Petersilie Root Zopp mat Pancetta a Basil Schaum

D'Geméis a grouss Wierfel schneiden, och de geschälte Zwiebel (gëtt e bessere Goût) an de Knuewelek gro schneiden. Kuerz an Olivenueleg an engem grousse Kasseroll frittéieren. Et ass wichteg datt d'Geméis net ze brong ginn. Thymian an d'Petersilie grëndlech schneiden an duerno addéieren a kachen. Deglaze mam Waasser a bréngt kuerz op Kachen. Dann d'Hëtzt erofsetzen an de Schaum mat engem Skimmer ofschneiden. Wann de Schaum fort ass, fügen d'Rescht Zutaten wéi Pefferkären, Lorbeerblieder an Nelken derbäi a simmer op d'mannst 1 Stonn. Et ass am beschten et iwwer Nuecht ze loossen fir e méi staarke Geschmaach z'entwéckelen. Dann suergfälteg d'Bouillon duerch e Sieb a Kichenhandtuch suergen. Wann néideg, bréngt et erëm zum Kachen, dës Bouillon muss net gekläert ginn.

D’Zwiebelen schielen an a Wierfel schneiden, d’Petersiliewurzel an d’Kartoffelen wäschen a schielen an an ongeféier 2 cm Wierfel schneiden. De Speck schneiden.

Den Ueleg an engem Kasseroll erhëtzen an d'Zwiebelen a Speck iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 4 Minutten frittéieren. Da fügen se d'Gromperen an d'Petersiliewurzel derbäi a schweessen fir ongeféier 3 Minutten. Deglaze kuerz mam wäisse Wäin a reduzéieren d'Hëtzt, dann d'Geméisbouillon derbäi a 30 Minutten liicht kachen. An der Tëschenzäit schneiden d'Thymian an d'Thymian an den Hunneg 5 Minutte virum Enn vun der Kachzäit derbäi.

D’Zopp fein püréieren, dann d’Crème derbäisetzen an erëm kuerz opkachen a mat Salz a Peffer würzen.

D'Pancetta kuerz an enger Pan frittéieren oder se an der Mikrowelle op héchster Plaz fir 1-2 Minutten mat Pabeierhandtücher ofgedeckt frittéieren. D'Pancetta drainéieren an dann d'Zopp an déif Tellere schëdden, d'Pancetta verdeelen, mam beschten Olivenueleg iwwerdréien a servéieren.

D'Gromperen an d'Schalotten a Wierfel schneiden a se an Nussueleg frittéieren, dann de Bouillon an 100ml Crème addéieren a fir ongeféier 15 Minutten simmeren. Basilikum derbäisetzen an d'Mëschung püréieren, häerzlech mat Salz a Peffer würzen. De Rescht vun der Crème schloen bis se hallef steif ass a just virum Déngscht an de Basilikumschaum klappen.

All Zutaten virsiichteg mëschen a lues mat engem Spatel réieren, net kneeden! Loosst an enger zouene Schossel oder Container iwwerdeckt mat enger Täsch fir ongeféier 20-24 Stonnen opstoen.

No der Reschtzäit, setzt den Teig op e gefierftem Bakbrett oder Aarbechtsplat mat engem Teigschrapper. Fir d'éischt den Teig mat Miel ze stauben an dann 2 Kanten ze maachen an an der Mëtt wéi eng Enveloppe ze klappen, fir datt d'Loft era kënnt, da loosst en nach Stonnen am selwechte Container raschten.

30 Minutte virum Enn vun der Rouzäit, den Ofen op 240 ° Uewer- an Ënnerhëtzt virhëtzen. Vergewëssert Iech e groussen Dëppe an den Ofen ze setzen (Aart vu Stew oder Bratpfanne, am léifsten beschichtet) a léisst et ophëtzen. Dann huelt den 240° waarmen Dëppe eraus an tippt den Teig an, maach der keng Suergen, den Teig hält sech net. Dann den Deckel opdoen an 30 Minutten bei 220° baken, dann den Deckel erofhuelen an nach eng Kéier 15 Minutten bei 200° baken.