Parmesan Crème Zopp mat Wild Knuewelek Gnocchi Séissegkeeten a Parma Ham Chips

De Wëlle Knuewel grof schneiden a mam Sonneblummenueleg fein puréieren. Olivenueleg réieren an iwwer Nuecht stoe loossen, iwwerdeckt. Den nächsten Dag schëdden d'Ueleg duerch e feine Séi an eng Fläsch.

Den Ofen op 200 Grad virhëtzen (Uewer- an Ënnerwärm). D'Parma-Ham a laang Läischte schneiden a se am Ofen fir ongeféier 10 Minutten bis knusprech frittéieren. Da loosst d'Hamestreifen op Kichepabeier ofkillen a fir Dekoratioun op der Säit leeën.

Fir d'Zopp, éischt d'Schalotten an de Knuewel schielen an a fein Wierfel schneiden. Salbei, Thymian a Rosmarin wäschen a trocken klappen an och d'Gromperen schielen a schneiden. D'Botter an engem mëttelgrousse Kasseroll erhëtzen, d'Schalotten an d'Knuewelekwierfelen zesumme mat de Kraider, Lorbeerblieder a Pefferkären frittéieren. Füügt elo d'Gromperen derbäi a kachen bis duerchsichteg ënner Rühr. Alles mam wäisse Wäin deglazeieren, e bësse reduzéieren an dann de Geméisbouillon derbäi. Bréngt alles zum Kachen a kachen iwwer niddereg Hëtzt fir ongeféier 10 Minutten. Dann d'Crème derbäi a fir eng weider 10 Minutten ze kachen.

Gidd d'Zopp duerch e Sieb fir déi grober Kraider ze entfernen. Huelt elo de gerappte Parmesan an d'Zopp a schmëlzt lues a lues bei niddereger Temperatur ënner Réier. Saison d'Zopp mat Salz a Peffer fir ze schmaachen. Just virum Déngscht klappt d'Schlagsahn an.

Kachen d'Gromperen mat der Haut den Dag virdrun, loosst se verdampen an d'Haut ofschielen (si sollten nach ëmmer waarm sinn). D'Miel, d'Grouss an d'Ee gutt mat Salz a Peffer würzen, alles gutt klappen an d'Gromperen no an no drécken. Dann alles zu engem glatenen Teig kneet a wann néideg an de wëll Knuewelek schafft. Wann néideg, de Grëff vum Teig mat Miel a Semolina iwwerschaffen. Dann loosst den Teig 1 Stonn raschten (net an d'Keelt setzen).

Bréngt d'Salzwasser zum Kachen a formt den Teig a kleng "Séissegkeeten" mat Rillen. Huelt de Gnocchi an d'kachend Waasser. Soubal d'Gnocchi am Dëppe sinn, kann d'Hëtzt reduzéiert ginn (d'Waasser däerf net méi kachen). Loosst d'Gnocchi fir 10 Minutten kachen (wann se op der Uewerfläch schwammen, si si fäerdeg). Huelt déi färdeg Gnocchi mat enger perforéierter Läffel aus dem Waasser a probéiert: Wann se nach ze mëll sinn, soll e puer Semolina an den Teig gesat ginn. Schliesslech an enger Pan gekläert Botter oder Olivenueleg erhëtzt, fein gehackte Wëllknuewelek derbäi an d’Gnocchi dran geheien.