John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Fir den Hues:
- 5 PC. Kanéngchen Been
- 5 Zoppeläffelen Moschter mëttelméisseg waarm
- 100 g Botter
- 100 g Miel
- 125 ml Crème
- 5 Zoppeläffelen Draach
- 300 ml Geméis Bouillon
- Salt
- 1 Zoppeläffelen Draach
Fir d'Krust:
- 100 g Wäiss Brout ouni Schuel
- 1 Zoppeläffelen Mëllech
- 2 PC. Eegiel
- 2 Zoppeläffelen Moschter mëttelméisseg waarm
- 30 g Botter
- 2 Zoppeläffelen mam Parmesan
- Salz a Pabeier
- 1 Blieder Puffdeeg
- 1 Zoppeläffelen Mustard
Fir de Gromperegratin:
- 1,5 kg Gromperen haaptsächlech waxy
- 300 ml Crème
- Botter
- 100 g Geriwwe Kéis
- Salt
- Buedem Kummer
Fir den Ofen Geméis:
- 5 PC. Ouschtermuergen
- 1 PC. Fennel
- 1 PC. Seiss Gromper
- 100 ml Olivenueleg
- 3 Zoppeläffelen Hunneg
- 1 Kaffisläffel Kardamom
- Salz a Pabeier
- 2 Zoppeläffelen Zitrounejus
Uweisungen
Kanéngchen an der Estragonzooss mat enger Moschterkrust
- Den Ofen op 200° virhëtzen, d'Been (vum Metzler gebenken) salzen, se an Estragon rullen an an d'Halschent vun der Miel ëmdréinen. Da Pinsel mat Moschter, klappt - wann néideg mat Kichen Fuedem fixéieren - a Plaz an enger Bratpfanne. 100 ml Geméisbouillon derbäisetzen an am Ofen iwwerdeckt fir ongeféier 20 Minutten bei 200 Grad baken. Dann reduzéieren d'Hëtzt vum Ofen op 150 Grad a simmer fir weider 30-40 Minutten.
- An der Tëschenzäit preparéieren d'Krust: d'Brout mat Mëllech sprëtzen a mam Eegiel, Moschter, Botter, Parmesan, Peffer a Salz vermëschen, fir e Farce ze bilden (am Mixer). Bake op engem Bakblech mat Bakpabeier op der ieweschter Plaz bei 200 Grad fir ongeféier 20 Minutten bis gëllenbraun. Da rullt d'Schleifdeeg aus, penséiert mat Moschter a schneiden an Sträifen 2-3 cm déck. Twist d'Streifen an eng Loop a baken am Ofen.
- Mat enger Gabel kneet déi 100 g erweichte Botter mam Rescht vun der Miel. Wann d'Fleesch fäerdeg ass, de Bouillon an eng extra Kasseroll ofginn an d'Fleesch waarm halen. Stir d'Miel an d'Bottermëschung an d'Bouillon mat engem Schnëtt. Dann d'Crème an en Esslöffel Estragon derbäi a reduzéieren bis d'Zooss déck ass. Gidd déi reduzéiert Zooss duerch e Seif.
- Fir ze servéieren, setzen 2-3 Esslöffel Zooss op all Teller, setzen op d'Fleesch an iwwerdecken mat engem Stéck Krust an en Diamant geschnidden an eng Puffdeegschleife.
Gromperegratin
- D'Gromperen schielen an an dënn Scheiwen reiwen. D'Crème mat de Gewierzer vermëschen, d'Gromperen iwwergoen a gutt réieren, datt all d'Grompere befeucht sinn.
- Verdeelt d'Bakform mat Botter, fëllt d'Gromperen a baken fir ongeféier 40 - 50 Minutten bei 200 Grad. Da sprëtzen de Kéis driwwer a baken fir weider 10 Minutten bis gëllenbraun.
Uewen gebakene Geméis
- Den Ofen op 200 Grad virhëtzen, d'séiss Gromperen schielen a se a Fanger-décke Scheiwen schneiden. Botzen an aachtelen de Fennel, botzen d'Austerpilze a vermëschen alles an enger Schossel mat Ueleg, Hunneg, Kardamom, Salz a Peffer.
- Gitt d'Geméis an e Bakblech a passt op datt se gutt mat der Marinade befeucht sinn. Bake bei 200 Grad fir ongeféier 20 Minutten. Dann d'Geméis am Bouillon ëmdréinen an nach 10 Minutten baken. Dréckt mat Zitrounejus fir ze servéieren.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 108kcalKuelenhydrater: 12gProtein: 3gFett: 5.2g
