John Myers
Pre-Teig gi benotzt fir Hefteeg méi buoyant ze maachen. D'Bäckereien riichten gutt an schmaachen och besser. Fannt eraus wéi eng Pre-Ferment funktionnéiert a wéi se och richteg virbereet gëtt.
Aktivator fir d'Heef: Pre-Deeg
Hefteig a Pre-Teig ginn dacks zesummen, awer Dir kënnt och ouni. Mat einfache Basisrezepter fir ze baken ass den Aarbechtsschrëtt, dee virun der aktueller Teigpreparatioun kënnt, verzichtbar. Wéi och ëmmer, Pre-Deeg hunn vill Virdeeler, déi et wäert sinn ze profitéieren - besonnesch well d'Ustrengung limitéiert ass. Alles wat Dir braucht ass Miel, Flëssegkeet, frësch Hef, an ofhängeg vun der Aart vum Teig, Zocker oder Salz - an Zäit. Fir e Roggensauerdeegsbrout gëtt Sauerdeeg am Virdeeg amplaz vun Hefe benotzt, déi dann och nach vill méi laang ophiewen muss. A béide Fäll multiplizéieren d'Mikroorganismen massiv während der Rou a spéider erlaben den Haaptdeeg gutt erop. Zousätzlech halen déi fäerdeg Bäckereien besser a kréien souguer méi Goût.
Pre-Dough maachen: Hei ass wéi
Wann Dir de Pre-Dough ufänken wëllt, einfach d'Miel an eng Schossel. Dann eng Brunn dran maachen, d'Hef an d'Brunn zerbriechen a waarmt Waasser oder Mëllech dobäiginn. Da deckt d'Mëschung mat e bësse Miel a setzt d'Schuel op eng waarm Plaz. Soubal den Teig kloer blubbelt - dat kann no 15 Minutten de Fall sinn, awer et kann och méi laang daueren - kann e weider veraarbecht ginn. Fuert op déiselwecht Manéier fir e Pre-Teig mat trockene Hef. Fir e Pre-Teig mat Sauerdeeg, mixen all d'Ingredienten zesummen. Iwwregens, wéi laang Dir de Pre-Teig eropgeet, hänkt net nëmmen vum Lehmmëttel of, awer och vun der Mielart. Vollkorn Miel dauert méi laang wéi raffinéiert Miel. Wann Dir Ären eegene Pizzadeeg mécht, dauert de Pre-Teig nëmmen eng hallef Stonn. Wann Dir de maximale Geschmaach aus Äre Bäckereien wëllt kréien, loosst d'Heef Pre-Teig iwwer Nuecht opstoen. Dëst ass wéi déi originell franséisch Baguetten hire wonnerschéine Goût entwéckelen.
Tipps an Tricks fir e super Teig
Ären Hefteig ass net erauskomm? Dunn war den Dreifstoff vläicht ze al. Fir genee dat erauszefannen, ass e Pre-Dough ideal. Wann näischt hei geschitt, ass nëmmen dës Etapp vum Teig onbrauchbar - an net de ganze Hefteig. Déi richteg Temperatur vun der Flëssegkeet ass wichteg fir Hefaktivéierung. Frësch Hief dréit am beschten bei 32 Grad, dréchen Hef dogéint bei e puer Grad manner. Et sollt ni méi wéi 45 Grad sinn, soss stierwen d'Heefpilze: Also passt op mat der Reschthëtzt am Uewen! Dëst ass normalerweis ganz schwéier ze bewäerten wann den Uewen ausgeschalt ass - a sécher net ze kontrolléieren. Wat d'Quantitéit vum Heftmëttel fir de Pre-Teig ugeet, ass d'Basisregel datt séissen, fetthaltege Teig fir Kuchen an de Vollkornteig mat der ganzer Quantitéit vun Hef preparéiert gëtt. Fir liicht Pâtisserieen, op der anerer Säit, ass d'Halschent vun der Hef, déi am Rezept spezifizéiert ass, genuch fir de Pre-Teig, de Rescht geet an den Haaptteig.
