesch kritt Reaktioun Aromen

Reaktiounsaromae ginn duerch d'kontrolléiert Heizung vun Stickstoff- a Zuckerhaltege Zutaten (zB Schweinefleeschextrakt an Dextrose) kritt. Dir musst näischt selwer richen oder schmaachen, well den Aroma entwéckelt sech nëmme wann en erhëtzt gëtt. Reaktiounsaromaen kënnen de Goût an de Geroch vu ville verschiddene Liewensmëttel beaflossen a gi virun allem a prett Iessen fonnt. Si simuléieren de Geroch vun zB B. frittéiert Fësch oder frittéiert Ënnen.

Aner Goûten

All déi reschtlech Goûten, déi keng Plaz ënnert de véier scho genannte fonnt hunn, falen an dës Kategorie. Dozou gehéieren zB B. Barbecue Flavors. Eng breet Varietéit vu Prozesser kënne benotzt ginn fir Aromen aus dëser Grupp ze produzéieren. Also zB B. atomiséiert Drëpsen aus gesättigte Geméisueleg, déi bannent enger Sekonn op eng Temperatur vu mindestens 480 ° C erhëtzt ginn.

Wéi Dir gesitt, ass et net einfach duerch den Aroma Dschungel ze gesinn. Déi folgend Beispiller kënnen Iech spezifesch Hëllef ubidden.

Aroma Etikettéierung Beispiller

Wann Dir d'Etiketten vu Liewensmëttel enk kuckt, fannt Dir eng grouss Varietéit vun Bezeechnungen a Bezuch op Aromen. Mat dem Beispill vum Himbeerjoghurt weisen mir wéi dës interpretéiert ginn:

• Aroma oder Himbeeraroma: Hei hutt Dir normalerweis mat kënschtlechen Aromen ze dinn.
• Natierlech Aroma: Et muss net eng eenzeg Himbeer enthalen. Och wann den Aroma en natierlechen Hierkonft huet, kann et z.B. Dëst kënnen Mikroorganismen oder Schimmel sinn, zum Beispill, all déi schlussendlech ganz natierlech sinn.
• Natierlech Aroma (Typ) Himbeer: Och hei féiert d'Sich no der Fruucht néierens.
• Natierlech Himbeeraroma: Hei besteet d'Aromakomponent aus 95 Prozent echte Himbeeren - déi reschtlech 5 Prozent bleiwen e Geheimnis vum Hiersteller.
• Natierlech Himbeeraroma mat anere (natierleche) Goûten: Kléngt gutt, awer et muss net sinn!
• Manner wéi 95 Prozent Aroma-gratis Himbeeroffall an héich konzentréiert syntheteschen oder natierlechen Aroma kënnen zum Joghurt bäigefüügt ginn.
• Wann d'Wuert "natierlech" op d'Liewensmëttel geschriwwen ass, sinn vill Konsumenten dacks séier hir Bedenken auszedrécken, mä wéi schonn erwähnt, kënnen all Zorte vu Stoffer hannert hinnen verstoppt ginn.

Aus wat sinn natierlech Goûten gemaach?

Natierlech Goûten hunn normalerweis absolut näischt ze dinn mat deem wat mir eis virstellen. Virdrun hu mir den Erdbeeraroma aus Séiss agefouert. Och en natierleche Goût mat Pouletaroma muss net aus frëschem Pouletmuskelfleesch kritt ginn, mee ka ganz gutt seng Hierkonft am Schluechthausoffall hunn. Well dës ouni Zweifel natierlech sinn, kann den Aroma als natierlech beschriwwe ginn.

D'Situatioun ass ähnlech wéi den natierlechen Aroma mat Himbeeraroma. Dëst baséiert op z. B. op engem Cedarwood Ueleg Extrait. Op der anerer Säit gëtt den natierlechen Aroma mat Äppelaroma erstallt duerch eng Mëschung aus Marigold Ueleg, Wäinfusel Ueleg, an Hefölextrakt a gemëscht mat biotechnologesch kritt Ethylacetat. Zousätzlech kënnen natierlech Aromen aus Schimmelkulturen produzéiert ginn, déi dann wéi Peach oder Kokosnoss schmaachen.

Goût, deen un Vanille erënnert, huet ganz selten eppes mat Vanillebounen ze dinn a kann zB B. aus Reschter vun der Raisveraarbechtung – de Räiskleie – produzéiert ginn. D'Ferulsäure, déi am Räiskleie präsent ass, gëtt séier an Vanillin am Laboratoire mat Hëllef vu Mikroorganismen ëmgewandelt.

Dëst sinn nëmmen e puer Beispiller, déi kloer solle maachen, datt de Konsument einfach dupéiert gëtt, wann et ëm de Begrëff "natierlech Aromen" geet. Wat wierklech hannert den Aromen läit, bleift normalerweis verstoppt. Wann d'Liewensmëttelhersteller doriwwer gefrot ginn, bezéie se sech einfach op d'Geschäftsgeheimnis. Och Toxikologen, déi Aromaen analyséiere solle fir ze kucken, ob se harmlos sinn, sinn hëlleflos, well se net wësse wéi eng Aroma Substanz eigentlech benotzt gouf.

Laut der Federation for Food Law and Food Science (BLL), déi am Der Spiegel als "Lobbyverband vun de Goûtfabrikanten" beschriwwe gouf, sinn "schiedlech gesondheetlech Auswierkunge vum Konsum vu aromatiséierte Liewensmëttel net bekannt". Dës vague Erklärung hindeit datt Goûten nach net sou harmlos sinn.

Goûten kënnen gëfteg sinn

Och wa bal all Aromen als sécher ugesi ginn, huet d'Europäesch Liewensmëttelsécherheetsautoritéit (EFSA) eng Risikobewäertung gemaach. An deem Kontext gouf gepréift, ob Aromen kriibserreegend, gëfteg oder mutagen sinn – siwen dovu sinn aus gesondheetleche Bedenken scho vum Marché zréckgezunn an däerfen dofir net méi benotzt ginn.

Dëst beinhalt den Aroma Perilla Aldehyd, dee benotzt gouf fir intensiv Zitrusnoten zu Bäckereien, Puddingen, Fleeschprodukter a Gedrénks ze addéieren. Studien hu gewisen datt dësen Aroma genotoxesch ass an DNA Schued an der Liewer verursaacht.

Fir aner Goûten wéi. B. cumarin legal Volume Restriktiounen goufen agefouert well se gëfteg gin kann. Bei villen Substanzen - och natierlech - muss nach gekläert ginn, ob a wéi eng Konzentratioune se en negativen Effekt op d'Gesondheet hunn.

Well Aromen wéinst hirer héijer Konzentratioun net onverdünnt kënne veraarbecht ginn, kommen zousätzlech Substanzen, déi zur Verdünnung déngen, an d'Liewensmëttel, wat och net grad harmlos ass.

Goûten: Trägerstoffer a Gentechnik

Déi sougenannte Träger, dorënner z. B. Maisstärke, Laktose, Alkohol, Natriumacetat oder Kalziumsulfat gi mat Aromen gemëscht. Si garantéieren datt d'Aromen richteg doséiert kënne ginn a gläichméisseg an d'Liewensmëttel verdeelt ginn. Et schéngt besonnesch zweifelhaft datt Goûtverstärker, Konservéierungsmëttel a Chemikalien, déi als Träger déngen, net emol deklaréiert musse ginn. Chemesch Léisungsmëttelen an Extraktiounsmëttelen, déi an der Produktioun vun Aromen benotzt ginn, sinn dacks och am Endprodukt festgestallt.

Zousätzlech si vill vun den Hefen, Pilze oder Bakterien, déi an der Produktioun vun Aromen oder hir Hëllefsmëttel an Zousatzstoffer benotzt ginn, genetesch modifizéiert. Vun den 39 genehmegten Träger kënnen 20 och mat genetesch modifizéierten Organismen produzéiert ginn.

D'Tatsaach datt d'Gentechnik fir Aromen normalerweis net ënner Etikettéierung ënnerleien ass méi wéi Gedankenprovokatioun. Also an aromatiséiert Liewensmëttel z. B. Stärke aus genetesch modifizéierten Mais kann als Träger abegraff ginn, ouni datt dat erkennbar ass.

Awer Aromen kënnen och Leit schueden wa se per se komplett harmlos sinn, well se de Gerochs- a Goûtsënn permanent beaflossen a souguer stéieren.

Dëst ass wéi Aromen ugesi ginn

Et gëtt normalerweis ugeholl datt de Moment vum Genoss beim Iessen haaptsächlech mam Geschmaachssinn verbonnen ass. Experten no, ass et awer de Gerochssënn, deen de Goût bestëmmt, well ronn 90 Prozent vun de Sënnsinndréck net op der Zong entstoen, mee duerch Gerochsignaler ausgeléist ginn.

Fänkt einfach e Selbstexperiment un: Halt Är Nues a sprëtzen e bësse Zimt op Är Zong. No ongeféier 15 Sekonnen looss Dir d'Nues lass an Dir wäert feststellen datt Dir den Zimtgeschmaach eréischt mierkt wann Är Nues erëm kloer ass.

Jiddereen deen jeemools eng Erkältung an eng verstoppt Nues hat, weess datt d'Iessen an dësem Zoustand no näischt schmaacht. Wann eis Nues stänneg mat Produkter aus der Aromakichen konfrontéiert ass, kann dat och op d'Gefill vum Honger auswierken. Zousätzlech kann déi schlecht Qualitéit vum Iessen net méi erkannt ginn duerch d'Verwäertung vum Geroch.

Goûten si schiedlech fir d'Gesondheet

Et gëtt e Grond datt schlechte Geroch en Ofschreckungsmëttel sinn. Op dës Manéier verhënnert eise Gerochssënn datt mir Liewensmëttel iessen, déi mannerwäerteg oder souguer verwinnt sinn. Wann d’Liewensmëttel elo Aromen aus dem Laboratoire ginn, kënne mir net méi richen, ob et mat schlecht Qualitéit oder mat verrotten Wueren ze dinn ass. Et gëtt keng Fro datt dëst gesondheetlech Effekter kann hunn.

Goûten kënnen och d'Gefill vermëttelen datt Dir gesond iesst. Zum Beispill, Dir mengt vläicht datt Dir Uebst iesst a Vitaminnen genéisst, awer dëst si just Chemikalien ouni Ernärungswäert.

Ëmgekéiert, Doften, déi als agreabel ugesi ginn, stimuléieren d'Produktioun vu Magensaft a Spaut. Dëst schaaft automatesch e Gefill vun Honger. Dëst erkläert och de Phänomen vu plötzlechen Verlaangen, wann Dir laanscht e Fastfoodgeschäft trëppelt. Et ass deen typesche kënschtlechen Geroch, dee vu Kilometer ewech riche kann a vill Leit zwéngt, e Burger ze kafen.

An dësem Sënn kann et zu Recht gesot ginn, datt Aromen süchteg Verhalen ausléise kënnen an als Resultat zu Adipositas féieren. Déi, déi dovunner profitéieren, sinn d'Liewensmëttelfirmen a Fastfoodketten.

Awer et gëtt och den Habituatiounseffekt. Iwwerhaapt, jiddereen, dee weider kënschtlech aromatiséiert Produkter iessen, déi vill méi intensiv richen wéi natierlech Liewensmëttel, wäert schlussendlech näischt anescht gär hunn. Dësen Effekt ass besonnesch geféierlech fir Kanner, déi dacks komplett op kënschtlech Liewensmëttel süchteg sinn an natierlech Liewensmëttel refuséieren.

Goûten am Puppelchen Liewensmëttel

D'National Breastfeeding Commission empfielt datt Puppelcher bis op d'mannst véier Méint solle Stillen ginn. Da kënnt Dir se extra fidderen, awer Dir sollt Salz, Zocker an Aromen fir déi éischt Méint vermeiden. Et ass ganz wichteg datt Puppelcher e Goût fir echt Liewensmëttel entwéckelen - als Basis fir eng gesond Ernährung, souzesoen. Hiersteller vu Babyfood schéngen net egal.

De Konsumentzenter Wiesbaden an de Frankfurter Konsumentzenter hunn am Rhein-Main-Géigend eng Maartkontrolle gemaach an d'Lëschte vun Zutaten fir 25 Ergänzungsprodukter iwwerpréift. D'Resultat war erstaunlech: Zwee Drëttel vun dësen Hiersteller benotzen Aromen a Puppelchersnahrung an nëmme véier Bio Hiersteller maachen et ouni.

De Professer Hanns Hatt vun der Universitéit Bochum weist drop hin, datt Aromen de Geschmaachssënn vun de Kanner täuschen. A wat méi fréi dës Ofdréck ufänkt, dest méi dauerhaft wäert et sinn.

Eng Etude vum Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) huet gewisen, datt Kanner, déi vun engem fréien Alter ageschmackte Liewensmëttel kréien, se och méi spéit léiwer maachen. D'Fuerschung huet gewisen, datt déi Kanner, déi un Vanillin, kënschtlechen Bananenaroma oder syntheteschen Erdbeeraroma gewinnt waren, geschmaacht Liewensmëttel léiwer maachen an zum Beispill natierleche Joghurt mat echte Erdbeeren strikt verworf hunn.

Natierlech féiert dësen Ofdréck dozou, datt déi betraffe Kanner zu räiche Clienten wuessen, déi sech op Distanz vu gesondem Iessen halen a léiwer prett Iessen a Fastfood fir hiren Honger zefridden. Et ass einfach ze virstellen datt dës Leit - sollten se iwwerhaapt hir Ernährung änneren - extrem Problemer domat hunn. Si hunn et einfach net gär.

D'Fuerscher hunn och festgestallt datt déi kleng Studie Participanten, déi aromatiséiert Liewensmëttel kruten, och méi dovun iessen wéi déi Kanner, deenen hir Liewensmëttel net aromatiséiert waren. Dëst am Tour bestätegt datt Aromen zu Adipositas sou fréi wéi d'Kandheet féieren.

Keng fäerdeg Produkter - keng Aromen

Wann Dir keng Goûten iessen wëllt, ass et am beschten fir déi meescht verpackt oder veraarbechte Produkter ze vermeiden, frësch Iessen ze gräifen an et selwer ze preparéieren. Well sonorous Produit Nimm a Biller vun frësch Uebst, frësch Fësch, oder Geméis, leider, proposéiere net héich-Qualitéit Ingredienten an éierleche Goût.

Am beschten wier et - wann Dir fäerdeg Produkter wëllt benotzen - ëmmer fir Bio-Liewensmëttel ze wielen, well hei op d'mannst d'Benotzung vun naturidenteschen a kënschtlechen Aromen verbueden ass an d'Additive net mat Hëllef vun der Gentechnik hiergestallt ginn.