John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Zander:
- 1 kg Zanderfilet
- 5 PC. Knuewelekszéiwen
- 1 Pr Salt
- 1 PC. Frësch gepressten Zitrounejus
- 100 g Miel
- 1 PC. Kallekzest
Kartoffelgratin:
- 750 g Waxy Gromperen
- 350 ml Crème
- 125 ml Mëllech
- 2 Kaffisläffel Meerrettich aus dem Jar
- 1 Kaffisläffel Nutmeg
- 1 Kaffisläffel Moschter mëttelméisseg waarm
- 1 Pr Salt
- 1 Pr Pepper
- 1 Pr Paprika
- 1 Pr Gedréchent Rosmarin
- 1 Zoppeläffelen Botter
Mini Tomaten:
- 25 PC. Cherry Tomaten panicles
- 150 ml Olivenueleg
- 50 ml Balsamico Esseg
- 2 PC. Rosemary Sprig
- 1 Pr Salt
- 1 Pr Zocker
Meerrettich Wasabi Sauce:
- 1 PC. Ënn
- 1 PC. Potato
- 200 ml Wäisse Wäin
- 1 Glas Fësch Stock
- 80 g Frësch geriwwe Meerrettich
- 40 g Wasabi Paste
- 150 ml Mëllech
- 100 ml Crème
- 1 PC. Kallekzest
- 1 Pr Salt
- 1 Pr Wäiss Peffer
- 2 Zoppeläffelen Kale Botter
Uweisungen
Kartoffelgratin:
- D'Gromperen schielen, an de Liewensmëttelprozessor schielen (fein Scheiwen), Schichten an engem geschmierte Kasseroll, all Schicht ofwiesselnd mat Salz a Peffer / Paprika a Rosmarin (gedréchent) würzen.
- Crème, Mëllech, Meerrettich, Salz, Peffer, Muskat a Moschter vermëschen an iwwer d'Gromperen schëdden bis se just ofgedeckt sinn. Den Ofen op 200 Grad virhëtzen an de Gratin fir ongeféier 45-50 Minutten baken.
Meerrettich Wasabi Sauce:
- Zwiebel a kleng Stécker schneiden a sautéiren, mat Sekt deglazeieren, d'Päerd an d'Halschent vun der Wasabi Paste derbäisetzen, de Fëschbouillon opgoen an déi gehackte Gromper derbäisetzen a kachen bis d'Kartoffel mëll ass, mam Handmixer schloe, schëdden d'Mëllech an d'Crème, bréngt ze kachen, weider kachen.
- Gitt duerch e Sieb, de Rescht vun der Wasabi Paste derbäi (no an no bis déi gewënscht Hëtzt erreecht gëtt) a mat der Zitrounejus, Salz a wäisse Peffer würzen, kuerz virum Déngscht kale Botter derbäi a nach eng Kéier schëpsen bis et schaumegt.
Mini Tomaten:
- D'Tomaten virsiichteg op der Panik wäschen. Den Olivenueleg, de Balsamico-Esseg, d'Salz an den Zocker zesummen vermëschen. D'Vinaigrette soll séiss/sauer schmaachen. D'Panikelen a fënnef Tomaten schneiden an an d'Bakform leeën, d'Rosmarin dobäiginn an d'Vinaigrette driwwer schëdden. Dann op 200 Grad virhëtzen a fir 20 Minutten kachen.
Zander:
- Fillet de Filet fir Schanken, zitt se oder huelt se mat engem V-Schnëtt. Maacht en Diamant an d'Haut geschnidden mat engem scharfen Messer. Place de Filet op der Haut Säit. D’Spëtzt Salz a mat Zitrounejus drëpsen, e kuerze loossen an dann de Fësch an d’Miel ëmdréinen.
- Heizen de Rapsueleg mam geschälten a gedréckte Knuewel an enger beschichteter Pan. Plaz de Fësch op der Haut an der Pan a frittéiert bis de Rand vum Fleesch ufänkt wäiss ze ginn. De Fësch ëmdréinen, d'Pan vun der Hëtzt huelen, e bësse Salz derbäisetzen an de Fësch kachen loossen.
Arrangement an Déngscht:
- An der Tëschenzäit schneiden de Gromperegratin mat engem Déngschtring eraus a mat den Tomaten op den Teller arrangéieren. Huelt de Fësch op, sprëtzen e bësse Kalkschuel a verdeelt d'Zooss, déi just ëm de Fësch geschloen ass.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 177kcalKuelenhydrater: 7.7gProtein: 8.7gFett: 11.9g
