Gratinéiert Jakobsmuschelen mat Safran a Biren Sambal, mat franséischer Limonade

Spülen déi 5 grouss Jakobsmuschelen ouni Corail, dréchen a Saison mat Salz a Peffer. Op d'Säit leeën. De Schalotten schneiden a blanchéieren. D’Schiel vun der Bio-Zitroun fein reiben a just d’Zest benotzen. D'Botter schloen bis schaumeg ass, da réieren déi aner Zutaten fir d'Jakobsmuschelen. Formt d'Mëschung an eng Roll, wéckelt se an Folie a léisst et op d'mannst 3 Stonnen am Frigo ofkillen.

Fir de Puree schielen d'séiss Gromperen, wäschen se, schneiden se a kachen se a gesalzt Waasser bis se mëll sinn. Verdampfen loossen, Crème fraiche an Ingwer dobäi ginn. Puree fein am Mixer. Mat Salz schmaachen.

Fir de Sambal, schielen déi fest Biren a schneiden se fein. Chili Peffer kären, fein schneiden. All Zutaten fir de Sambal vermëschen a mat Salz wierzen.

Den Ofen op 220 ° C virhëtzen. De Jakobsmuschel bedecken mat enger dënnter Scheif aus gekillter Safran-Mëschung. Bake mat Top Hëtzt fir ongeféier 5 Minutten. Fir ze servéieren, e bësse Chili a Biren Sambal op d'Teller setzen. Als éischt d'Kartoffelpuree verdeelen, duerno déi gratinéiert Jakobsmuschelen. Serve garnéiert mat gedréchent Chili thread.

Mix de Lillet an Tonic an engem Glas. 2 Äiswierfelen dobäisetzen a mat enger Scheif Grapefruit garnéieren. Kann als Aperitif virum Iessen zerwéiert ginn.