Potato Dumplings mat Champignonsfëllung, frittéiert Äppel an Hexezooss

Kachen d'Gromperen an hirer Haut. Da schielen a mëschen direkt mat der Gromper Press.

D'Kartoffelmëschung mam Ee, 2 Esslöffel Gromperstärke, Salz, e bësse Muskat an 2 Esslöffel Semolina vermëschen. Den Teig däerf net ze laang geknéit ginn, just bis all d'Ingredienten gemëscht sinn, soss gëtt en plakeg.

Den Toast Scheiwen a ganz kleng Wierfel schneiden an se an e bësse Botter bis gëllenbraun toastéieren.

Schneid d'Kastanien a kleng Stécker a braten se an e bësse Botter, schneiden d'Fiichtennadelen ganz fein a fügen se an d'Champignonen (si ginn e wonnerbaren harzlechen Aroma, wann Dir net traut, Rosmarin huelen, awer manner dovun) d'Feuchtigkeit soll komplett frittéiert ginn aus ginn. Zwiebel a Knuewel a ganz feine Stécker schneiden a kuerz frittéieren. Dann Saison d'Pilze mat Salz a schwaarze Peffer.

Bréngt vill Waasser zu engem Kachen an engem grousse Kasseroll.

Elo vermëschen d'Champignonen gläichméisseg mat de Croutone.

Naass Är Hänn. Huelt en Deel vum Gromperdeeg (wéi e grousst Ee) ewech a dréckt et an enger Hand of, setzt en Teelöffel Champignonfüllung an d'Mëtt a mécht de Gromperenteig ronderëm zou, formt de Knëppel an eng ronn Form, stëpst mat enger klenger Gromper. Miel a fest ronderëm drécken. Veraarbecht de ganze Kartoffelteig op dës Manéier.

Salz d'Kachwaasser gutt. Huelt d'Knüdchen een no enger Kéier an dat liicht kochendem Waasser a reduzéiert d'Hëtzt sou datt et nëmme ganz sanft gekacht huet. Looss et elo ongeféier 15 Minutten stoen, wann d'Knüdchen uewen schwammen, si si fäerdeg (wann néideg, huelt een eraus fir se ze testen an opzeschneiden).

Wärend d'Knuddelen gekacht sinn, den Apel auskären an a méi kleng Kubel schneiden. D'Äppelwierfelen am Botter frittéieren (se sollen fest bleiwen!) A mat e bësse Salz, Peffer an engem Sprëtz Zitrounejus würzen, dann Thymian derbäisetzen an e bësse kale Botter dran réieren. Warm halen.

Botzen der Hex seng Knospe a schneiden se an schéi Scheiwen. Zwiebel an Knuewel schneiden an alles zesummen an e bësse Botter braten, d'Pilze sollen gëllenbraun ginn. Dann mat der Mëllech, e bësse Crème a Crème fraîche zu enger cremeg Zooss vermëschen a mat Salz a schwaarze Peffer würzen. Stir e bësse Zitrounestéck.

Huelt d'Hexezooss op de virgehëtzten Teller, setzt een oder zwee Kniddelen op, verdeelt dann d'Äppelwierfelen op d'Knüdel. D'Petersilie fein schneiden an d'Hexezooss iwwer sprëtzen. Fäerdeg!