Profiteroles mat Crème Patissière

• Schrauwen d'Vanillestouss-Pulp eraus a fügen d'Mëllech mat der Schuel derbäi, bréngen op Kachen, huelt aus dem Uewen a zéie fir ongeféier 15 Minutten a loosse se lëschteg ofkillen. An enger Schossel den Zocker, Eegiel, Miel a Stär kräfteg réieren.
• Fësch d'Vanilleschnouer aus der labberer Mëllech a schëdden se an d'Eeërmëschung an engem klenge Stroum, dauernd réieren. Wann alles gutt gemëscht ass, gitt d'Mëschung zréck an de Kasseroll a bréngt op mëttlerer Hëtzt opkachen, dauernd réieren, bis et verdickt. Da kaum 1 Minute liicht kachen, huelt aus dem Uewen a réiert d'Botter an.
• Verdeelt e grousst Stéck Nahrungsfilm op eng Aarbechtsfläch, setzt d'Crème drop a verdeelt se flaach. Dann klappt den ausstechende Film iwwer d'Crème a setzt se an d'Bänk an de Frigo fir ze killen. Sou ass et ganz séier.

Crème Puff:

• Bréngt d'Botter, d'Waasser an d'Salz an engem Kasseroll op Kachen. Stir d'Miel mat engem Mischer. Dann dréit d'Hëtzt e bëssen erof a schafft weider mat engem hëlze Läffel, réiert den Teig kräfteg a kneet e liicht bis e glatte Klump an eng wäisslech Beschichtung um Buedem vum Dëppe geluecht ass. Dann huelt den Dëppe vum Uewen a léisst et ongeféier 5 Minutten ofkillen.
• Benotzt dann den Handmixer fir d'Ee an d'Eegiel een nom aneren ze réieren. All Ee (och wann Dir méi grouss Portioune vum Teig preparéiert) muss komplett gerührt ginn ier deen nächste bäigefüügt gëtt. Um Enn muss et en haarden awer spraybaren Teig sinn.
• Den Ofen op 200 ° virhëtzen. Fëllt d'Plack mat Bakpabeier. Fëllt den Teig an Pipebeutel mat enger ca. 1 cm ronn Ëffnung a leeën séiss Kiischtebléien op de Schacht ongeféier 3 cm vuneneen. Setzt d'Schacht an d'Mëtt vum Ofen a baken fir 15-20 Minutten bis gëllen. Si sollten hir Gréisst duebel eropgoen. Dann op e Raster setzen fir ze killen, och de Bakpabeier.

Fäerdegstellung:

• Huelt d'Pâtisserie Crème, ofgekillt op ca. 10°, aus dem Kühlschrank eraus, an eng Schossel leeën an erëm kräfteg mam Schnëtt vum Handmixer rëselen bis et eng flott cremeg Konsistenz huet.
• D'Profiterolen horizontal an d'Mëtt schneiden, awer net duerchschneiden, opmaachen, fëllen se mat 1 Teelöffel Crème a maachen se zou. Wann all d'Deeler gefëllt sinn, vermëschen d'Glacezucker, Kakao a Waasser zu engem ganz haart Glace. Dat heescht, net alles op eemol, awer ëmmer an engem Esslöffel réieren an d'Konsistenz testen.
• Op all klenge Crème-Puff e gutt gehaulenen Teelöffel Glace leeën a lues oflafen loossen ...........a wann een esou laang waart ............. .. ..... loosst d'Schéiss dréchen ....... ;-))) Dës Mini-Partikel si méi séier fort wéi produzéiert an e leckere klenge "Gut'sl" mat enger Taass Kaffi oder Téi .. ... well Profiterole op Franséisch "klengt Geschenk" heescht.

Annotatioun:

• Déi uewe genannte Zuel vu Leit bezitt sech op 24 Stécker. Dëst hänkt awer och e bësse vun der Gréisst vun de Partikelen of. Awer wann Dir d'Quantitéit vum Teig verduebelt wëllt, musst Dir 3 ganz Eeër benotzen (!). All aner Zutaten awer wéi normal x 2.