John Myers
Däitsch Brout gëtt als besonnesch héichqualitativ, nahrhaft a rustikal ugesinn. A Bäckereien maache gär Reklamm mat der Erscheinung vum traditionelle Handwierk. Wéi och ëmmer: Dir braucht vill Erfahrung mat traditionellem Brout. A fir datt den Teig fir Brout a Rullen erfollegräich ass, musse vill Faktoren berücksichtegt ginn. Well Miel en natierlecht Produkt ass an ni zouverlässeg déiselwecht Eegeschaften huet. Och d'Temperatur an der Bäckerei beaflosst d'Entwécklung vum Teig. An dofir kann en Teig, dee gëschter perfekt war, haut mat deeneselwechten Zutaten ausfalen.
Den industriellen Teig muss fir Maschinnen gëeegent sinn
D'Bakindustrie setzt sech also virun allem op Teigs, deenen hir Eegeschafte genee kontrolléiert kënne ginn. An aus deem esou vill wéi méiglech Stécker Brout a kuerzer Zäit gebak ginn. Industriell produzéiert Teig fir Brout a Rouleau muss fir d'Maschinn benotzt ginn, an däerf net ze klebrig oder ze feucht sinn, soss kann et net veraarbecht ginn. Dëst bedeit datt verschidden Zorten Teig oder Miel vun Ufank un fir d'Industrie net a Fro kommen. Industriell Teig kann vu verschiddenen Tools beaflosst ginn, sou datt eng grouss Quantitéit Brout um Enn vum Dag zouverlässeg d'Fabréck verloosse kann.
Enzyme verbesseren den Teigfluss
Broutfabriken benotzen ënner anerem Enzymen. Et gi ronn 250 technesch Enzymen, déi an d'Miel bäigefüügt ginn, déi net an der Zutatenlëscht musse sinn. Si verbesseren den Teigfluss an de Maschinnen, suergen fir e gudde Volumen, séier Reifung vum Teig oder eng flott Krust. Si ginn zum Beispill aus genetesch modifizéierten Pilz- oder Bakteriekulturen kritt.
Vill Bäcker benotze Bakmixen
Vill Bäcker wëssen haut net méi wéi een ouni industriell Hëllef baken. Si benotzen Bakmixen an déifgefruerenen Teigstécker. D'BÄKO Organisatioun fir Bäckereien a Séisswueren mécht et hinnen einfach. Si liwwert hinnen mat fäerdege Broutmëschungen, Zousatzstoffer, déifgefruerene Croissanten a Bretzel-Ecker, déi nëmme séier musse gebak ginn. Als Resultat ënnerscheet sech d'Offer vu ville Bäckereien kaum vun där vun der Industrie.
Handwierksbäcker leiden ënner Konkurrenz
Am Hibléck op d'Konkurrenz vu Supermarchéen an Discounter, fannen d'Bäcker Handwierker et ëmmer méi schwéier sech um Maart ze behaapten. Well d'Industrie kann duerch d'Mass, déi se produzéiert an duerch seng Maschinnen vill méi bëlleg produzéieren an dofir d'Brout zu méi bëllege Präisser verkafen. Ëmmer méi Bäckereien musse Faillite maachen oder hiert Geschäft zoumaachen, wéi d'Zuele vum Zentralverband vum däitsche Bäckerhandel weisen: D'Zuel vun de Geschäfter ass vu bal 15,000 am Joer 2009 op 10,500 am Joer 2019 gefall.
Nëmmen déi Bäcker, déi iwwer hiert Handwierk reflektéieren, kënnen der Industrie haut entgéintwierken. Qualitéitssiegelen, déi dem Konsument kloer maachen, datt weder Bakmëschungen, Zousatzstoffer nach déifgefruerene Teigstécker benotzt ginn, kënnen hëllefräich sinn. Zum Beispill gëtt et de Sigel "Traditional Bakers" zu Schleswig-Holstein, d'Qualitéitssegel "SlowBaking" an den Handwierkerbäckerverband "The Free Bakers - Time for Responsibility".
