John Myers
Ofgesinn vun der Zerstéierung vum Reebësch, Palmueleg gouf och fir seng potenziell Gesondheetsrisiken kritiséiert. Ass et wierklech geféierlech?
Doriwwer geet et:
Palmueleg enthält Substanzen déi geféierlech kënne sinn
Déi potenziell geféierlech Substanzen am Palmueleg entstinn virun allem während der Raffinéierung. De Palmöl gëtt mat Damp bei Temperaturen iwwer 200 Grad Celsius behandelt. Unangenehme Geroch a Goûten verschwannen op dës Manéier. Soss wier den Ueleg net iessbar.
Awer wärend ongewollte Geroch a Goûten verschwannen, gi geféierlech Ester geformt: Glycidyl, 3-Monochloropropandiol an 2-MCPD Fettsäureester. Wann et verdaut gëtt, gëtt et Glycidol, 3-MCPD an 2-MCPD. Verschidde negativ Eegeschafte ginn un déi dräi Substanzen zougewisen:
Glycidol: D'Europäesch Liewensmëttelsécherheetsautoritéit (EFSA) klasséiert et als mutagenesch a karzinogen.
3-MCPD : D'EFSA gesäit hei e méigleche schiedlechen Effekt op d'Nieren. D'International Agency for Research on Cancer (IARC), déi Deel vun der WHO ass, bewäert och 3-MCPD als "méiglecherweis karzinogen".
2-MCPD : Nach eng Kéier, et gëtt verdächtegt Nier gëfteg an eventuell Häerz gëfteg och. Studien vum Bundesinstitut fir Risikobewäertung weisen op d'mannst dëst un.
Dës Fettsäureester kënnen net komplett vermeit ginn an der Produktioun vu Palmenueleg
Dofir musse mir doriwwer schwätzen:
Palmöl ass a ville Liewensmëttel
Net vill Leit an Däitschland hunn Palmueleg an hirer Kichen gefläscht. Also Dir mengt am Ufank datt et kaum benotzt gëtt. Tatsächlech sinn et awer an engem groussen Deel vun eisem Iessen, datt mir fäerdeg am Supermarché kafen. Sief et gefruer Pizza, Schockela Crème, Müsli oder Puppelcher - d'Lëscht ka weider goen, awer mir wëllen Iech net langweilen. Déi bescht Saach am Supermarché ze maachen ass einfach d'Lëscht vun Zutaten selwer ze kucken.
Et gi gutt Grënn fir Palmen Ueleg ze benotzen: wéi keen anere Produkt kombinéiert et wichteg Eegeschaften: Palmen Ueleg ass bëlleg, d'Kultivatioun ass ressourceeffizient, et ass ouni Goût an et mécht Margarine verbreet, zum Beispill.
Awer:
Wéi geféierlech Palmenueleg wierklech ass, ass net ganz kloer
Wann Dir déi dräi Substanzen beschreift, hutt Dir vläicht gemierkt datt et e "méigleche schiedlechen Effekt", "et gëtt Indikatiounen" an et ass "méiglecherweis karzinogen". Besonnesch wann et ëm d'Effekter vun 3- an 2-MCPD geet, wësse mer nach ëmmer net genuch. Zum Beispill, Alfonso Lamps vum Bundesinstitut fir Risk Assessment, deen an der EFSA Kommissioun fir d'Bewäertung vu geféierleche Substanzen involvéiert war, seet: "Bis elo sinn et keng gëeegent Studien fir eng Risikobewäertung vun 2-MCPD".
Iwwerdeems 3-MCPD nach an der EU diskutéiert gëtt, ginn et zanter dem 19. September 2018 nei Grenzwäerter fir Glycidol am Kachueleg a Fett. Echantillon hu scho gewisen datt d'Wäerter fir Glycidol scho staark gefall sinn. Zum Beispill gëtt et elo Babyfudder déi kee Palmueleg enthält. Dëst ass wichteg well wärend de Risiko net ganz héich ass fir Erwuessener déi heiansdo Produkter iessen déi Palmöl enthalen, ass et ganz héich fir Puppelcher. Well Puppelcher benotzen dës Mëllechersatzpulver déi ganzen Zäit. "No eiser Bewäertung, Puppelcher, déi nëmmen Puppelcher Formule kréien, sinn zéng Mol méi ausgesat wéi harmlos ugesi kënne ginn," sot EFSA Wëssenschaftler Marco Binaglia d'lescht Joer. A Glycidol gëtt tatsächlech als kriibserreegend ugesinn.
D'Limitewäerter vun der EFSA sinn dofir och net duer fir de BfR: Alfonso Lamps: „Well mir wëssen net op wéi engem Niveau de genotoxeschen Effekt wierkt. Et gëtt kee Schwellwäert." Dat heescht: Am schlëmmste Fall kënnen och déi klengst Quantitéiten problematesch sinn a laangfristeg Kriibs verursaachen. Mee firwat dann de Grenzwäert an de Fetter an Uelecher? Dat ass eng Risikomanagementmoossnam, sot Lamps. Dës Fettsäureester kënnen net am Fabrikatiounsprozess komplett vermeit ginn. De Staat probéiert den Entrée sou vill wéi technesch méiglech ze reduzéieren. Aus Virsiicht hätt de BfR awer de Grenzwäert däitlech méi niddereg gesat. An an engem Gebitt, wou de Risiko vun engem toxikologeschen Effekt nach méi kleng ass.
An elo?
Weider reduzéieren de pollutant Inhalt - a limitéieren de Konsum vun Geméis Ueleg
De BfR recommandéiert datt d'Fettsäureester Wäerter weider reduzéiert musse ginn. An eng Reduktioun ass och méiglech. Et gi verschidde Ausgangspunkte, seet de Bertrand Matthäus vum Max Rubner Institut, Federal Research Institute for Nutrition and Food (MRI).
Zum Beispill bei der Ernte. Palmöl gëtt aus der Fruucht vun der Uelegpalme gemaach. Méi séier Veraarbechtung vun Uebst, déi nëmme reift wann se reift, bréngt manner Diglyceriden, seet de Matthäus. "Dëst sinn Virgänger vun den zweifelhafte Fettsäureester." Och mat manner chloridhaltenden Dünger kënnen zum Beispill Chlorverbindungen an der Planz reduzéiert ginn, aus deenen d'Fettsäureester am Produktiounsprozess geformt ginn, seet de Matthäus.
Et ginn och Stellschrauwen an der Veraarbechtung. Matthäus: "Wann Ueleg raffinéiert gëtt, kënnt Dir probéieren d'Temperaturen esou niddreg wéi méiglech ze halen." Natierlech ass dat net onbestëmmt méiglech, well soss onerwënscht Verschmotzung, Aromen a Geroch net verschwannen. Wéi och ëmmer, verschidde Wäschprozesser kënne benotzt ginn fir Virgänger aus dem Ueleg am Viraus ze läschen. Dat mécht e gewësse Spillraum mat den Temperaturen op.
A wat kann all eenzel maachen? Jiddereen kann probéieren hire Palmen Ueleg Konsum ze limitéieren. Dat ass zum Beispill de Rot vum WWF. Et geet hei net ëm e Boykott vu Palmenöl, mee ëm e méi bewosste Konsum vu Séissegkeeten, Snacks a prett Iessen. Manner ass méi. Dëst gëllt och fir all Geméis Ueleg. Well Palmueleg op d'mannst de Virdeel huet Ressource-effizient ze sinn.
An: Fir besser kënnen ze bewäerten, wéi héich de Fettsäureesterniveauen an eisem Iessen sinn, huet de BfR e Projet lancéiert. Daten iwwer d'Niveaue vun 3-, 2-MCPD a Glycidyl Fettsäureester an eisem Iessen ginn gesammelt.
