John Myers
Quark ass e Crème Kéis dee prett ass ze iessen ouni Reifungsphase. Bei der Produktioun vu Quark gëtt pasteuriséierter Mëllech duerch Milchsäurebakterien sauer gemaach a mat Stréim verdickt. Dëst trennt fest a flësseg Komponenten vuneneen. Déi flësseg Molke gëtt duerch Drainage oder Zentrifugéierung ewechgeholl. De feste Quark gëtt duerch e Sieb gefouert. Virun der Veraarbechtung gëtt d'Mëllech un de passenden Fettgehalt ugepasst.
Urspronk
Historesch Quellen ernimmen de Réimesche Tacitus, dee während sengem Openthalt an Germanien eng Zort vu gekräizte Mëllech entdeckt huet, déi op der germanescher Ernährung fonnt gouf. D'mëttelalterlech Wuert Quark kënnt vum Wuert fir Zwerge. De Grond: d'Brout, déi aus der Mass geformt sinn, ware relativ kleng am Géigesaz zum Häre Kéis. Mee et huet vill Nimm: a Bayern an Éisträich ass et als Topfen bekannt, am Ostpreussen als Glumse, am Elsass als Bibbeleskäs an zu Württemberg als Luggeleskäs. Quark gouf fréier net nëmmen um Menü fonnt - och am fréie Mëttelalter gouf fettarme Quark benotzt fir Faarwen a Biller oder Fresken ze produzéieren, well de Kasein enthale gutt bindt. Et gëtt de Faarwen Haltbarkeet an Déift - si kënnen och besonnesch gutt gemëscht ginn.
Saison
Quark ass d'ganzt Joer verfügbar.
Probéiert
De frësche Kéis schmaacht mëll a liicht sauer. Ofhängeg vum Fettgehalt an der Produktiounsmethod, wäert seng Konsistenz cremeg oder e bësse méi déck sinn.
benotzt
Gîte rural Kéis ass extrem villsäiteger. Et gëtt fir waarm, kal, séiss a séiss Platen benotzt. Crème Kéis ass den Haaptkomponent vum populäre Kéisekuch. Raffinéiert mat Kraider a Gewierzer, Quark gëtt eng Verbreedung oder e leckeren Dip fir Geméis, Fleesch a Fësch. Mat Uebst, Zocker an Hunneg ass et en erfrëschend liicht Dessert. Quark ass och super fir séiss a séiss Kasserolen a verbessert den Teig vun eisem Quarkkeulchen.
Stockage / Regal Liewen
Gîte rural Kéis muss am Frigo gespäichert ginn. Konsuméiere de opgemaachte Pak sou séier wéi méiglech.
Ernärungswäert / aktiv Zutaten
Quark enthält wäertvoll Protein, Vitamine B2, a B12, a Phosphor. Ofhängeg vum Fettgehalt enthält Quark vu ronn 73 kcal/304 kJ (mager) bis 217 kcal/909 kJ (Crème Quark) pro 100 g.
