Dave Parker
Omega 3, 6 an 9, gesättegt an onsaturéiert Fettsäuren: wat sinn gesond Fette a wat sinn ongesond? Wéi eng Liewensmëttel enthalen se?
Fett ass ongesond - dëse Prinzip gëllt haut net méi. Well vill Studien hu gewisen datt de Kierper dréngend bestëmmte Fette brauch fir Nährstoffer opzehuelen, Energie ze generéieren a sech vu Krankheeten ze schützen.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht gesättigten an onsaturéierte Fettsäuren?
All Fette enthalen souwuel gesättegt wéi och onsaturéiert Fettsäuren (Komponente vu Fette) - awer a verschiddene Verhältnisser. Den Ënnerscheed tëscht dësen zwou Aarte ass hir molekulare Struktur: déi eenzel Atomer vun de Fettsäuren ginn duerch e Paar Elektronen zesummengehal. Wann zwee Paar Elektronen als Link handelen, gëtt et eng Duebelbindung genannt. Onsaturéiert Fettsäuren si charakteriséiert duerch op d'mannst eng sou Duebelbindung. Déi sougenannte polyunsaturéiert Fettsäuren hunn zwou oder méi sou Duebelbindungen.
Gesond oder ongesonde Fette?
Bis virun e puer Joer war déi folgend richteg: Während onsaturéiert Fettsäuren (besonnesch a Geméis- a Fëschfetter) hëllefe fir en Häerzinfarkt oder Schlaganfall ze vermeiden, gesättigte Fettsäuren (besonnesch an Déierefetter ausser Poulet- a Fëschfett) erhéijen de schiedlechen LDL Cholesterin am Blutt a erhéicht säi Risiko fir kardiovaskulär Krankheeten. Awer eng 2015 kanadesch Analyse vun 73 Studien iwwer gesättigte Fett huet de schlechte Ruff vu Fette verdrängt: Et huet festgestallt datt se weder de Risiko vum Stierwen un der Herz-Kreislauf-Krankheet erhéijen, nach d'Wahrscheinlechkeet vun Häerzkrankheeten Schlaganfall oder Typ II Diabetis.
Dat gesoot, Ernährungsexperten berode mat Vorsicht gesättegt Fett ze iessen, well d'Art vu Liewensmëttel och beaflosst wéi d'Fettsäuren déi et enthält den Kierper beaflossen. Kéis a Wipp enthalen allebéid gesättegt Fett. Wéi och ëmmer, laut Studien, reduzéiert den héije Konsum vu Kéis de Risiko vun Diabetis, zum Beispill, wärend héije Konsum vu Wipp tendéiert dëst Risiko ze erhéijen. Engersäits ass dësen Ënnerscheed méiglecherweis well Kéis aner gesättigte Fettsäuren enthält wéi Wurst. Op der anerer Säit spillen déi aner Zutaten vum Iessen wuel eng Roll: Kéis, zum Beispill, ass räich u wäertvollen Proteinen a Kalzium.
Wat sinn Omega Fettsäuren?
Déi sougenannt Omega Fettsäuren gehéieren zu der Grupp vun onsaturéierten a polyunsaturéierte Fettsäuren. Si ginn an dräi Gruppen opgedeelt Omega 3, 6 an 9. D'Zuelen informéieren iwwer d'Positioune vun den Duebelbindungen an der Struktur vun de Fette.
Wat kënnen Omega-3 Fettsäuren maachen?
Polyunsaturéiert Omega-3 Fettsäuren spillen eng Schlësselroll am Kierper: d'Zellen kréien Energie dovunner - si ginn och benotzt fir d'Zellmembran (Zellmauer) ze bilden. Wann d'Omega-3 Fettsäuren duerch d'Liewensmëttel ernannt gi sinn, gi se duerch chemesch Konversiounsprozesser - um Enn ginn Stoffer produzéiert, déi de Kierper brauch fir gesond ze bleiwen. Ee vun hinnen si sougenannte Prostaglandine (Tissue Hormonen), déi de Kierper virun der Entzündung schützen - d'Ursaach vu ville chronesche Krankheeten a kardiovaskuläre Krankheeten. Dës Fette hunn och e positiven Effekt op Stëmmung an Hautgesondheet. Den alldeegleche Bedierfnes ka mat just engem Esslöffel Leinsamenöl ofgedeckt ginn.
Wat sinn Omega-6 Fettsäuren?
Omega-6 Fettsäuren sinn och polyunsaturéiert Fettsäuren. Si sinn an der Kontroll vun entzündleche Prozesser involvéiert an ënnerstëtzen domat den Immunsystem. Si sinn a ville Liewensmëttel enthalen (zB Sonneblummenueleg, Rapsueleg, Geméis Margarine) an den deegleche Bedierfnes vun zéng Gramm gëtt séier ofgedeckt - dofir gëtt et selten e Mangel. Et ass méi wahrscheinlech zu iwwerschësseg Fett ze resultéieren: wann dëst geschitt, fänken déi iwwerschësseg Omega-6 Fettsäuren a Substanzen ze ginn, déi d'Entzündung förderen. Aus dësem Grond roden Experten d'Benotzung vun Olivenueleg (deen haaptsächlech aus Omega-9 Fettsäuren besteet) fir alldeeglech Bedierfnesser a Kokosnossueleg fir héich Temperaturen amplaz Sonneblummen- oder Rapsueleg ze benotzen.
Wat ass hannert Omega-9 Fettsäuren?
Omega-9 Fettsäuren sinn onsaturéiert Fettsäuren. Am Géigesaz zu de polyunsaturéierte Omega-3 an Omega-6 Fettsäuren mussen se net duerch d'Liewensmëttel geholl ginn, mä kënnen am Kierper aus anere Fettsäuren produzéiert ginn. Trotzdem ass eng zousätzlech Intake vun dëse Fettsäuren duerch d'Liewensmëttel gesondheetsförderend: Si stäerken d'Häerz, senken den Niveau vum "schlechten" LDL Cholesterin an erhéijen dee vum "gudden" HDL Cholesterin. Omega-9 Fettsäuren ginn ënner anerem an Oliven, Walnüsse, Mandelen an Avocadoen fonnt - eng Etude huet zum Beispill gewisen, datt een Avocado pro Dag de Cholesterinspiegel merkbar senkt.
Wat sinn Transfette?
Transfetter sinn den Täter ënnert de Fette. Si gehéieren zu der Grupp vun onsaturéierte Fette a ginn industriell produzéiert, meeschtens aus Geméisueleg. Déi flësseg Ueleger ginn a chemesche Prozesser a feste Fette ëmgewandelt - dohier den Numm "gehärte Fette". Transfette gi meeschtens a veraarbechte Liewensmëttel wéi Fritten, Bäckereien, gefruerene Liewensmëttel, an Instant Zoppen fonnt - awer si ginn och geformt wann Ueleg an enger Pan erhëtzt gëtt.
