John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
fir de Schwäin Carrée vum Duroc Schwäin
- 1 kg Duroc Schweinefleesch
- 2 Zoppeläffelen Kloerte Botter
- 2 Stéck Knuewelekszéiwen
- 3 Zwee Rosemary
- 1 Kaffisläffel Moschterkären
- 1 Kaffisläffel Rosa Pefferkären
- 1 Kaffisläffel Zitroun Thymian
- 2 Kaffisläffel Grainy Moschter
- 0,5 Rëtsch Zopp Geméis ouni Choufleur, grof gehackt
- 1 Kaffisläffel Tomate Paste dräimol konzentréiert
- 100 ml Port Wäin
- 100 ml Wäisswäin dréchen
- 250 ml Geméis Stock
- 8 Stéck Gréng Pefferkären
- Salz, Peffer aus der Millen
fir de Kürbis-Ragout
- 1 Stéck Hokkaido Kürbis mëttelgrouss
- 20 gr Frëschen Ingwer
- 2 Stéck Knuewelekszéiwen
- 200 ml Geméis Bouillon
- 100 ml Schlagsahn 30% Fett
- Salz Peffer
- 2 Kaffisläffel Zitrounejus
- 1 Kaffisläffel Zocker
- 1 Zoppeläffelen Gehackte frësche Schnéi
- 1 Zoppeläffelen Nëss Ueleg
- 100 gr Fein gehackte Zwiebelen
Uweisungen
fir den "Piggy"
- Bereet d'Fleesch prett fir ze kachen a schrauwen d'Schanken fräi a wéckelen se mat Sufoil. Moschter Somen, rosa Peffer Beeren, Knuewelek, Rosmarie Sprénger mortéieren a mam Senf vermëschen, e bësse gehackten Thymian derbäi. Verdeelt dës Mëschung vun alle Säiten op d'preparéiert an dréchent Fleesch.
- Schmelzen d'Botterfett an engem passenden grousse Kasseroll, d'Fleesch gutt op all Säit frittéieren, ewechhuelen. Huelt elo d'grof gehackte Zopp Geméis an d'Tomatenpaste an d'Dëppen a liicht dréien. Füügt och d'Pefferkären derbäi. Deglaze mat Port, e bësse reduzéieren, da schëdden de wäisse Wäin an d'Bouillon. Kuerz kachen loossen.
- Huelt d'Fleesch zréck an de Pot a setzt dësen Dëppe an den Ofen, deen op 80 Grad virgehëtzt ass fir ongeféier 3 Stonnen. KACHTEST! Huelt d'Fleesch aus dem Dëppen, wéckelt et an Aluminiumfolie an haalt et waarm. Dir gitt d'Zooss laanscht, Saison no Goût an, wann Dir wëllt, mat e bësse Maisstärke verdicken.
fir de Kürbis-Ragout
- Den Hokkaido quartéiert, d'Somen ausschrauwen an dann de Kürbis an ca. 1 1/2 cm Kubel. Erdnussueleg an engem Kasseroll erhëtzen, den Ingwer, de Knuewel an d'Zwiebelen bis duerchsichteg sautéiren, dann deglaze mat der Bouillon a kachen iwwerdeckt fir 5 Minutten. Fuert weider ouni iwwerdeckt ze kachen bis d'Flëssegkeet ëm d'Halschent reduzéiert ass. Dann d'Crème derbäisetzen a liicht reduzéieren.
- Elo e bësse Salz a Peffer derbäi, e bëssen Zocker an d'Chance ginn. Zum Schluss mat Zitrounejus würzen,
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 157kcalKuelenhydrater: 3.8gProtein: 1.2gFett: 13.2g
