Schwäin Filet Ënner Aprikoskären Crust

Krummelen d'geréischten Aprikoskären an enger Täsch mam Platt Eisen a vermëschen mat der ganz mëller Botter a Panko Miel. Mat Salz a Zitrounepeffer würzen an zréck an de Frigo setzen fir ze setze.

De Filet wäschen, dréchen a paréieren. Salz a Peffer an dann kräfteg op all Säit an enger ganz waarmer Pan an e bësse Ghee oder gekläerte Botter frittéieren. Huelt d'Fleesch aus der Pan a léisst et ofkillen. Modelléiert d'Krust op d'Fleesch a gratinéiert op 180° Uewer- an Ënnerhëtzt fir ongeféier 15 Minutten. Fir dëst ze maachen, just d'Fleesch op den Drahträger setzen an net an engem Container setzen. Also kann d'Hëtzt gläichméisseg eranzéien. D'Kärtemperatur soll ongeféier 68 ° sinn. Wickelt de Filet an Aluminiumfolie a loosst e 5 Minutte raschten virum Ausschneiden.

D'Pan, an där d'Fleesch frittéiert gouf, erhëtzen an d'Braten-Set mat der Aprikos-Brandy kachen. Huelt de Granatapfelpulp an d'Pan a frittéiert domat. Dann deglaze mam Granatapfeljus a loosse se reduzéieren. Mat de Gewierzer würzen a schliisslech mat der äiskaaler Botter opmaachen.

D'Fleesch virsiichteg a Scheiwen schneiden a mat der Zooss servéieren. Mir haten e Gromperegratin derbäi.

D'Aprikoskären sinn d'Mandelen (biologesch d'Somen) vum Aprikossteen (de Kär an der Fruucht als Steefruucht). Wéi mat echte Mandelen ginn et sougenannte séiss a bitter Aprikoskären. Déi séiss Käre kommen aus Aprikos-Kultivaren, déi fir de Frëschmaart ugebuede ginn. Déi batter Aprikoskären, mat hirem typeschen aromatesche Bitter Mandelgeschmaach, ginn aus de klenge, sauere wëll Aprikosen kritt. Et gi Pips déi méi hell oder däischter an der Haut vun der Fruucht sinn; In der Regel sinn déi séiss Käre verlängert, déi bitter Käre méi kompakt a Form. An der Séisswuerenindustrie ginn Aprikoskären haaptsächlech als Rohmaterial fir d'Produktioun vu Persipan benotzt, eng Mass ähnlech wéi Marzipan. (Quelle Wikipedia)