John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Fir de Fësch:
- 800 g Zanderfilet
- 1 Zoppeläffelen Botter
- 1 Zoppeläffelen Rapsueleg
- 1 PC. Knuewelek Knuewelek
- 3 PC. Thymian Stiele
- Smoked Salz
Fir de Rüben:
- 8 PC. Rumeel
- 0,5 Kaffisläffel Espelette Peffer
- Zitrouneschil
- Smoked Salz
- Rapsueleg
- Schwaarz Peffer
Fir de Joghurt:
- 250 g Griichesch Joghurt 10% Fett
- 1 PC. Knuewelek
- 0,5 PC. Kalk onbehandelt
- Hunneg
- Salt
Fir d'Passion Fruuchtzooss:
- 8 PC. Frësch Passioun Uebst
- 5 Zoppeläffelen Zocker
- 1 PC. Orangen
Uweisungen
Yoghurt:
- De Joghurt an engem Mixer mat e bëssen Zitrounejus, dem Jus vun enger halwer Zitroun an engem Knuewelek bis glat vermëschen. Mat Hunneg, Salz a Peffer würzen, well de Joghurt soll net ze sauer sinn.
Passion Fruucht Sauce:
- D'Passiounsfrucht an d'Halschent schneiden an de Pulp op e Stéck Bakpabeier schrauwen. 4 Esslöffel Zocker gläichméisseg sprëtzen an am Ofen bei 160°C karamelliséieren bis et liicht brong ass an et kaum Flëssegkeet méi ass.
- 1 Esslöffel Zocker an engem klengen Dëppe karamelliséieren a mam frësch gepressten Orangejus deglaze. Füügt d'karamelliséiert Passiounsfruucht a simmer iwwer niddereg Hëtzt bis et eng cremeg Konsistenz huet.
Rüben:
- Huelt de Rüben an e Colander a sammelt de Jus. De Rüben an Wierfel vun 3x3 cm schneiden. Handschuesch droen während dësem Schrëtt wäert d'Faarwen vun den Hänn verhënneren.
- Rapsueleg, Miersalz, schwaarze Peffer, Zitrounestéck an en halleft Teelöffel Piment d'Esplette iwwer d'Rüben schëdden an 2-3 Stonnen iwwerdecken.
- Bréngt de Rübenjus an engem Dëppe kuerz op Kachen a verdickt mat Maisstärke.
Zanderfilets:
- D’Zanderfilet wäschen, mat Kichepabeier dréchen an eventuell Schanken ewechhuelen. Schnëtt d'Hautsäit liicht mat 4-5 Schnëtt.
- Eng Pan mat e bësse Rapsöl erhëtzen an d'Fileten op der Hautsäit iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 5 Minutten frittéieren. Dobäizemaachen en Esslöffel Botter, Knuewelek an Thymian.
- D’Zanderfileten ëmdréinen an ca. 1-2 Minutten, Saison mat e bësse Mieresalz.
Fir ze servéieren:
- Déi lëschteg Rüben an d'Mëtt vum Teller leeën, 1-2 El Joghurt driwwer verdeelen. Verdeelt och d'Passiounsfruuchtsauce op de Rübenwierfelen.
- Den Zander mat der Hautsäit no uewen op den Teller leeën an d’Botter aus der Pan driwwer dréinen. Zum Schluss déi verdickte Rübenzooss iwwer den Teller schëdden.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 164kcalKuelenhydrater: 11.1gProtein: 15.3gFett: 6.3g
