John Myers
Inhalter
show
Poulet frittéieren: Esou funktionnéiert et perfekt
Experten vun der American Chemical Society hunn elo wëssenschaftlech bewisen firwat Poulet frittéiert a waarmem Ueleg sou gutt schmaacht.
- Geméiss den Experten soll marinéiert Fleesch bei Temperaturen tëscht 150 an 190 Grad Celsius gebrannt ginn. De Grond: Bei dëser Temperatur produzéiert Ueleg sougenannt Triglyceriden.
- Triglyceride sinn d'Haaptkomponente vum mënschleche Kierperfett. Also frittéiert Poulet ass net genau dat gesondste Liewensmëttel.
- D'Wëssenschaftler weisen och op d'Blasen, déi sech ronderëm de Poulet bilden, wéi et brat. D'Erklärung: Wann et waarm ass, flücht Waasser aus den Zellen vum Poulet an déi bilden d'Blasen am Ueleg.
- D'Bubbles si wichteg fir de perfekte Braten vum Poulet. Si bilden eng Schicht vum Damp ronderëm de Poulet, schützt et virum Ueleg a verhënnert datt d'Ueleg beim Fritten an de Poulet seet.
- Dëse Prozess zitt d'Waasser aus der Haut a mécht d'Krust schéin a knusprech.
Fritten Poulet: Dofir richt et liicht fësch
D'Chemiker kënnen och erkläre firwat frittéiert Poulet heiansdo e komeschen Fëschgeroch ofginn kann.
- De komeschen Geroch gëtt duerch Oxidatioun verursaacht wann de Poulet mat Sauerstoff an der Loft reagéiert.
- E sanft frittéiert Poulet huet en agreabele, buttery an nutty Aroma. D'Oxidatioun vu bestëmmte Fettsäuren, wéi Linolsäure, produzéiert liichtflüchtege Verbindungen, déi net nëmme schlecht richen, mee och ganz einfach an d'Loft reesen - direkt an d'Nues.
- Esou liichtflüchtege Verbindungen, déi aus der Oxidatioun vu Fettsäuren entstinn, enthalen Aldehyd a Carboxylsäure.
- Béid hunn e schaarfen Geroch. A wéinst dëser liichtflüchtege Substanz gëtt den agreabele Geroch vum frittéierte Poulet duerch e Fëschgeroch erdrénkt.
- Awer Dir kënnt dëse Fësch Geroch ganz einfach vermeiden. Benotzt e Frittefett déif genuch fir de ganze Poulet komplett am waarmen Ueleg ze tauchen.
- Wann de Poulet ganz am Ueleg läit, kann manner Sauerstoff de Poulet erreechen an d'Oxidatioun, déi fir de Fëschgeroch verantwortlech ass, geschitt net.
- Iwwregens, sollt Dir och regelméisseg den Ueleg am Frittefett änneren, fir de ganze Pouletaroma ze erhalen. Dëst läscht och fräi Fettsäuren, déi sech beim Fritten bilden.
