Schwäin Bauch mat Chinese Lack, Melon Salade

Kann den Dag am Viraus virbereet ginn: reift de Schwäin Bauch mat e bësse Olivenueleg an eng Prise vu 5 Gewierzer Gewierzer & fëllt eng Sous-vide Sak & Vakuum Dichtung. Kachen am Gourmet Thermalizer fir 36 Stonnen bei 64 ° C.

Wann Dir méi séier wëllt, kënnt Dir 24 Stonnen op 85 ° C kachen. De Schweinefleesch Bauch aus der Täsch schneiden, d'Brau späicheren. De Bauch paréieren, also Stécker vum Knorpel an der Schuel ewechschneiden. De Bauch a quadratesch Stécker schneiden a waarm halen. Huelt d'Schuel mat e bësse Brau aus der Vakuumbeutel an e Mixer a vermëschen esou fein wéi méiglech a verdeelt dënn op eng Silpat Matte. Knaschteg bei 160°C ca. 20 Minutten a cool loossen.

D'Ingrediente fir d'Lack (ausser d'Korianderblieder) an enger Sauté reduzéieren, wann néideg e bësse Basic Textur derbäisetzen a kuerz virum Déngscht d'Kraider driwwer sprëtzen.

D’Waassermeloun an gläichgrouss, rechteckeg Stécker schneiden a mat den Zutaten marinéieren & am Ofen op 50°C waarm halen. Maldon Salz & Tandoori Gewierzer just virum Déngscht sprëtzen.

Preparéieren normal Mayo & Saison mat engem Teelöffel Miso Paste (vläicht e bësse méi seasoning)

Arrangéiert de Schweinefleesch Bauch a véiereckege Stécker op virgehëtzten Platen a bedecken e puer Mol mat asiatesche Lack, addéiere d'Krust a plazéiert kuerz ënnert der Salamander. Serve de Rescht vun der Zooss getrennt. Da sprëtzen mat Koriander Blieder. Füügt de Misomajo als kleng Punkten. D'Melonenzalot würzen an op engem getrennten Teller oder mam Fleesch op engem groussen Teller servéieren.