John Myers
Aromatesch Wäin aus der Uebst ze maachen, déi Dir selwer gesammelt hutt, ass en Hobby deen ëmmer méi populär gëtt. Wéi och ëmmer, et geet net duer fir d'Fruucht einfach an e Container ze schëdden an et fir eng Zäit ze loossen. Eng Viraussetzung fir gutt Séilen ass de Mësch, deen dann fermentéiert. An dësem Artikel fannt Dir wéi Dir se preparéiert a veraarbecht.
Wat ass Mash?
Et ass eng stärkeg an zockerhalteg Mëschung aus zerquetscht Fruucht, déi d'Basis fir alkoholesch Fermentatiounsprozesser ass. Mash gëtt benotzt fir ze maachen:
- Bier,
- Geeschter,
- Wäin
gebraucht. Fir dësen Zweck gëtt de Prozess vu Maceratioun benotzt. En Ënnerscheed muss hei gemaach ginn tëscht:
- D'Konversioun vu Stärke an Zocker, zum Beispill a Getreide oder Kartoffelmësch.
- D'Fermentatioun vu Fruktose an Alkohol an Uebst Mash.
Mëschung maachen
Wann Faarwen a Goûten op den Uebstwäin iwwerdroe ginn, muss d'Maseratioun duerchgefouert ginn.
Ingredienten:
- Uebst op Wëllen
- Zocker Sirop
- Zitrounesaier
- turbo Hef
- anti-geléierend Agent
- Kaliumpyrosulfit
- Gelatine oder Tannin
Dir braucht och déi folgend Ausrüstung fir Uebstwäiner ze produzéieren:
- 2 Fermentatiounsfässer déi loftdicht zougemaach kënne ginn
- Fermentatiounsschlässer erlaben d'Gasen ze entkommen ouni datt d'Loft eran kënnt
- Wäin Lifter
- Potato Masher oder Mixer
- Wäinfläschen
- Kork
Virbereedung vun der Mash
- Benotzt nëmme frësch, voll reift an onbeschiedegt Uebst. D'Fruucht muss net geschält ginn.
- D'Fruucht suergfälteg schneiden. Jee no Betrag funktionéiert dat ganz gutt mat enger Gromperemäscher oder Handmixer.
- Fillt d'Somen a Muschelen net aus. Dës garantéieren eng méi intensiv Faarf a Goût.
- Zocker addéieren am Verhältnis vun 1:1 a gutt mëschen.
- Mix an Turbo Hef.
- Fir ze vermeiden datt d'Uebstpulp gelies gëtt, vermëschen d'Anti-geléierend Agent.
- Bestëmmt de pH-Wäert a Säur mat der Zitrounesaier wann néideg. Wéi vill Dir braucht hänkt vun der Uebst an der Quantitéit un Zocker dobäi.
Weider Veraarbechtung
De fäerdege Mash gëtt an Fermentatiounsbehälter gegoss. Nëmmen d'Halschent vum verfügbare Volumen gëtt benotzt, soss kann d'Flëssegkeet während der Fermentatioun iwwerlafen. De Fermentatiounsbehälter, deen op enger Plaz soll sinn, wou d'Temperatur tëscht 18 an 21 Grad läit, gëtt Loftdicht versiegelt. No ongeféier zwee bis dräi Deeg fänkt d'Fermentatioun un, déi Dir un d'Blasen an der Flëssegkeet erkennt.
Wann no ronn véier Wochen keng Blasen méi ze gesinn sinn, gëtt den Uebstwäin weider veraarbecht. Setzt d'Fermentatiounsbehälter an e kille Raum, sou datt d'Turbiditéit sech setzt. Fëllt dann a propper Fläschen mam Wäinsiphon a schwiefelt mat Kaliumpyrosulfit fir eng méi laang Haltbarkeet. Dës Substanz verhënnert sekundär Fermentatioun an ongewollten Bakterienwachstum.
No der Fermentatioun fänkt d'Uebstwäin un ze klären. Dëse Prozess kann beschleunegt ginn andeems Dir Gelatine oder Tannin derbäigesat. Wann all d'Partikelen ënnergaangen sinn, gëtt de Wäin erëm ofgezunn, an d'Flasche gepackt a gekorkt.
