Norwegen Hummer an Spargel Essenz an Orange

D'Orangen mat waarmem Waasser wäschen. D'Zest vun den Orangen ofschneiden. Vergewëssert Iech datt nëmmen d'Orangeschuel aus der Orange geschnidden ass ouni d'Wäiss. Maacht 5 Stécker vun ca. 8 g vun der Zest a trocken an engem Trocknerofen bei 40 ° fir 48 Stonnen. Elo d'Wäiss vun den Orangen ofschneiden. Setzt déi geschälte Orangen op der Säit fir d'Spargelessens. Afréiert de Rescht Zest a benotzt se fir aner Occasiounen.

Bréngt Waasser a 4 Dëppen zum Kachen. Taucht déi zwee Orangen all 10 Sekonnen an d'kachen Waasser. D'Enn vun den Orangen bis zum Ufank vum Pulp schneiden an d'Orange Längt bis zum Pulp schneiden. Elo d'Orangen an e passenden Behälter leeën, dee mat engem Deckel liicht zougemaach ka ginn. Bréngt d'Waasser, Salz an Zocker zum Kachen. Gitt d'Salz an d'Zockerléisung iwwer d'Orangen. Loosst d'Flëssegkeet fir 10 Minutten ofkillen an dann den Orangensaft derbäi. D'Orangen mussen an all Flëssegkeet bedeckt ginn. Loosst d'Orangen op d'mannst 3 Deeg am Frigo zéien.

De wäisse Spargel schielen. Huelt 5 Stécker fir de Chutney an 2 Stécker fir d'Zalot. D'Spargelkäpp ofschneiden a se prett fir ze servéieren. Déi verbleiwen geschälte Spargelen a kleng Stécker schneiden. Setzt all Zutaten an 3L kale Waasser. Hëtzt lues op mëttlerer Temperatur. Wann d'Flëssegkeet bal kachen ass, halen d'Temperatur fir 30 min. Gitt d'Brout duerch e Séi. De Bouillon an e Kasseroll schëdden a mat Salz an Zocker würzen.

Bréngt de Bouillon zum Kachen. Trennen d'Ee wäiss a setzen d'Eegiel fir d'Taart. D'Ee wäiss schloen. D'Ee wäiss an de Kasseroll schëdden. Simmer kuerz bis e "Protein Kuch" op der Uewerfläch geformt huet. Gitt elo d'Flëssegkeet virsiichteg duerch e Mikrosief an enger kreesfërmeger Bewegung. Wann Schicksal wëll, ass d'Flëssegkeet elo kloer a mir nennen et Essenz. Gitt 100ml an e klenge Kasseroll besonnesch fir d'Spargelspëtzen.

Schweessen d'Schalotten an e bësse Geméisueleg bis duerchsichteg. Deglaze mam Esseg, dem orange Brandy an dem salzegen Orangebouillon. Den Zocker addéieren an opléisen an d'Flëssegkeet liicht sirups reduzéieren. D'Salz Orangen a kleng Stécker schneiden. Den ënneschten Drëttel vun de grénge Spargelen ofschneiden. Déi reschtlech Spargelen a kleng Kubel schneiden. De wäisse Spargel a kleng Wierfel schneiden. Alles an d'Schalotten derbäisetzen, ongeféier 1 Minutt iwwer niddereg Hëtzt kachen loossen a réieren a mat Salz, Zocker an Esseg séiss/sauer würzen.

Déi gréng a wäiss Spargelen dënn schneiden. Loosst d'Spargelspëtze fir 4 Minutten an der 100ml Spargel Essenz kachen. Huelt eraus a setzt prett fir ze servéieren.

Twist de Kapp vum Norwegen Hummer. D'Schwänzen ofbriechen a killen. Trennt d'Zangen vum Kierper. D'Zangen an d'Schuel vun de Schwänz grëndlech schneiden. An engem Kasseroll loosst d'Schiel an d'Zange mam Ueleg, d'Orangebléi an d'Orangeschuel fir 30 Minutten kachen. Loosst d'Ueleg ofkillen an duerch e Seif schëdden. Fëllt 20 ml vum Ueleg an eng kleng Sprëtzfläsch fir ze servéieren. De reschtlechen Ueleg op 60° erhëtzen an d'Norwegesch Hummer 4 Minutten an den Ueleg confitéieren.

Plaz e grousse Läffel Chutney an der Mëtt vun der Teller. Plaz den Norwegen Hummer uewen. Arrangéiert d'Salat an dat gedréchent Stéck Orangeschuel op den Norwegen Hummer. 200ml vun der Essenz (ongeféier 60° - soss kachen den Norwegen Hummer ze wäit) an d'Teller a sprëtzen den Ueleg iwwer d'Essenz.