John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Schwäin Tenderloin:
- 200 g Schwéngefilet
- Grof Mieresalz vun der Millen
- Faarweg Peffer aus der Millen
- 2 Zoppeläffelen Miel
- 1 Ee
- 1 Zoppeläffelen Crème
- 1 Zoppeläffelen Geréiert Parmesan
- 50 g Breadcrumbs
- 6 Zoppeläffelen Sonneblummenueleg
Frittéiert Porcini Champignonen:
- 275 g Kleng, frësch Boletus
- 1 Zoppeläffelen Botter
- 4 grouss Prise Grof Mieresalz vun der Millen
- 4 grouss Prise Faarweg Peffer aus der Millen
- 0,5 Kaffisläffel Ankerkraut Champignon Pan *)
Kürbis Puree:
- 375 g pulp ½ Hokkaido Kürbis
- 1 Zoppeläffelen Botter
- 100 ml Kachcreme
- 2 grouss Prise Grof Mieresalz vun der Millen
- 2 grouss Prise Faarweg Peffer aus der Millen
- 0,25 Kaffisläffel Kürbisgewürz vun ANKERKRAUT **)
Serve:
- 2 Stéck Broutrollen
- 2 Discs Zitroun
- 2 * ½ kleng Tomaten
Uweisungen
Schwäin Tenderloin:
- De Schweinefleeschfilet botzen a wäschen, mat Kichepabeier dréchen an a Scheiwen schneiden. D’Schweinefilet-Scheiwen op béide Säite mat grober Mieresalz aus der Millen a faarwege Peffer aus der Millen würzen. D'Ee klappen a mat Crème (1 EL) a geriwwe Parmesan (1 EL) schëdden. D’Schweinefilet-Scheiwen an d’Miel ëmdréinen, duerch d’Eeërmëschung zéien an d’Brout ëmdréinen. Heizen Sonneblummenueleg (6 El) an enger Pan, frittéiert de gepanerte Schweinefleeschfilet op béide Säiten bis gëllenbraun an huelt ewech. De Rescht vun den Eeër an der Pan frittéieren, an d'Halschent schneiden an oprollen. Béid waarm am Ofen bei 50°C bis zum Déngscht halen.
Frittéiert Porcini Champignonen:
- D'Porcini Champignonen botzen/borschen an a Scheiwen schneiden. Botter (1 EL) an d'Schwäin-Tenderloin-Pan setzen, d'Porcini-Pilze-Scheiwen op béide Säiten frittéieren an 2 grouss Prise derbäisetzen, faarweg Peffer aus der Millen (2 grouss Prise) a Champignons-Pan *) aus Saisonanker Kraut (½ Teelöffel) .
Kürbis Puree:
- De Kürbis botzen, an d'Halschent schneiden, de Pulp schielen a schneiden. D’Botter (1 EL) an engem klenge Kasseroll erhëtzen, d’Kürbiswierfelen doranner fir ronn 5 Minutte réieren, deglaze mat der Kachcrème (100 ml) a mat dem Deckel ongeféier 15 Minutten kachen. Stir et vun Zäit zu Zäit fir datt et net verbrennt. Mat grober Mieresalz vum M (2 grouss Prise), faarwege Peffer aus der Millen (2 grouss Prise) a Kürbisgewürz **) vun ANKERKRAUT (¼ Teelöffel) würzen. Schafft/pound gutt mat der Gromperemäscher zu engem Puree.
ANKERKRAUT Gewierzer:
- *) Zesummesetzung vun ANKERKRAUT Champignon Pan: Miersalz, Tomate Chips (Tomaten, Maisstärke), Knuewel, séiss Paprika, **) Zesummesetzung vun Kürbisgewürz vun ANKERKRAUT: Miersalz, Kokosnossblummenzucker, Curry, Schwaarz Peffer, gedréchent Muerten , Muskat a Ca-Yenne Peffer.
Serve:
- Servéiert de Schweinefleesch mat frittéierte Porcini Champignonen a Kürbispurée, jidderee mat engem Zitrouneschei garnéiert, eng hallef kleng Tomate an eng Brout.
