John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Pistache Kuchen:
- 120 g Pistache Nëss
- 140 g Botter
- 1 PC. Bio Zitroun
- 130 g Buedem Mandelen
- 200 g Pudderzocker
- 4 PC. Eeër
- 40 g Miel
Nougat Mousse:
- 2 Blieder Gelatine wäiss
- 100 g Nëss an Nougat Crème séiss
- 100 g Däischter Couverture
- 2 PC. Eegiel
- 2 Zoppeläffelen Braun Rum
- 350 ml Schlagsahn
Orange- a Passiounsfrüchtekompott:
- 5 PC. Organesch Orangen
- 5 PC. Passioun Uebst
- 1 PC. Vanill Pod
- 50 g Zocker
- 1 Kaffisläffel Liewensmëttel Stärke
- 4 Zoppeläffelen Calvados
Hunneg Kaviar:
- 85 ml Hunneg
- 115 ml Waasser
- 2 g Gelee
- Kalpressen Olivenueleg
Uweisungen
- Fir d'Pistazienkuchen fänken mir un d'Pistazien a mëttel-fein Miel ze gräifen. Schmelzen d'Botter an engem Kasseroll iwwer mëttlerer Hëtzt a léisst et liicht brong. D'Zitroun mat waarmem Waasser wäschen an dréchen. Zitrouneschiel fein reiben. Mixen d'Mandelen mat de Pistache, Puderzucker an Zitrounestéck. Lues a lues d'Eeër, de geschmoltene Botter an d'Miel réieren. Gitt den Teig an d'Schimmel, setzt se an de Frigo fir 1 Stonn. Dann baken de Kuch am Ofen (Zentrum) bei 190 ° (Konvektioun 170 °) fir 30 Minutten.
- Fir d'Nougatmousse, d'Gelatine a vill kale Waasser ofsoen. Den Nougat an de Couverture schneiden an iwwer e waarme Waasserbad schmëlzen. Eegiel a Rum mëschen an iwwer e waarme Waasserbad bis déck a cremeg schloen. D'Nougat- a Couverture-Mëschung iwwer d'Waasserbad réieren, schëdden an d'Gelatine an d'Nougat-Mëschung réieren. Loosst d'Mëschung 10 Minutten ofkille loossen an mëttlerweil d'Crème bis steif schloen. 1/3 an d'Schockela-Mëschung réieren, de Rescht virsiichteg klappen. Fëllt an kleng Dessert Brëller. Chill op d'mannst 4 Stonnen (Preferenz iwwer Nuecht).
- Fir den Orangen- a Passiounsfruuchtkompott, schielen 3 Orangen. D'Orangen hallef an d'Hälschent filetéieren. 1 Teelöffel vun der Schuel vun der organescher Orange fein reiben. 125 ml Jus aus den Orangen pressen. Hallef d'Passiounsfrucht an setzt d'Bannen an eng Moossbecher. Puree d'Mëschung kuerz, gitt duerch e Sieb. Bréngt de Puree, den Orangensaft an d'Zest an den Zocker zum Kachen. Stir d'Stärke an d'Calvados bis glat, réieren an de kachende Jus a bréngt erëm zum Kachen a füügt de Pulp vun engem Vanilleschnouer derbäi. Gidd d'Mëschung iwwer d'Orangeschneiwen duerch e Sieb a léisst de Kompott am Frigo ofkillen.
- Fir den Hunneg Kaviar, Mix den Hunneg a Waasser an engem klenge Kasseroll zu enger homogener Mass. Füügt Agar-Agar an déi kal Mëschung a bréngt ze kachen. Loosst déi erhëtzt Hunneg-Waasser-Agar-Mass fir 5 Minutten ofkillen an da mat enger Pipette lues a lues an de kale Olivenueleg falen. Fir eng optimal Sphärbildung muss d'Glas mindestens 15 cm héich mat kalem Ueleg gefüllt ginn. Huelt déi geformte Kugelen no 5 Minutten aus dem Ueleg, wäscht se mat waarmem Waasser a verdeelt se nieft deenen aneren Dessertkomponenten.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 400kcalKuelenhydrater: 31.7gProtein: 6.4gFett: 24.8g
