John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
- 3 kg Kalbfilet
- 150 g Zopp Geméis
- 1 Liter roude Wäin
- 1 Zoppeläffelen Tomatenpaste
- 500 g Herbal Mëschung
- 3 Zoppeläffelen Dijon Senf
- 1,5 Zoppeläffelen Hunneg
- 2 kg Miel Gromperen
- 500 g Botter
- 150 ml Mëllech
- 1 Prise Nutmeg
- 1 Kaffisläffel Salt
- 400 g Muert
- 1 PC. Vanill Pod
Uweisungen
- Schweessen d'Kalbessektioun mat Zoppegeméis, Tomatepaste derbäisetzen an alles flott frittéieren, dann mat e bësse Rotwein deglaze, soubal alles verdampft ass, erëm Roude Wäin dobäiginn an dat 2 Mol widderhuelen bis alles verdampft ass. Da mat Waasser iwwerdecken a lues a lues kachen, bis d'Fleesch gutt zerbrëllt (ongeféier 4 Stonnen - wat méi laang, wat besser). Da sieft d'Jus of a kachen weider bis d'Zooss schéin an däischter ass. Wann de Jus gutt gekacht ass, brauche keng Gewierzer oder Bindemëttel.
- De Kalbfilet mat Salz a Peffer op alle Säiten schréieren, dann fest an Folie wéckelen an dann erëm mat Aluminiumfolie wéckelen. Kuerz virum Déngscht, bréngt d'Waasser am Dëppe kachen a kachen fir ongeféier 15-20 Minutten. Dann mat Hunneg Moschter botzen an an d'Kraider rullen.
- Kachen d'Gromperen am gesalzene Waasser bis mëll a puree mat Botter a Mëllech bis cremeg. Wann et Stécker sinn, ass et am beschten fir se duerch d'Sieb ze passéieren. D'Muerten schielen an al dente am gesalzene Waasser kachen, dann an enger Pan mat e bësse Botter an der Vanillepulp frittéieren.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 144kcalKuelenhydrater: 5.4gProtein: 8.3gFett: 9.2g
