Glühwäin – Mousse auf Marzipan – Sauce Mirror …

Eegiel mat Zocker iwwer e waarme Waasserbad réieren bis cremeg. Lues a lues de Glühwäin schëdden a réieren, Waasserbad ofhuelen.

Gelatine am kale Waasser drénken. Warm de Rum. D’Gelatine gutt ausdrécken a se an der Rumm opléisen. An d'Glühwäin Crème réieren.

D'Ee wäiss mat Salz schloen bis steif. Fold d'Ee wäiss an d'Mass. D’Crème mam Vanillezucker a Crème-Steifer bis steif schloen an och eran klappen.

Entweder fëllt d'Mëschung a gespullte Schimmel mat kale Waasser oder loosst se an der Schuel a bedecken a killen iwwer Nuecht.

Huelt d'Crème an e Kasseroll a waarmt se op. Huelt et vum Uewen. Schmelzen d'Coverture an der Crème. De Marzipan grober reiben. Och der Crème derbäi a réieren bis alles opgeléist ass. Ofkille loossen.

D'Clementinen schielen a filetéieren. Fang de Jus. D'Zitroun drécken. Dréckt d'Kardemomme liicht. Hëtzt Zitrounejus mat Zocker a Gewierzer. D'Clementinefileten a Jus derbäisetzen. Simmer sanft op enger niddereger Hëtzt fir 3 Minutten. Huelt et aus dem Uewen a léisst et ofkillen.

Den Zocker an enger Pan karamelliséieren. Deglaze mat Likör. D'Walnuss dran ëmdréinen. Plaz op Pergamentpabeier fir ze killen.

Huelt e bësse Marzipansauce op den Dessertteller. D'Mousse aus de Formen erausdréien (wann néideg, virdru kuerz a waarmt Waasser leeën) an op de Kasseroll leeën. Oder d'Mousse mat engem fiichten Läffel ofschneiden an op de Kasseroll mat wierzegen Clementinen a karamelliséierte Walnuss servéieren.

Garnéieren wéi Dir wëllt.