John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Muschelen:
- 2 kg Muschelen
- 1 PC. Shallot
- 1 PC. Knuewelek Knuewelek
- 1 Rëtsch Frësch glat Petersilie
- 200 ml Wäisswäin dréchen
- 300 ml Geméis Bouillon
- 500 g Samphire
- 350 g Grana Padano gerappt
- Salt
- Pepper
Safransauce:
- 100 ml vermouth
- 500 ml Wäisse Wäin
- 200 ml Crème
- 2 Zoppeläffelen Olivenueleg
- 15 PC. Safran thread
- 0,5 PC. Bio Zitroun, dorënner de Jus
- 2 PC. Schalotten
- 3 PC. Knuewelekszéiwen
- 1 PC. Bucht Blat
- Salt
- Pepper
Uweisungen
Muschelen:
- D’Muschelen, de Schalotten an den Knuewelek mat Wäisswäin a Geméisbouillon an engem grousse Kasseroll 10 Minutten wäschen. Damp. Huelt dann d'Muschelen eraus an trennt d'Musel vun der Schuel. Muschelen ewechhuelen déi zou bleiwen well se net méi iessbar sinn. Blanchéiert de Samphir.
Safransauce:
- Schalotten a Knuewelek a fein Wierfel schneiden an an engem Kasseroll mam Olivenueleg frittéieren bis se duerchsichteg sinn. D'Biergerblatt an d'Zitroun addéieren. Dann deglaze mam wäisse Wäin a Vermouth a reduzéieren op d'Halschent. Gidd elo d'Flëssegkeet duerch e feine Sieb a schëdden déi passéiert Flëssegkeet mat de Crème a Safranfäegkeeten.
Fir Muschelen ze gratinéieren:
- Huelt elo e Bakblech an drapere 42 eidel Muschelschielen drop. Fëllt dat mat 3-4 Stéck Samphir, setzt d'Muschel drop a schëdd déi waarm Safransauce driwwer. Da sprëtzen d'Muschelen mat der gerappter Grana Pardano, setzen d'Bakblech an den Ofen a grillen ongeféier 6-7 Minutten.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 122kcalKuelenhydrater: 1.8gProtein: 8.7gFett: 7.1g
