Macadamia Saumon Forellen mat Gromper Tartare & Young Spinat op Puff Pâtisserie Talers

Spülen d'Lachsforellefileten (jee 200 g) mat kale Waasser a klappen dréchen. Verdeelt e puer Drëpsen Olivenueleg op e Bakblech, deen mat Bakpabeier bedeckt ass an d'Fileten drop leeën.

Grof zerbriechen d'Brout mat engem elektresche Liewensmëttelprozessor. Füügt d'Nëss an d'Thymianstécker a setzt weider mat ongeféier 5-7 Wendungen. Huelt d'Mëschung an eng aner Schossel a vermëschen mam Zitrounejus, Zitrounejus, Botter, Salz a Peffer.

Salz d'Fëschfileten a verdeelt d'Nëssmëschung iwwer de Fësch. Bake d'Filets am virgehëtzten Ofen op 180 Grad (Konvektioun 160 Grad) op der mëttlerer Rack fir ongeféier 11 Minutten, setzt dann op d'Grillfunktioun a baken fir 1 Minutt bis d'Krust liicht brong ass. Opgepasst op d'Zäit, soss gëtt de Fësch ze dréchen.

Kachen d'Gromperen bis se fest un de Biss sinn a schneiden an d'Kibelen no Ofkillung. An engem getrennten Dëppe frittéiert déi fein geschnidden Schalotten a Botter a Rapsueleg bis duerchsichteg. D'Kartoffelwierfelen derbäisetzen a mat hinnen kachen. Lues a lues d'Bouillon derbäi, fir datt d'Gromperen d'Bouillon lues ophalen. Saison no Goût mat Muskat, Salz a Peffer. Zum Schluss e bësse méi Mëllech an d'Gromperen derbäi, fir datt se eng liicht Konsistenz kritt. Beim Déngscht formt d'Kartoffel e lockeren Tuerm a garnéiert mat Kaperen.

Verdeelt d'Schleifdeeg aus a dréckt d'Thaler mat engem klenge Glas (ongeféier 4-5 cm Duerchmiesser) eraus. Maacht e puer Lächer op den Thaler mat enger Gabel. Esou bleiwen d'Thaler flott a flaach. Bake op engem Bakblech mat Bakpabeier op ca. 180 Grad bis gëllenbraun. Op d'Säit leeën.

D'Spinatblieder wäschen an an engem Colander setzen fir ze drainéieren. Kachen d'Spinat an Portiounen a kochendem Waasser fir ongeféier 2 Minutten, blanchéieren se an Äiswasser a schëdden et an e Sieb fir ze drainéieren. Als Alternativ zum Auspressen kënnt Dir och den Zalotspinner fir d'Spinat benotzen. E bësse Waasser op der Spinat ka bleiwen.

An enger grousser Pan d'Zitrouneschiel a Botter an Olivenueleg iwwer mëttlerer bis niddereg Hëtzt sautéiren. Elo d'Spinat loosen, derbäisetzen a gutt mëschen. Mat Salz a Peffer schmaachen. Als Bäilag mat Pâtisserie, ofwiesselnd mat enger klenger Taart, wann Dir wëllt.