John Myers
Zënter enger Zäit mécht Glutamat Schlagzeilen als Additiv, deen net onbedéngt e positiven Effekt op d'Mënschen huet. Den Nahrungsexpert Hans Ulrich Grimm nennt souguer Glutamat den Nahrungsadditiv, deen de gréissten negativen Impakt op d'Leit, hiert Liewen an hiert Gehir huet. Dat alles geschitt ouni datt de Mann iwwerhaapt doriwwer weess.
Glutamat verletzt d'Gehir
Glutamat gouf an Déierenexperimenter getest, dat bekanntst Déierenexperiment ass dat vum John Olney. Olney ass ee vun de wichtegsten Neurologen a Psychopathologen an den USA. Seng grouss Entdeckung war datt Glutamat kleng Huelraim a Verletzungen an de Gehirregiounen vu klenge Puppelcher verursaacht huet.
Obesitéit, Diabetis, an Häerzkrankheeten
D'Resultater vum Olney goufe vum Prof. Si kruten Injektiounen vu Glutamat fir fënnef Deeg, duerno gouf festgestallt datt verschidde Nervenzellen am Gehir stierwen. Déi erwuesse Déieren waren iwwergewiichteg, an am Alter hunn se un Diabetis an Häerzkrankheeten gelidden.
Verbuet Glutamat fir Puppelcher an den USA
D'Fuerschung war de Grond firwat Glutamat a Puppelchersnahrung fräiwëlleg an den USA vermeit gouf. A villen europäesche Länner, dorënner Däitschland, ass d'Benotzung vu Glutamat a Puppelcher allgemeng verbueden.
Dëst Gesetz gëllt awer net fir Liewensmëttel déi fir eeler Kanner an Erwuessener geduecht sinn. D'Eltere solle méi op d'Zesummesetzung vun hirem Kand säi Liewensmëttel oppassen, besonnesch wann Puppelcher ufänken mat Pap ze iessen an hiert Iessen mat festem Iessen z'ergänzen, also ab ongeféier dem sechste Mount vum Liewen.
Gefor fir déi Ongebuer
Rezent Déierenexperimenter weisen datt ongebuerene Puppelcher och e grousse Risiko vu Glutamat hunn. Experimenter mat Ratten, déi vum Pädiatrie a Fuerscher Prof. Hermanussen gemaach goufen, hunn bewisen, datt Glutamat, wann se schwangere Ratten ginn, d'Gebuertsgewiicht vun den Nofolger reduzéiert huet. Zousätzlech gouf d'Bildung vu Wuesstemhormone gestéiert. D'Ratten goufen gluttonous an Iwwergewiicht. Si waren och zimlech kleng. Et ass och heefeg fir Leit, déi Iwwergewiicht sinn, relativ kleng ze sinn.
Obesitéit a Krankheeten
Glutamat ass dofir sou geféierlech well et de Kierpersystem am Sënn vu Messenger Substanzen stéiert. Net nëmmen zerstéiert et Kierperfunktiounen, awer et féiert och zu Adipositas a verschidde Krankheeten. Déi geféierlechst Saach iwwer Glutamat ass awer datt d'Nerve Synapse wuertwiertlech iwwerschwemmt sinn an d'Additiv d'Gehirzellen zerstéiert. Et killt d'Neuronen.
Neurotoxin Glutamat?
De Prof. Beyreuther, deen ënner anerem de Poste vum Staatsrot fir Liewen a Gesondheetsschutz huet, ass der Meenung, datt Glutamat en Neurotoxin ass, deem seng Auswierkunge ganz beonrouegend sinn. Glutamat gëtt als e wichtege Faktor bei all neurodegenerativen Krankheeten ugesinn, well d'Substanz verdächteg ass fir all Krankheeten ze förderen an deenen d'Gehir stierft. Dozou gehéieren Parkinson, Alzheimer a Multiple Sklerose.
Iessgewunnechten beaflossen
D'Fuerschung huet gewisen datt Mënschen an Déieren duerch Glutamat getraff gi fir méi ze iessen wéi se sollten a sollen. Fuerscher nennen dëst déi effektivst. D'Fuerscher France Bellisle, déi am Centre National de la Recherche Scientifique zu Paräis schafft, konnt den Ureiz beobachten fir méi ze iessen wann se Glutamat kritt. D'Leit, déi sech fräiwëlleg fir d'Versich gemaach hunn, hunn hiert Iessen méi séier gewollt, manner geknätzt a manner Pausen tëscht dem Biss gemaach.
Glutamat - d'Ursaach vun Adipositas
De Prof. Hermanussen ass der Meenung, datt déi konstant Verwaltung vu Glutamat ee Grond fir de Problem vun der Adipositas a groussen Deeler vun der Bevëlkerung ass. D'Zousatz vu Glutamat ass nach ëmmer heefeg an industrielle Liewensmëttel. Den Appetit gëtt an den Nervenzellen vum Gehir geregelt, awer dës kënnen duerch Glutamat beschiedegt ginn. Dëst gëtt als déi wichtegst Verbindung ugesinn.
Den amerikanesche Fuerscher Blaylock, en Neurochirurg, stëmmt och mat dëser Meenung. Hien stellt d'Fro op ob d'Adipositas vun enger grousser Zuel vun US Bierger mat der vergaanger Administratioun vu Glutamat als Nahrungsadditiv verbonne sinn. Hien gesäit tatsächlech Adipositas als Resultat vun der Nahrungsadditiv Glutamat huelen.
Glutamat féiert zu konstante Honger
Dem Prof. Hermanussen no sinn bestëmmte Proteinen a Glutamat de Grond firwat iwwergewiichteg Kanner an Erwuessener stänneg hongereg sinn an hiert Sättigungsgefill net méi richteg beurteelen kënnen. Hien huet probéiert säi Verdacht ze beweisen andeems hien gesonden, awer iwwergewiichteg Fraen en Medikament gëtt, deen de schiedlechen Effekt deen Glutamat op d'Gehir huet stoppen konnt.
Dëst Medikament gouf ursprénglech fir d'Behandlung vun der Alzheimer Krankheet guttgeheescht. D'Frae sollten während dësem Experiment keng Diät folgen, si sollten nëmmen op hiren Appetit no Iessen lauschteren. No nëmmen e puer Stonnen hu si gemierkt, datt hire Wonsch ze iessen erofgeet an datt d'Stéierend Binge net méi geschitt ass, och nuets. No e puer Deeg huet hiert Gewiicht scho gefall ouni Diät oder méi Übung verbonnen.
Blind vu Glutamat?
Laut Fuerscher Dr Ohguro ass Glutamat och verantwortlech fir Schued un den Aen, tatsächlech kann et souguer d'Ursaach vu Blannheet sinn. D'Fuerschungsteam ronderëm den Dr Ohguro huet Experimenter gemaach fir déi schiedlech Effekter vu Glutamat op Ratten ze weisen. Fir dësen Zweck goufen se eng speziell Ernährung ënnerworf, an där Glutamat regelméisseg verwalt gouf.
Et gouf beobachtet datt d'Aen vun den Déieren, déi héich Dosen Glutamat fir sechs Méint kruten, wesentlech erofgaange sinn. D'Déieren hunn och eng vill méi dënn Netzhaut entwéckelt wéi d'Déieren an der Kontrollgruppe, déi weider hir üblech Nahrung kréien.
Glaukom aus Glutamat?
Den Dr Ohguro mengt datt hien eng Erklärung fir Glaukom fonnt huet, wat sou verbreet ass an Ostasien. Hien schreiwt dëst un der Tatsaach, datt en héijen Undeel vu Glutamat an déi meescht asiatesch Platen bäigefüügt gëtt. Wéi och ëmmer, et ass nach ëmmer onkloer wéi héich d'Doséierung vu Glutamat muss sinn fir datt de schiedlechen Effekt op d'Ae geschitt.
D'Diskussiounen iwwer Glutamat bezéien sech nach virun allem ëm de sougenannte Chinesesche Restaurant-Syndrom, dee mat Kappwéi, steifen Hals, Iwwelzegkeet an aner Symptomer verbonnen ass. Et gëtt duerch eng allergesch Reaktioun op Glutamat verursaacht. Wat fir d'Fuerscher awer méi wichteg ass, sinn déi laangfristeg Effekter vun der Substanz.
Fett am jonken Alter blann am Alter?
Iwwergewiicht gëtt och bei Kanner a Jugendlecher gefördert, Adipositas, och bekannt als Adipositas, a Glaukom sinn Konsequenze vum Glutamat huelen, déi ënner der Rubrik "laangfristeg Schued" falen. An de leschten zéng Joer ass d'Quantitéit u Glutamat an d'Liewensmëttel verduebelt. Glutamat gëtt a Form vun Hydrolysaten bäigefüügt, sou wéi Hefextrakter. Zousätzlech ass d'Substanz a granuléierte Bouillon a verschidde Substanzen fir ze schmaachen.
Elteren Verantwortung ass néideg
Besonnesch Elteren hunn d'Verantwortung fir hir Kanner vu Liewensmëtteladditive ze schützen, wann d'Produzente vun de Liewensmëttel net op eng gesond Zesummesetzung vun der selwechter oppassen.
D'Gewierz gëtt mat Déiere- oder Geméisprotein gemaach. Dëst gëtt mat Salzsäure gekacht fir d'Zellstrukturen ze zerstéieren. Doduerch gëtt déi sougenannt Glutaminsäure fräi. Natriumhydroxid-Léisung oder Natriumkarbonat gëtt dann un d'Mëschung bäigefüügt, wat och allgemeng Salz produzéiert.
Dës Léisung ass elo gefiltert an entwéckelt fir de Goûtverbesserung. Flësseg Gewierz gëtt mat Karamell faarweg wann d'Gewierz net a Konserven a fäerdeg Platen benotzt gëtt. Wann et getrocknt gëtt, entsteet et granuléiert Bouillon oder, wann Fett dobäigesat gëtt, déi bekannte Bouillonwierfelen.
Genetesch modifizéiert
Well d'Industrie ëmmer mat der Verbesserung vun der Rentabilitéit beschäftegt ass, goufen d'Bakteriestämme, déi benotzt gi fir Glutamat ze produzéieren, genetesch modifizéiert.
De bekannte Ernährungsberoder Polymer seet, datt esou fréi wéi 1980 de Patent fir d'Benotzung vun der Gentechnik an der Produktioun vu Glutamat dem Maart Leader genannt Ajinomoto ausgezeechent gouf. De Grond dofir war datt de Besoin fir nei Mikroorganismen eropgaang ass.
Dës Mikroorganismen sollen d'Produktioun vun der spezieller L-Glutaminsäure an esou grousser Quantitéit wéi méiglech erlaben. Fir dëst z'erreechen, gouf en Hybridplasmid an d'Bacilli agefouert. E speziellt DNA Fragment mat genetesch Informatioun, geduecht fir d'Bildung vu L-Glutaminsäure ze förderen, gouf an dësen Hybridplasmid agebaut.
Huelt Iech selwer Verantwortung
Well awer kee weess a wéi engem Ausmooss Gentechnik aner Effekter huet wéi gewënscht, bäidréit dës Onsécherheet zu de schiedlechen Effekter, déi Glutamat als zousätzleche Problem op de Kierper gewisen huet. Jiddereen ass dofir verantwortlech fir op d'Zesummesetzung vun hirem Iessen opzepassen.
