Micah Stanley
Rettich si reich an Vitaminen, hunn e gudden Deel vun der Hëtzt, an hunn och en antibiotikum an antioxidant Effekt. Genéisst et - zum Beispill an enger Zalot - ass och gutt fir d'Gesondheet, besonnesch am Fall vun Atmungskrankheeten.
De Rettich: Magesch mat roude Wangen
Déi kugelfërmeg an hell rout Rettich gesäit sou bezauberend aus, datt et schéngt aus enger anerer Welt entstanen ze sinn. Et ass nach ëmmer net kloer, wou et hierkënnt a vu wéi enger Planz et eigentlech kënnt.
Eng Saach ass awer onbestridden: de Rettich ass e ganz gesond Geméis, dat duerch säi waarmen a wierzege Goût Kleng an Al faszinéiert. Et ass net ouni Grond datt lieweg Kanner mat roude Wangen op e puer Plazen Rettich genannt ginn.
Rettich Blieder: essbar an nährstoffaarme
De Rettich verdankt säin Numm un dat laténgescht Wuert radix, dat heescht Root. De populäre Geméis wächst ënnerierdesch. Et ass awer net wierklech eng Wuerzel, mee e sougenannte Späicherknollen ongeféier véier Zentimeter déck, deen eréischt duerno vun der dënnter Wuerzel ass. Leider, grad wéi déi gréng Blieder, ginn déi meeschtens ewechgehäit, obwuel se och iessbar a gesond sinn.
Souwuel de Rettich (Raphanus sativus var. sativus) wéi och déi essbare Rettich wéi de wäisse Béier Rettich gehéieren zu der Gattung vun de Rettich, si sinn Varietéiten vum Gaart Rettich. Rettich hu vill gemeinsam a punkto Geschmaach an Zutaten, a wéi Broccoli, Bréissel Sprossen, asw., gehéieren se zu der Kräizfamill.
Gesond Planzen: Varietéit nei entdeckt
Rettich goufe virun Dausende vu Joer als Liewensmëttel a Medizinpflanzen ernimmt. Si hunn heiansdo en Antibiotikum, Cholagogue, an expectorant Effekt a ginn nach ëmmer an der traditioneller Medizin fir Husten, Appetitverloscht, Verdauungsproblemer a Liewer- a Gallenblaserkrankungen benotzt.
Quellen no konnt de Rettich sech eréischt am 16. Joerhonnert an Europa etabléieren, ugefaange vu Frankräich. Gro a giel-brong Zorten goufen eemol a verschiddene Formen kultivéiert, geschwënn duerch d'attraktiv rout a kugelfërmeg Rettich iwwerschësseg.
Ob oval, zylindresch oder gestreckt: an der Tëschenzäit sinn ënnerschiddlech geformt a faarweg Rettich ganz populär. Zousätzlech zu de populäre Roude ginn et och wäiss, rosa, violett, giel a brong, a souguer zwee-Toun Varietéiten ugebueden. Besonnesch Charakteristiken sinn déi kegelfërmeg wäiss Äis-Varietéit, déi u kleng Béierrettchen erënnert an dacks gekacht giess gëtt, oder déi zylindresch rout-wäiss Duett Varietéit.
D'Nährstoffer vu frësche Rettich
Frësch Rettich si 94 Prozent Waasser a mat 15 kcal pro 100 Gramm sinn e ganz kalorienarme Snack. Dat knaschtegt Geméis enthält och:
- 1 g Protein
- 0.1 Gramm Fett
- 2 g Kuelenhydrater (absorbéierbar)
- 2 Gramm Nahrungsfaser
Et sollt betount ginn datt Rettich kaum Kuelenhydrater enthalen an d'Halschent vun hinnen sinn Faser. Dës hunn e positiven Effekt op d'Verdauung, suergen fir e laangt Sättigungsgefill a entgéint de Verlaangen. Déi knaschteg Réidercher sinn also herrlech gëeegent fir e flotten Fernsehsowend amplaz Chips an dergläiche ze würzen.
Vitaminnen a Mineralstoffer an Rettich
Wat vital Substanzen ugeet, blénkt de Rettich duerch seng Diversitéit. Et enthält insgesamt méi wéi 20 Vitamine a Mineralstoffer. 100 Gramm frësch Rettich enthalen u. déi folgend Wäerter, woubäi den RDA (Recommended Daily Allowance) ëmmer den Undeel vun der deeglecher Noutwendegkeet uginn:
- 50 mcg Vitamin K (71.4 Prozent vun der RDA): Dëst ass wichteg fir Schankenbildung, Bluttgefässer Gesondheet a Bluttgerinnung.
- 30 mg Vitamin C (30 Prozent vun der RDA): Den Antioxidant stäerkt den Immunsystem an huet e präventiven Effekt géint verschidde Krankheeten wéi z.B. B. Kriibs.
- 24 µg Vitamin B9 (6 Prozent vun der RDA): Och bekannt als Folsäure, ass et an der Produktioun vun de fill-good Hormonen Serotonin, Norepinephrin, an Dopamin involvéiert, souwéi an der Gesondheet vun de Bluttgefässer a garantéiert eng gesond embryonal Entwécklung.
- 1.5 mg Eisen (12 Prozent vun der RDA): D'Spuerelement ass zellbildend a wesentlech fir Sauerstofftransport duerch déi rout Bluttzellen.
- 255 mg Kalium (6.4 Prozent vun der RDA): Dëst spillt eng wichteg Roll am Elektrolytbalance vun Zellen a stäerkt den Nervensystem, Muskelfasern an Häerz.
- 53 µg Kupfer (4.2 Prozent vun der RDA): Ënnerstëtzt Eisenabsorption, huet en anti-inflammatoreschen Effekt, a gëtt an der Therapie vu rheumatesche Krankheeten benotzt.
Moschter Ueleger hunn en antibiotikum an entgëften Effekt
Wéi de Spréchwuert seet, wat waarm schmaacht ass gesond. Dëst ale Spréchwuert gëllt och fir Rettich. D'Senföle si verantwortlech fir de pefferege Goût. Dës geschéien wann d'knaschteg Geméis an eng aner Manéier gebass oder gehackt ginn. Well dann kommen déi Moschteröl-Glykosiden, déi an der Rettich enthale sinn, a Kontakt mam Enzym Myrosinase, dat och do ass. Eréischt elo gëtt de Rettich waarm. Vun de Rettich Moschter Ueleger verdéngt d'Substanz Allyl Isothiocyanat (AITC), déi aus dem Moschter Ueleg Glycoside Sinigrin geformt gëtt, besonnesch ernimmt.
Verschidde Studien wéi Fuerscher wéi déi am Roswell Park Cancer
Instituter zu New York hu gewisen, datt AITC en antibiotesche Effekt huet, de Mënsch virun Pathogenen wéi Bakterien a Pilze schützt, géint Entzündung schützt an e präventiven Effekt op Tumoren wéi Blasekriibs huet. Et ass och interessant datt d'Bioverfügbarkeet vun AITC extrem héich ass am Verglach mat anere Moschteröle an onheemlech 90 Prozent.
De Moschteröl Sulforaphan - deen och a Broccoli, Choufleur, asw fonnt gëtt - huet e staarken antioxidativen Effekt a kann de Magengeschwëster Helicobacter pylori harmlos maachen. Zousätzlech ass dëst Moschterueleg fäeg Kriibszellen ëmzebréngen an de Kierper vun Toxine ze schützen. Laut enger Etude vun der University of Arkansas fir Medizinesch Wëssenschaften, ass Sulforaphan souguer fäeg d'Gëfter ze neutraliséieren, déi am Kriibsmedikament Doxorubicin fonnt ginn, déi soss den Häerzmuskel attackéieren.
Roude Pigmenter an Rettich förderen d'Gesondheet
Wéi all aner Kräizplanz enthalen Rettich net nëmmen e puer Moschterueleg Glykosiden, mee vill verschidde a vill aner sekundär Planzstoffer. Si schaffen all zesummen vill méi staark wéi eleng méiglech wier. Dozou gehéieren ganz speziell natierlech Faarfstoffer, déi dem roude Rettich seng markant Faarf ginn.
Fuerscher vun der Universiti Putra Malaysia hunn dës sougenannt Anthocyanine am Joer 2017 enk gekuckt a fonnt datt se antioxidant an antimikrobiell Eegeschaften hunn, d'Ae profitéieren, neurologesch Gesondheet förderen, Entzündung entgéintwierken an als Resultat géint vill Krankheeten schützen wéi Adipositas, Diabetis , Kardiovaskulär Krankheeten a Kriibs kënne schützen. Mir recommandéieren den Artikel: Anthocyanine schützen géint Kriibs.
Rettich reduzéieren de Risiko vun Diabetis
Diabetiker profitéieren och vum verstäerkten Rettichkonsum. Sou ënnerdréckt z. No de leschten Erkenntnisser erhéicht de Sulforaphan zum Beispill d'Zockerproduktioun an den Liewerzellen a verbessert d'Glukosetoleranz, dat heescht datt de Kierper net méi sou staark op de Kohlenhydratkonsum mat Bluttzockerschwankungen reagéiert an den Zocker besser veraarbecht kann.
Laut enger Iwwerbléckstudie op der Jordan University of Science and Technology, kann den antidiabeteschen Effekt vu Rettich u verschidde Handlungsmechanismen zougeschriwwe ginn: Éischtens, d'Antioxidantien, déi enthale sinn, erhéijen d'Verteidegungsmechanismen vum Kierper a reduzéieren den oxidativen Stress. Béid Effekter reduzéieren de Risiko vun Diabetis.
Zousätzlech gi Bluttzockerspigel geregelt andeems d'Glukoseaufnahme an d'Zelle fördert, während d'Glukosabsorptioun am Darm reduzéiert gëtt.
Natierlech ass et net de Fall datt Diabetiker hir Leed lass kënne just duerch Rettich iessen. Trotzdem ass d'Wëssenschaft laang d'accord datt d'Krankheet vermeit a souguer geheelt ka ginn a ville vun deenen, déi duerch genuch Übung, Gewiichtskontrolle an eng ausgeglachene Ernährung betraff sinn. Cruciferous Planzen wéi Rettich ginn gesot datt se e ganz spezielle präventiven Potenzial hunn, wat och vun enger Studie am The Affiliated Hospital of Qingdao University am 2016 bestätegt gouf.
Rettich gi weltwäit verkaaft a sinn d'ganzt Joer an däitschsproochege Länner verfügbar. Rettich vu lokale Bauerenhaff si vu Mäerz bis Oktober verfügbar. Iwwerdeems Rettich staamt aus Outdoor Kultivatioun am Fréijoer a Summer, si ginn am Hierscht a Wanter an Zären kultivéiert. Den Inhalt vu Moschterueleg Glykosiden ass ëmmer méi héich an Outdoor Rettich, sou datt se normalerweis méi schaarf schmaachen.
Wéi och ëmmer, Hauskultivatioun ass net genuch fir d'Nofro z'erreechen. Importéiert Rettich kommen also haaptsächlech aus Holland, awer och aus Frankräich, Italien, Ungarn, Israel a souguer aus Florida. Wann Dir op regional Rettich setzt, ënnerstëtzt Dir d'Baueren an Ärer Regioun a maacht e wichtege Bäitrag a punkto ekologesche Gläichgewiicht.
Wann Dir kaaft, sollt Dir suergen datt d'Rechter fest an de Touch sinn, eng helle Faarf hunn an net gefleckt sinn. D'Blieder sollten gréng sinn (net giel) an net drop. Ausserdeem sollt Dir op organesch Rettich wetten, well se méi bioaktiv Substanzen enthalen a vill aner Virdeeler ubidden:
Organesch Rettich si méi gesond
Wurzelgeméis ass zwar allgemeng manner u Reschter wéi Blat- an Uebstgeméis, well den iessbare Deel ënner dem Buedem net esou direkt u Pestiziden ausgesat ass, ginn hei ëmmer erëm Reschter gemooss. Dir sollt organesch Rettich wielen, besonnesch wann Dir och d'Blieder wëllt genéissen. Laut dem Bundesbüro fir de Konsumenteschutz waren konventionell erwuessene Rettich zu de Produkter mat de meeschte Reklamatiounen am Joer 2015.
Am Joer 2016 hunn Analysen am Chemeschen a Veterinärer Untersuchungsbüro zu Stuttgart gewisen, datt 13 vun de 14 Rettichproben aus der konventioneller Kultivatioun an Däitschland an am Ausland mat Reschter kontaminéiert waren, vun deenen 11 Proben multiple Reschter gewisen hunn. De maximalen Betrag gouf souguer an 3 Proben iwwerschratt. Chlorate goufen entdeckt, déi zu enger Hemmung vun der Jodopnahm mat der Zäit féieren, an den héichwahrscheinlechen karzinogenen Herbizid Chloral-Dimethyl, deen an däitschsproochege Länner net méi erlaabt ass).
Zousätzlech enthalen organesch Rettich däitlech manner Nitrater, déi natierlech am Buedem optrieden a vu Planzen als Nährstoffer benotzt ginn. De Problem ass awer, datt de Buedem an der konventioneller Landwirtschaft iwwerbefruchtet ass an den Nitratgehalt doduerch dacks ze héich ass. Dëst kann zu gesondheetleche Problemer féieren, besonnesch bei Kanner, well Nitrater am Kierper an gëfteg Nitriten ëmgewandelt ginn a schlussendlech zu Nitrosaminen, déi dann als kriibserreegend ugesi ginn.
Recolte Rettich a Rettich Spross selwer
Wann Dir e Gaart oder Balkon hutt, kënnt Dir Är eege Rettich vu Mee bis Oktober iessen. D'Planzen kënnen ouni vill Ustrengung ugebaut ginn, eng hell, deelweis schatteg Plaz an e konstante Feuchtigkeit sinn wichteg. Eng eenzeg Balkonkëscht vu ronn 100 x 20 Zentimeter ass genuch fir ongeféier 40 Rettich ze sammelen.
Dir kënnt och besonnesch gesond Rettich Sprossen doheem wuessen. E puer vun hinnen si charakteriséiert duerch en nach méi héije Nährstoffgehalt wéi de Späicherknollen selwer. B. 3 Mol esou vill Protein an ongeféier duebel sou vill Vitamin C an Eisen. Wann Dir Somen kaaft, sollt Dir sécher sinn datt se och gëeegent sinn fir Sprossen.
Soak d'Somen am kale Waasser fir ongeféier 12 Stonnen. Duerno ginn d'Knospe seedlings an e Germinator plazéiert a Waasser an op d'mannst zweemol am Dag gespullt. Et ass wichteg datt d'Waasser gutt oflafe kann, well d'Somen däerfen net am Waasser leien. Dir kënnt Är Sprossen no just dräi bis fënnef Deeg genéissen - no grëndlecher wäschen.
An den éischten Deeg vun der Keimung kënne Rettich fein fibrous Wuerzelen entwéckelen, déi mat Schimmel verwiesselt kënne ginn wéinst hirem pelzegen, downy Erscheinungsbild. De Gerochtest hëlleft: Wann d'Séiwierker frësch richen an net muffeg, ass alles gutt. Weider Informatioune fannt Dir ënner Draw Rungs selwer.
Zënter Rettich sinn net gespäichert Geméis, si hunn eng limitéiert Haltbarkeet. Wéi och ëmmer, Dir kënnt se op d'mannst eng Woch sécher an enger Plastikstut am Knuewel vun Ärem Frigo späicheren. Oder Dir kënnt d'Rettuch an engem fiichten Tuch wéckelen an an en iwwerdeckten Glasfäss setzen. Zënter datt d'Blieder d'Feuchtigkeit aus der Rettich erofhuelen an et falen, sollt Dir se fir d'éischt mat engem scharfen Messer ewechhuelen an se direkt veraarbecht oder se separat späicheren (net méi wéi 1-2 Deeg).
Et ass am beschten d'Rettich esou séier wéi méiglech ze benotzen, well d'Monsteröle, déi hinnen hire Goût ginn, ofgebrach ginn wéi se gespäichert ginn an d'Geméis schmaacht ëmmer méi schmaacht.
Rettich: wierzegen Hëtzt an der Kichen
Am Verglach mat anere Kräizplanzen hunn Rettich de Virdeel datt déi meescht Leit se léiwer réi iessen. Op dës Manéier kënne wäertvoll Zutaten aus dem Voll gezunn ginn. Matière Réidercher sinn en idealen Zalot Zutate wéinst hirem Peffernot, awer si schmaachen och super op enger Scheif Vollkornbrout.
Gehackte Rettich, Zwiebelen a Schnitte gemëscht mat gekachten Puppelcher Kartoffel maachen e ganz liicht a lecker Summergeriicht. D'Wurzel Geméis kann och zu aromatesche Zoppen oder schaarf Pesto veraarbecht ginn.
Rettich schmaacht och wonnerbar wann se kuerz an engem Wok mat e bësse Olivenueleg sautéiert ginn. Si harmoniséieren ganz gutt mat séissen Uebst wéi Äppel, Mango oder Drauwe. Besonnesch an der asiatescher Kichen ass et üblech fir schaarf a séiss Iessen ze kombinéieren.
Dir kënnt déi frësch, schaarf Rettich Blieder an Zaloten oder aner Platen just wéi Kraider benotzen. Si schmaachen besonnesch lecker wann se preparéiert wéi Spinat oder als Zutat a grénge Smoothies, Zoppen a Saucen.
