King Garnelen a Chili a Vanille gedämpft op lëschteg Papaya an Avocado Salade mat Frësch

D'Kinneksgarnelen musse vläicht schielen an den Darm ewechgeholl ginn. Chili Peffer schneiden an d'Somen ewechhuelen. Dann schneiden an d'Kinneksgarnelen derbäi. D'Vanilleschnouer opmaachen an de Pulp mat engem Messer erausschrauwen. Füügt de Pulp an de Pod un d'Kinnekgarnelen. Da mëscht alles mam Ketjap Manis oder Sojazooss an eng Prise Salz an Zocker. Da loosst et op d'mannst 1 Stonn zéien.

D'Muerten an der Längt mat engem Peeler a feine Sträifen schneiden (wéi beim Schielen). Dann schneiden dës Sträifen mat engem Messer a méi feine Sträifen. De Fenchel an dënn Scheiwen mat engem feine Scheier schneiden an den Ingwer fein reiben. Mischt d'Muerten, d'Fennel an den Ingwer mat enger Prise Salz an zwou Prise Zocker. Da kneet alles mat der Hand a léisst et op d'mannst 30 Minutten zéien. D'Blieder vum Basilikum, de Koriander a Peffermënz plécken, grëndlech schneiden, mëschen a setzen. Papaya an Avocado schielen a béid an dënn Läischte schneiden.

Heizen e bësse Olivenueleg an enger grousser Pan. Dann d'Muerten, d'Fennel an d'Ingénie saute loossen, bis de Geméisjus erauskënnt. Dann deglaze mat Geméisbouillon. Loosst Iech kachen bis ongeféier d'Halschent vun der Flëssegkeet verdampft ass an dann den Uewen ausschalten, awer loosst d'Pan op der Plack. D’Papaya an d’Avocado, d’Halschent vun de Kraider an eng Prise grofgemalen Peffer klappen. Och d’Kinneksgarnelen a waarmem Olivenueleg frittéieren bis se hannen opmaachen oder ausernee kommen an dann direkt vum Uewen huelen. D’Geméis lass mat enger Zang op d’Teller leeën an d’Kinneksgarnelen drop leeën. Da sprëtzen déi verbleiwen Kraider a Moschtersprossen oder Kress uewen. Schliisslech verdeelt d'Wasabi-Crème driwwer. Serve mat wäissem Brout (Ciabatta oder Baguette).