Schaumzopp vu giel Tomaten mat frittéiert japanesche Jakobsmuschelen

D'Crème bis steif schloen. Rosmarin Nadelen plécken a schneiden. Schalotten a Knuewel fein schneiden.

E bësse Olivenueleg erhëtzen an d'Schalotten, de Knuewel an d'Rosmarin dran frittéieren, bis se duerchsichteg sinn. Den Zocker driwwer verdeelen an e bëssen karamelliséieren loossen. Dann deglaze mat Noilly Prat an dann mat der Bourse an reduzéieren bis ongeféier hallef.

Füügt d'Tomaten mat Jus a bréngt et zum Kachen. Dann d'Zopp pureen a se duerch e feine Sieb zéien. E bësse méi wéi d'Halschent vun der Schlagsahn an d'Zopp addéieren a mat Salz, Peffer an eventuell Zocker würzen. Dann nach eng Kéier kuerz püréieren a waarm halen.

Déi japanesch Jakobsmuschelen op enger Säit an eng Diamantform schneiden a mat Peffer an e bësse Paprikapudder würzen. Fréiere mat der gepaffter Säit no ënnen an enger waarmer Pan mat e bësse Olivenueleg bis eng schéi gëlleg-giel Krust entsteet. Dann d'Muschelen ëmdréinen an d'Pan vun der Hëtzt huelen, fir datt se einfach zéien an net dréchen ginn.

Schlussendlech de Rescht vun der Crème an d'Zopp derbäi a mat engem Schnëtt réieren. 2 Muschelen an der Mëtt vun de gutt gewiermten Teller leeën a virsiichteg d'Zopp ëm d'Muschelen schëdden. Serve direkt!