Madeline Adams
[lwptoc]
Karamell ass e Genoss: Schmelzen am Mond a séiss. Hei wäerte mir Iech soen wéi lecker Karamell aus Zocker, Hëtzt an eng extra Portioun Vorsicht gemaach gëtt. Sécher-lëschteg Rezepter fir Karamellzooss, Karamellen an déi einfachst Mëllechkaramell vun der Welt.
Karamell selwer maachen ass eigentlech ganz einfach: Zocker an d'Dëppe leeën, den Uewen opmaachen - a Réierzucker gëtt a wonnerbar plakeg Karamell. Leider weist d'Erfahrung datt ouni Gedold, konstant Rühren an e bëssen Experimenterbereetschaft hausgemaachte Karamell net ze gutt funktionnéiert. Mir soen Iech Tipps an Tricks fir datt de Karamell net schwaarz a bitter gëtt, awer gëllen a séiss.
Basisrezept: Karamell ouni Waasser virbereeden
Réieren ass de Be-All an Enn-All hei!
- Deckt den ënneschten Deel vun engem Kasseroll mat Zocker a waarm op niddereg bis mëttel.
- Wann den Zocker ufänkt ze schmëlzen, kräfteg réieren fir den Zocker gläichméisseg ze schmëlzen.
- Wann den Zocker liicht gëllen gëtt, de Rescht Zocker lues a lues réieren.
- Fuert weider bis de Karamell déi gewënscht Faarf erreecht.
Tipps fir d'Virbereedung vu Karamell:
Benotzt net ze vill Zocker gläichzäiteg oder Klumpen kënne sech bilden wéi de scho geschmoltenen Zocker ofkillt.
Wat de Karamell méi däischter ass, wat de Goût méi bitter ass.
Basis Rezept: Karamell mat Waasser - gëeegent fir Ufänger
Wann Dir Zocker an den Dëppe mat Waasser bäidréit, sollt Dir et ni réieren. Soss entstinn Klumpen déi net méi opléise kënnen. Dofir erhëtzt d'Waasser-Zocker-Mëschung nëmme ganz, ganz lues.
100 Gramm Zocker an 2 Esslöffel Waasser an e Kasseroll (am léifsten aus Edelstahl) leeën an d'Mëschung lues iwwer niddereg Hëtzt schmëlzen bis Karamell entsteet.
Dës Method gëtt Iech méi Zäit fir ze reagéieren, also ass et super fir Karamell Ufänger.
Rezept: Crème Karamell selwer maachen
Fir déi, déi mat Karamell déi mëll, lecker Crème aus Zocker, Botter a Crème verstinn: Hei ass d'Rezept fir Crème Karamell, wat e wonnerbare Topping fir Glace, Desserten, Kuchen oder "just for fun" mécht. Mat e bësse Mieresalz gëtt et de bekannte gesalzene Karamell.
Zutaten fir Crème Karamell
- 100 Gramm Zocker
- 30ml Waasser
- 50 g Botter (Raumtemperatur)
- 60 ml Crème (liicht waarm)
Virbereedung:
Den Zocker a Waasser an engem Kasseroll iwwer niddereg Hëtzt erhëtzen bis den Zocker opgeléist ass. Bréngt d'Zockerwaasser op e Kachen an dann op niddereg kachen, bis d'Waasser verdampft an d'Mass gëllen giel ass. Net réieren!
Dann d'Botter an d'Crème un den Zocker addéieren a réieren bis d'Ingredienten zesummen eng samteg Mass bilden.
Bréngt d'Mëschung zum Kachen, rührt eng Prise Salz an - an de crémeg Karamell ass fäerdeg.
Rotschléi:
Wann Dir de Karamell kachen léisst, gëtt d'Mass méi fest.
Dir kënnt d'Karamellzooss mat Vanille, Zimt oder Salz (gesalzene Karamell) verfeineren.
Hausgemaachte Karamell kann einfach dräi bis véier Wochen am Frigo gelagert ginn. Op d'mannst wann Dir et net als éischt iesst!
Rezept: Maacht Är eege Karamell-Séissegkeeten
Ingredienten:
- 200 Gramm Zocker
- 50ml Waasser
- Schlagsahn
Virbereedung:
Schmelzen den Zocker a Waasser iwwer niddereg Hëtzt ouni ze réieren.
Wann den Zocker opgeléist ass a lues a lues ufänkt gëllen ze ginn, huelt de Kasseroll vun der Hëtzt a rührt d'Crème lues an.
Wéi flësseg oder cremeg de Karamell wäert sinn, hänkt vun der Quantitéit u Crème of.
Gidd de flëssege Karamell op eng flaache Plack a waart bis et ofkillt a setzt.
5 Zoppeläffel Botter
30 st Zocker
10 EL Mëllech (liicht waarm)
Schmelzen d'Botter am Kasseroll, addéiere dann den Zocker.
Bréngt d'Mëschung zu engem Kachen, dauernd réieren.
Wann eng samteg Mass geformt ass, réieren déi waarm Mëllech virsiichteg an.
Gidd de fäerdege Karamell op eng flaache Plack oder Bakblech, déi mat Pergamentpabeier bedeckt ass, ofkillen loossen, dann a bëssche Stécker schneiden.
Maacht Iech selwer einfach Mëllechkaramell
Dëst Karamellrezept ass ideal fir Ufänger - well hei ka näischt falsch goen. Alles wat Dir braucht ass eng Dose séiss kondenséiert Mëllech a vill Zäit.
Setzt déi onopgemaach (!) Dose kondenséiert Mëllech an engem Dëppe Waasser. D'Këscht muss komplett mat Waasser bedeckt ginn.
Bréngt d'Waasser op e Kachen a simmer sanft fir dräi bis véier Stonnen.
Vergewëssert Iech datt d'Dos déi ganz Zäit mat Waasser bedeckt ass a wann néideg mat Waasser opfëllen.
Schlussendlech loosst d'Dose ofkillen, maachen se op - d'Mëllechkaramell ass fäerdeg!
Wéi eng Zocker fir karamelliséieren?
Gewéinlech raffinéiert Zocker funktionnéiert am Beschten. Braun Zucker, Puderzucker a Réierzucker ginn net all gutt a feine Karamell.
Maacht Ären eegene Karamell: Praxis mécht perfekt
Gutt ze wëssen: Karamell selwer ze maachen erfuerdert e sécheren Instinkt, e bëssen Erfahrung - a wann et déi éischte Kéier net funktionnéiert, Gedold fir en zweete Versuch. Wann Dir et fäerdeg bruecht hutt, ass et eng Loft ze maachen. Konzentratioun an no kucken si wichteg wann Dir Karamell mécht, well den Zocker vun enger Sekonn op déi aner verbrennt.
