Lammfilet mat Ingwer Jus, Bean Crème, Fréijoersgeméis a Beetroot Ravioli

Kuerz brong d'Fleesch mat engem Véierel vun den Zwiebelen an halbéierten Tomaten am Olivenueleg. Och dat verbleiwent Geméis kuerz frittéiert a mam fäerdege Lammbouillon ofglacéiert. Rotwein schëdden an den Ingwer an de Knuewel dobäi ginn. Alles reduzéieren bis nëmmen 1/3 vum Bouillon am Dëppe bleift. Dann vun der Hëtzt ofhuelen, strapazéieren an de Bouillon ofkillen loossen (d'Fleesch getrennt fir d'Ravioli halen). Sammelt d'Zooss mat engem Stéck kale Botter just virum Déngscht.

Setzt d'Bounen an e Colander, wäschen a drainéieren. Dann setzen se an e Kasseroll mat Waasser, dat se bal iwwerdecken soll. Füügt de Sprang Thymian a Knuewel an d'Bounen a kachen bis ganz mëll. Virun Ofdreiwung, huelt dräi Esslöffel vum Kachwaasser ewech a gitt de Rescht vum Waasser of. Maacht d'Bounen fein mat dem ewechgeholl Waasser an Olivenueleg. De Puree duerch e Sieb zéien a gutt mat Salz a Peffer würzen.

D'Muerten schielen an um Enn de grénge Spargel schneiden. Setzt déi zwee mat den Ierzebull an den Dampfer fir ongeféier 6 Minutten. Dann am Äiswaasser spülen a just virum Déngscht an enger Pan mat e bësse Botter frittéieren.

Huelt d'Miel, d'Eigelb, d'Olivenueleg an d'Waasser an engem Pastamaker a kneet zu engem Teig. Setzt déi entstinn Telleren op e gefierften Brett, schneiden a Quadrate a setzen d'Gehackte Lämmche mat Petersilie op all Quadrat. D'Ravioli zoumaachen, mam Ravioli-Maker erausschneiden an op engem Drahträger trocken stoen bis se kachen. Kachwaasser (mat Salz) kachen, Ravioli ca. 3 Minutten a loosst et zéien. Serve direkt.

D'Filletten op all Säit fir ongeféier 1 Minutte schneiden, mat Salz a Peffer wierzen an an Aluminiumfolie wéckelen. Loosst et an engem virgehëtzten Ofen (kee Fanofen) bei 100 ° C ca. 10 Minutten.