Gréng Dumplings mat Porcini Champignonen a Roude Kabes

Roude Kohl Preparatioun: De Kabes mat engem Geméisschneider an net ze kleng Sträifen/Stécker schneiden, mat Salz, Peffer, Zocker, e bësse Esseg würzen a e bësse kneeden. D’Zwiebel schielen a mat den Nelken schielen, den Apel a méi kleng Wierfel schneiden (e gëtt spéider iwwerkacht). Huelt d'Kraidermëschung an e Kasseroll a gitt ongeféier 100 ml Orangensaft derbäi. D’Zwiebel, d’Äppelstécker an d’Borberblat derbäisetzen an dann alles liicht kachen loossen. Ech hu gär d'Kraider fest zum Biss, sou datt et maximal 15-20 Minutten dauert.Erëm würzen an, wann néideg, mat Zocker an Esseg Saison. Fësch d'Biergerblatt an d'Zwiebelen erëm a réieren an den zweeten Zwiebel, an d'Cuben gehackt, e Puppel Botter, fäerdeg. Wann Dir wëllt, kënnt Dir d'Botter duerch Walnussöl ersetzen, wat ganz lecker ass!

D'Knüdchen: D'Gromperen schielen a fein reiwen, d'Mëschung gutt mat den Hänn oder engem Kichenhandtuch drécken (Dir kënnt de Jus sammelen an d'Kartoffelstärke ausfilteren). Elo vermëschen d'Gromperen mat der Semolina, Gromperemiel an enger grousser Prise Salz.

Den Toast a méi kleng Kubel schneiden an an e bësse Botter oder Ueleg bis gëllenbraun toastéieren.

Bréngt e grousse Kasseroll mat Waasser zum Kachen, add Salz an eng Posch Botter an d'Waasser (dat ass fir ze verhënneren, datt d'Knuddelen ze vill kachen). E bësse vun der Gromperemëschung erofhuelen a mat enger Hand flaach maachen, 3-4 Wierfel Toast drop leeën a vun der Mëschung Kniddelen formen (am beschten mat naassem Hänn). Huelt d'Knuddelen an d'kachend Waasser a reduzéiert dann d'Hëtzt e bëssen, se sollten liicht kachen, ongeféier 20-25 Minutten, jee no Gréisst.

Champignonen/Zooss: Zwiebel a Knuewel a kleng Wierfel schneiden an a Botter oder Ueleg schweessen, d'Champignonen derbäisetzen a mat Peffer würzen, e bëssen e bësse kachen loossen, bis d'Flëssegkeet verdampft ass. Elo Salz, 3/4 vun de Champignonen aus der Pan huelen a waarm halen, de Rescht mat e bësse Miel stauben. Deglaze mat Crème a réieren sou datt d'Champignonen an d'Crème kombinéiere fir eng cremeg Zooss ze bilden.

Déngscht: D'Zooss op déi virgehëtzt Platen setzen, d'Pilze derbäisetzen, e Läffel roude Kabes an zwee Kniddelen ... Ready.

Bemierkung: Normalerweis gehéieren Toastwürfel net an echte grénge Knëppelsteng. Dat muss mat den norddäitsche Gromperen, déi hei verfügbar sinn, gemaach ginn, soss sinn d'Knuddelen ze feucht (mushy).

Gëtt gutt mat enger gudder knackegen Zalot, mixen wéi Dir wëllt.