Ashley Wright
Inhalter
show
Ingredienten
Pre-Deeg
- 100 g Weess Miel 550
- 100 g Kalt Waasser
- 1 Msp Globules vun Hef frësch
Main Deeg
- 500 g Weess Miel 550
- 250 g Botter
- 3 PC. Eier Gréisst M
- 100 ml Kale Mëllech (Frigo)
- 15 g Hef frësch
- 40 g Zocker
- 1 Prise Salt
- 1 Kaffisläffel Bakmalz (aktiv) alternativ Cane Zocker
- Granuléiert Zocker
Uweisungen
- D'Rezept staamt aus enger Zäit wou d'Flachkultivatioun a seng Veraarbechtung nach am Alldag a Süddäitschland war.
- Preliminär Teig: Mix e klenge Ball vun Hef (frësch) mam Waasser a mëschen der Miel. Mix gutt. Loosst Iech an enger Schossel mat Deckel eng Stonn bei Raumtemperatur an dann 24 Stonnen am Kühlschrank opstoen.
- Haaptdeeg: Huelt de Pre-Teig aus dem Frigo an accliméiert 30 Minutten bei Raumtemperatur. D'Mëllech ofwëschen, d'Hief dran a mixen. Füügt d'Miel an de Pre-Teig an déi aner Zutaten vum Haaptdeeg ausser de Botter a mëschen mam Liewensmëttelprozessor op déi niddregst Plaz fir 5 Minutten. Dann um 2. Niveau fir 10 Minutten kneet. An de leschte 5 Minutte vun dëser Phase gëtt d'Botter a Stécker derbäi. Den Teig soll glänzend a fetteg sinn an nëmme liicht plakeg sinn.
- Loosst den Teig fir 30 Minutten reifen, streckt et eemol an dann klappt et erëm. Dann am Frigo fir op d'mannst 12-16 Stonnen.
- No dëser Zäit, huelt den Teig aus dem Frigo a akklimatiséiert 30 Minutten bei Raumtemperatur. Schneid Stécker vun der selwechter Gréisst mat der Teigskaart. De beschte Wee fir Iech hei ze orientéieren ass d'Gréisst vun de Stécker ze benotzen déi Dir wëllt duerno. Fir méi Filigran Deeler wier dat ongeféier d'Gréisst vun engem Dëschtennisball. Form an dënn Rollen mat Ären Hänn. D'Bänkplack muss net oder nëmme liicht gemiel ginn.
- Dréckt d'Rollen a vill Puderzucker. Gräift d'Mëtt vun der Rolle mat engem Fanger op, hieft se op a fléisst et an eng Braid. Op de Bakblech leeën, deen mat Bakpabeier bedeckt ass. Loosst et fir weider 30 Minutten raschten. Den Ofen op 200 ° C virhëtzt duerch Fan-assistéiert Loft. Bake d'Wraps dran fir 12-15 Minutten bis gëllenbraun. Plaz op engem Drahtrack fir ze killen.
- De Pre-Teig spillt eng Roll am Goût, wéi och de Bakmalz. Dëst garantéiert eng knusprech Krust mat engem lëschte Kribbelen.
